Како смањити рецепте: шта је пола ½ шоље, ¾ шоље, ⅔ шоље и још много тога

Смањивање рецепата корисно је када је рецепт превелик или ако користите нови или скупи састојак, али модификовање рецепта може бити прилично сложено. Преполовити једну шољу је једноставно (то је ½ шоље), али шта је половина ¾ шоље? Важно је пажљиво претворити мерења, посебно током печења, јер је у питању хемија и неопходна је прецизност.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Како пререзати рецепт на пола
• Како смањити рецепт у трећини
• Која је разлика између претварања сувих и влажних састојака?
• 4 савета за рецепте за скалирање
• Како рецепти за смањивање утичу на време кувања и температуру рерне
• 3 друга начина скалирања рецепата

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Како пререзати рецепт на пола

Преполовљење рецепта уобичајена је и лака конверзија за кућне куваре. Погледајте следећи списак конверзија кувања следећи пут када будете требали брзо да рачунате:

• Пола ¼ шоље еквивалентно је 2 кашике
• Пола ⅓ шоље одговара 2 кашике + 2 кашичице
• Пола ½ шоље је једнако то шоље
• Пола ⅔ шоље је једнако то шоље
• Половина ¾ шоље одговара 6 тбсп
• Половина 1 шоље је једнако то шоље
• Половина 1 кашике еквивалентна је 1 ½ кашичице
• Половина 1 кашичице еквивалентна је кашичици
• Половина ½ тсп је еквивалентна ¼ тсп
• Половина ¼ тсп је еквивалентна ⅛ тсп
• Пола ⅛ жличице еквивалентно је цртици

Како смањити рецепт у трећини

Смањивање рецепта за једну трећину може добро доћи када преполовљење и даље даје превише хране:

• Једна трећина ¼ шоље одговара 1 кашици + 1 кашичица
• Једна трећина ⅓ шоље одговара 1 кашици + 2 бсп кашичице
• Једна трећина ½ шоље одговара 2 кашике + 2 кашичице
• Једна трећина ⅔ шоље одговара 3 кашике + 1 ½ кашичице
• Једна трећина ¾ шоље одговара ¼ шоље
• Једна трећина 1 шоље одговара ⅓ шоље
• Једна трећина 1 кашике еквивалентна је 1 кашичици
• Једна трећина 1 кашичице еквивалентна је гомилању чајне жличице
• Једна трећина ½ жличице еквивалентна је оскудној жличици
• Једна трећина ¼ жличице еквивалентна је оскудној жличици
• Једна трећина ⅛ жличице еквивалентна је цртици

Која је разлика између претварања сувих и влажних састојака?

Лакше је мерити и претварати мокре састојке него мерити и претварати суве састојке. То је зато што су сува мерења у основи нетачна.

• Суви састојци попут брашна, смеђег шећера и какао у праху лако се сабијају, што значи да се њихова запремина може мењати у зависности од фактора попут компактности у мерној чаши или чак влажности у том подручју.
• Течни састојци мере константну запремину без обзира на све. На пример, ако мерну чашу напуните брашном, непропусност паковања одредиће вашу стварну количину брашна. Док ће 10 течних унци воде увек бити 10 течних унци воде.

Да би ваше конверзије биле што тачније, најбоље је мерити суве састојке сувим мерним чашама, а мокре састојке течним мерним чашама. Ово вам омогућава да поравнате врх суве мерне чаше са равном ивицом за прецизније мерење.

4 савета за рецепте за скалирање

Скалирање рецепата постаје лакше са праксом. Имајте на уму следеће савете:

1. Извршите конверзије пре него што почнете да кувате . Одвојите тренутак да конвертујете бројеве и запишете их тако да их не заборавите - или чињеницу да користите измењени рецепт.
2. Знајте које састојке претворити - а које састојке не претворити . Већину свега ће требати претворити, али постоје неки изузеци. На пример, ако рецепт захтева 1 кашику уља за прекривање дна шерпе, та количина ће вам и даље бити потребна, чак и ако смањујете рецепт. Исто важи и за подмазивање и брашно посуђе за печење. И док би требало да прилагодите неке количине зачина, не бисте смели превише да смањите зачин јер ћете у супротном добити јело које је превише прљаво.
3. Кушајте са својим рецептом док кувате . Ако смањење количине босиљка чини јело мање ароматичним или ако је кајенски бибер одузео ударац, додајте још мало. Кушајте док идете и зачините у складу с тим.
4. Користите мање лонце и шерпе . За ваш претворени рецепт може бити потребна и друга посуда за кување или печење. Ако рецепт за пилетину преполовите, али улијте тесто у тепсију исте величине, ваши ће пањеви изаћи пуно равнији и хрскавији него што се очекивало.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Како рецепти за смањивање утичу на време кувања и температуру рерне

Када скалирате састојке рецепта, не скалирате температуру рерне, али можда ћете морати да прилагодите време кувања, јер се мање количине брже кувају. Подесите тајмер да провери јело на пола пута, а затим га проверите отприлике сваких 5 минута док не заврши са кувањем.

3 друга начина скалирања рецепата

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Ако желите да избегнете тону кухињске математике, можете испробати и ове методе:

1. Измерите састојке по тежини уместо по запремини . Коришћење кухињске ваге је најпоузданији и најпрецизнији начин да обезбедите да су ваша мерења тачна онаква каква вам требају. Овом методом бисте погледали колико тежи 1 шоља брашна (око 4,25 унци) и у складу с тим извагали одговарајућу умањену количину. Имајте на уму да ова метода није тачна, посебно за суве састојке.
2. Научите алтернативе конверзији . Упознајте се са уобичајеним еквивалентима мерења. На пример, ½ шоље је еквивалентно 24 кашичице. Када смањите ½ шоље за трећину, уместо да покушате да поделите ½ шоље са три, можете да поделите 24 кашичице са три, што је 8 кашичица.
3. Еиебалл ит . Ако ове графиконе конверзије немате при руци или ако журите, можете користити исте мерице и мерне кашике које бисте користили да правите цео рецепт, али их испуните само на основу тога колико скалира рецепт. На пример, ако вам треба трећина ¼ шоље, уместо да замените 1 кашику + 1 кашичицу, меасуринг шоље мерне шоље можете напунити за трећину пута. Ова метода није поуздана када печете, јер печење захтева прецизност и хемију, али би функционисало за ствари попут супа и сосова.