Тестенине заузимају посебно место у срцу кувара Томаса Келера. За кувара Келера, кување се односи на емоције, памћење и задовољство припремања оброка за себе и друге. Мало намирница испуњава му ту улогу лепше од тестенина. Свежа тестенина може се правити на лицу места или пре времена, тако да можете уживати у благодатима свог посла током целе недеље. Од неколико једноставних састојака - јаја, брашно, уље, сол и млеко - можете направити разне пуњене, обликоване и резане тестенине. Иако је прављење теста за тестенине релативно једноставно, формирање тестенине може бити изазовно, али дубоко корисно и готово магично како се ваш рад обликује.
Кувар Келлер вас изазива да проведете време савладавајући вештине потребне за прављење сјајних тестенина. Шеф Келлер прави једноставно тесто за тестенине од јаја које се може користити за разне пуњене и резане тестенине. Такође користи 00 брашна, које је слично брашну за све намене, али је финије - млевено је до најфиније конзистенције и има праву количину протеина за производњу тестенина. Постизање праве конзистенције теста је важније од праћења тачних мерења, јер постоји толико варијација у влажности брашна и ваздуху око вас, као и у квалитету јаја.
књижевно средство које даје наговештаје о томе шта ће се десити касније у причи је
Пређи на одељак
- Тајна шефа кувара Келера за прављење савршеног теста за тестенине
- Рецепт за тесто од тестенине кувара Томаса Келера
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Тајна шефа кувара Келера за прављење савршеног теста за тестенине
Када је кувар Келер радио у Италији, правио је тестенине са италијанском баком која је знала да је тесто рађено када је имало исту гипкост као њена ушна шкољка. Додирнула би тесто за тестенине, а затим додирнула уво да упореди.
Видео Плаиер се учитава. Пусти видео Игра Муте Тренутно време0:00 / Трајање0:00 Лоадед:0% Тип стримаУЖИВОТражите да живите, тренутно играте уживо Преостало време0:00 Стопа репродукције- 2к
- 1,5к
- 1к, изабрано
- 0,5к
- Поглавља
- описи искључени, изабрано
- подешавања титлова, отвара дијалог за подешавање титлова
- титлови искључени, изабрано
Ово је модални прозор.
Почетак дијалошког прозора. Есцапе ће отказати и затворити прозор.
ТектЦолорВхитеБлацкРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентБацкгроундЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентТранспарентВиндовЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциТранспарентСеми-ТранспарентОпакуеВеличина фонта50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Текст Едге СтилеНонеРаиседДепресседУниформДропсхадовФонт ФамилиПропортионал Санс-СерифМоноспаце Санс-СерифПропортионал СерифМоноспаце СерифЦасуалСцриптСмалл Цапс Ресетвратите сва подешавања на подразумеване вредностиГотовоЗатворите модални дијалог
Крај прозора дијалога.
Тајна шефа кувара Келера за прављење савршеног теста за тестенинеТхомас Келлер
Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Калкулатор за 3 знака зодијакаИстражите класу
- 2к
- 1,5к
- 1к, изабрано
- 0,5к
- Поглавља
- описи искључени, изабрано
- подешавања титлова, отвара дијалог за подешавање титлова
- титлови искључени, изабрано
- енглески језик Натписи
Ово је модални прозор.
Почетак дијалошког прозора. Есцапе ће отказати и затворити прозор.
ТектЦолорВхитеБлацкРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентБацкгроундЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентТранспарентВиндовЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциТранспарентСеми-ТранспарентОпакуеВеличина фонта50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Текст Едге СтилеНонеРаиседДепресседУниформДропсхадовФонт ФамилиПропортионал Санс-СерифМоноспаце Санс-СерифПропортионал СерифМоноспаце СерифЦасуалСцриптСмалл Цапс Ресетвратите сва подешавања на подразумеване вредностиГотовоЗатворите модални дијалогКрај прозора дијалога.
Како направити тесто за тестенине са Тхомасом КеллеромТхомас Келлер
Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
како написати љубавни романИстражите класу
Рецепт за тесто од тестенине кувара Томаса Келера
емаил рецепт1 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
- 500 грама брашна типа 00
- 250 грама жуманца (идеално од кокоши Јидори)
- 1 цело велико јаје
- 15–30 грама млека
- 25 грама екстра девичанског маслиновог уља
Опрема :
- Велика даска за резање или даска за тестенине
- Стругач за клупу
- Заптивена пластична врећа за складиштење
- У средиште радне површине (велика даска за резање или даска за тестенине) ставите брашно у хумку. Користите стругач за клупу у руци, одвојите око 1/6 брашна. Ово брашно је резервисано ако је ваше тесто превлажно, јер је лакше додати брашно у мокро него у суво тесто.
- Направите велики бунар у центру хумке. Сипајте жуманце, цело јаје, млеко, маслиново уље и сол. Са два прста започните ковитлање састојака, убацивање по мало брашна, док не постане густа паста.
- Стругачем за клупу преклопите брашно преко пасте и исеците брашно.
- Једном кад је брашно уграђено, месите тесто док не подсећа на глатку куглу. Ако је тесто веома лепљиво, додајте малу количину резервног брашна по потреби. Потребна је пракса да би се знало када је тесто постигло праву затегнутост.
- Ставите тесто у пластичну кесу за заптивање и затворите у фрижидеру најмање 4-5 сати, тако да глутен има времена да се опусти пре него што разваљате тестенину. Тесто се може направити и дан унапред.
Једном када направите своје тесто, разваљаћете га или оклагијом или машином за тестенине, у зависности од врсте тестенине коју ћете направити.
- Овде научите како да направите шпагете алла цхиттара.
- Научите како да направите овде лингвин и фетучин .
- Научите како да направите агнолотти (пуњена тестенина) овде .
Научите ове рецепте за тестенине и још више у МастерЦласс-у цхефа Тхомас Келлер-а.
