Како направити домаће крофне: рецепт са идејама за преливање

За израду домаћих крафни није вам потребна фенси фритеза: потребно је само мало стрпљења, мирна рука и око за одређивање времена.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Који су састојци крофни?
• 3 врсте прелива за крофне
• Домаћи рецепт за крофне

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Који су састојци крофни?

Крофне деле исте основне састојке као и колач: брашно, шећер, путер, јаја и сол, плус млеко, млаћеница, вода или чак јабуковача, комбинују се и формирају влажно, светло тесто које резултира традиционално нежном структуром крофне. Крофне - посебно оне обликоване у испухани, прстенасти облик - могу се правити и од дизаног теста, укључујући средство за дизање попут прашка за пециво или квасца.

3 врсте прелива за крофне

Преливи могу додати боју, текстуру и укус било којој крофни. Преливи попут ораха и посипа додају текстурну компоненту тестастом десерту, док глазуре и шећери могу додати слој слаткоће и боје. Постоји низ додатака за крофне између којих можете одабрати:

1. Шећер у праху и шећер у праху су идеални за произвођаче крофни који први пут воле једноставан, директан прелив. Цимет шећер је један од најлакших додатака за крофне за прављење и наношење: Једноставно баците свеже пржене крофне у велику посуду напуњену мешавином ½ шоље белог шећера и једне кашике млевеног цимета или смешу обилно поспите по врху. Експериментишите са шећером у зести или другим зачинима попут млевеног кардамома.
2. Глазуре су међу најпопуларнијим преливима за крофне: Лагана превлака од шећерног лака додаје суптилном наговештају комплементарне слаткоће и укуса тесту, подижући целокупни изглед крофне. Идите класично уз јаворову или чоколадну глазуру или користите глазуру да бисте експериментисали са сложенијим укусима попут цвета поморанџе или ружине воде, корице цитруса, чак и чилија. За оптимално застакљивање сачекајте док се крофне не охладе на собној температури. Пустите да се крофне охладе помоћи ће глазури да се прилепи за површину крофне, уместо да се отопи или постане превише текућа.
3. Преливи попут прскања, комадића сланине, орашастих плодова, латица цвећа, сувог воћа или кандиране коре лимуна додају текстуру и додатни укус било којој глазираној крофни.

Домаћи рецепт за крофне

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• ½ шоља пуномасног млека
• 1 пакет активног сувог квасца (око 2 ¼ кашичице)
• 1 велико јаје
• 3 кашике несланог путера, растопљени
• 1 кашичица екстракта ваниле
• 2 ½ шоље универзалног брашна, просејаног
• ½ кашичица соли
• 1 ½ кашике шећера
• Биљно уље од 1 литре

1. Угрејте млеко у малом лонцу на лаганој ватри. Када се пара појави на површини млека, склоните је са ватре и пребаците у малу посуду. Додајте квасац и оставите да одстоји најмање 5 минута, док не постане пенаст. У међувремену умутите јаје, растопљени путер и екстракт ваниле.
2. Спојите суве састојке у посуду за мешање. Додајте смешу квасца, а затим маслац, јаје и ванилију. Мешајте заједно са дрвеном кашиком да бисте формирали густо, чупаво тесто.
3. Пребаците у посуду мешалице са постољем са наставком за куку за тесто (алтернативно можете и да месите ручно) и месите док тесто не постане еластично и сјајно и не прилепи за куку, око 7-8 минута. Ставите тесто у мало подмазану велику посуду и прекријте пластичном фолијом. Пустите да се тесто диже на топлом месту на тезги или у фрижидеру док не удвостручи величину.
4. Загрејте уље на средње јакој ватри.
5. Чисту радну површину лагано премажите брашном. Разваљајте тесто на око ½ –1 инча дебљине. Помоћу резача за кексе, резача за крофне или ножа за резање избушите прстење или округле крушке из теста.
6. У крофљено уље додајте крофне, не више од 2 истовремено (додавањем превише одједном температура уља ће се смањити и резултираће покислим крофнама) и пржите док не порумене, око 3-4 минута по страни. Извадите кашикастом шупљином и пребаците на решетку за хлађење или плех обложен папирним убрусима и поновите са преосталим крофнама. (Ако крофне планирате да премажете глазуром, ставите их на решетку како бисте омогућили лако подмазивање.)

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.