Цхевре је општи термин који се односи на било који сир направљен од козјег млека. Цхевре је француска реч за козу и кратица је за козји сир , или козји сир.
како бити покорна жена
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
3 врсте коза
Постоје многе сорте чевр, а већина разлика између њих има везе са годинама сира. Млади чевр је бел, влажан, благ и нема корице; старењем, цхевре потамни у жуто, постаје сув и мрвичастији, укуснији је и развија кору.
- Свежа коза . Свежи чевр, који се понекад назива и свежи козји сир, најчешћа је врста чевр, који често не одлежава дуже од неколико дана, дајући му најблажи укус. То је мекани сир који се врло маже, а често се продаје и служи у облику трупаца. Овај цхевре може бити обичан или помешан са свежим биљем.
- Валенцаи . Козји сир Валенцаи је млад, одлежава око три недеље, лимунског укуса. Има танку, сиво-плаву кору запрашену угљем и продаје се у облику пирамиде са заравњеним врхом.
- Дрвосеча . Буцхерон је полузрели козји сир (зрео пет до десет недеља) са процветалом кором, који се продаје у облику трупаца.
Како је направљен Цхевре?
Цхевре се прави додавањем културе бактерија и сиришта у праху у топло козје млеко; култура претвара лактозу млека у млечну киселину, док сирило делује као коагулат за постављање сира.
Могу ли заменити кухињску со за кошер со
Након што се скута (очврснути млечни протеин) одвоји од сурутке (жућкаста течност), произвођач сира затим извади сирну масу и даље их процеди, што резултира густим, мазивим, свежим белим козјим сиром танког, трпког укуса. Овај поступак производње сира сличан је оном код осталих меканих сирева попут рицотте или свјежег сира.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања
Гоатс Реципе
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
1 шољаУкупно време
2 хЦоок Тиме
1 сатСастојци
- 1 литра козјег млека (што је свежије то боље: избегавајте ултра-пастеризовано.)
- ½ шоља лимуновог сока, од око 3-4 лимуна
- 1 кашика дестилованог белог сирћета
- ½ кашичица соли
- Загрејте козје млеко у великом лонцу или шерпи на умереној ватри. Топло, уз стално мешање, док млеко не достигне 180 ° Ф. У међувремену подставите цедило са неколико слојева газе или муслина од путера.
- Уклоните млеко са ватре и додајте лимунов сок. Мешајте да се сједини и следите сирће, мешајући још неколико пута да се равномерно распореди. Покријте лонац и оставите млеко да одстоји 45 минута док се усире.
- Након што се млеко раздвоји на ситну сирницу и сурутку, пажљиво сипајте (или преливајте) садржај посуде у обложено цедило. Оставите да се мало исцеди.
- Зачините скуте сољу и промешајте. Сакупите ивице газе заједно, и завежите канапом. Причврстите канап на дршку дрвене кашике и поставите преко великог, дубоког бокала да се оцеди најмање сат времена, док се сир не осећа чврсто и не превише лабаво. (Можете и да окачите скутину са кухињске славине ради мање чишћења.)
- Нежно уклоните газу и уживајте. Обликујте сир у трупац за лако резање, уваљајте у сушено или свеже зачинско биље и зачине или директно намажите на крекере или цростини. Држати у фрижидеру.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.
