Како направити крему од пецива кувара Доминикуе Ансел

Научите како се прави француски пециво Кувар спајалица са лаганим рецептом посластичара Доминикуе Ансел.

како написати излагање у фикцији

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је пецива крема?
• 5 начина употребе сластичарске креме
• Како чувати пециво
• Рецепт за крему од пецива Доминикуе Ансел
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Шта је пецива крема?

Пастри цреам је енглески превод француског језика кремшнита , слатка крема која се користи као пуњење у многим пецивима. Направљен је од жуманца, врућег млека, шећера и кукурузног скроба, често са додатком арома.

5 начина употребе сластичарске креме

Пецива крема је уобичајено пуњење за све врсте посластица.

1. Воћне торте : Пецива су најважнија компонента класичног француског воћног колача, направљеног са оштром љуском пите и свежим воћем попут малина или јагода. Овде научите да правите воћни тарт Доминикуе Ансел .
2. Профитероли : Познати и као кремшните, профитероли су куглице од цхоук пецива са кремастим пуњењем - понекад крема од ваниле, шлаг или сладолед, али често и крема од ванилије.
3. Муња : Еклери су епрувете од цхоук пецива, обично пуњене кремом од ваниле (крема са укусом зрна ваниле, чистим екстрактом ваниле или пастом од ваниле) или кремом од чоколадног пецива и преливеним чоколадним ганацхеом. Овде пронађите рецепт за чоколадне еклере .
4. Бостонска пита са кремом : Бостонска пита са кремом уопште није пита - то је слојевита торта, са пуњењем колача од пецива или креме од креме и чоколадном глазуром.
5. Крофне : Неке од најдекадентнијих крофни пуњених пуњене су кремом од ваниле и уваљане у шећер.

Како чувати пециво

Да бисте пециво чували за каснију употребу, пребаците га у средњу посуду или другу посуду која је сигурна за фрижидер и прекријте комадом пластичне фолије притиснутом директно на површину пецива. Ово ће спречити стварање коже на површини креме. Ставите у фрижидер до три дана. За десерт са више компоненти, попут француског воћног колача Доминикуе Ансел , може бити корисно направити крему од пецива пре времена.

Рецепт за крему од пецива Доминикуе Ансел

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 533 грама (2¼ шоље) пуномасног млека
• 128 грама (⅔ шоље) шећера
• 184 грама (по 9) жуманца
• 48 грама (⅓ шоље) кукурузног скроба
• 108 грама (8 кашика или 1 штапић) несланог маслаца, омекшаног и коцканог

1. У великом лонцу на умереној ватри доведите до кључања млеко и половину шећера, полако мешајући да спречите да смеша загори на дну лонца.
2. У чинији умутите другу половину шећера са жумањцима. (Урадите то одмах да бисте спречили да жумањци изгоре у контакту са шећером.) Мешајте кукурузни скроб док не постане глатко, а затим полако умешајте ½ шоље смеше топлог млека и шећера, мешајући док се равномерно не сједини. Овај поступак се назива каљење, техника кувања у којој постепено подижете температуру хладног састојка или састојка собне температуре (у овом случају јаја) додавањем малих количина вруће течности како бисте спречили да се хладни састојак пребрзо скува или превише. Ако одједном додате сву врућу течност у јаја, на крају ћете добити грудасту кајгану у креми од пецива.
3. Уз мешање, сипајте мешавину јаја назад у лонац млека. На лаганој до средњој врућини, уз стално мешање, загревајте смешу док се осетно не згусне. Потребно је око 3 минута да се згусне и још 2 минуте, након што се згусне, да се кукурузни скроб скува. И даље ће се густити док се хлади, па га склоните са ватре пре него што испарите превише воде. Потражите пену на врху креме да почне да нестаје. Ово је знак да је крема скоро готова.
4. Уклоните са ватре и оставите да се крема охлади на собну температуру, повремено умутите. Додајте коцкасти маслац и умутите док се равномерно не сједини. Добра пецива крема је богата и глатка, бледо жуте боје и сјајне, баршунасте текстуре. Проциједите кроз сито с фином мрежицом како бисте уклонили грудвице.
5. Покријте пластичном фолијом прислоњеном на површину пецива како бисте спречили стварање коже и ставите у фрижидер до 3 дана.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.