Водич за плави сир: 6 врста плавог сира

Плави сир је полумекан, кремаст и опор сир познат по плаво-зеленим жилама.

Пређи на одељак

• Шта је плави сир?
• Какав је укус плавог сира?
• Како се прави Блеу сир?
• 6 врста плавог сира
• Блуе Цхеесе вс. Рокуефорт: Која је разлика?
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Алице Ватерс

У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од награђеног оснивача компаније Цхез Паниссе, награђеном за Јамес Беард.

Шта је плави сир?

Плави сир - или блеу сир - је врста сира узгајаног у калупу из рода Пенициллиум. Споре плесни дају сиру своје потписе плаво-зелене ознаке, такође назване плави плесни. Иако неки сојеви пенициллиум-а могу бити штетни ако се конзумирају, попут Пенициллиум екпансум, сојеви који се користе за стварање плавог сира, Пенициллиум рокуефорти и Пенициллиум глауцум, сигурно је јести.

како написати примере пасуса

Какав је укус плавог сира?

Плави сир је оштар са препознатљивим сланим и оштрим укусом, мада понекад може бити и сладак. Полумека је, мрвичасте је и кремасте текстуре. Добро се уклапа са воћем и орасима, а може се претворити у сосеве или прелив за салате - прелив од плавог сира популаран је умак за поврће.

Како се прави Блеу сир?

Плави сир се производи широм света, а резултати се разликују у зависности од врсте млека, исхране животиње и техника производње сира. Генерално, поступак израде плавог сира прати следеће кораке:

• Пастеризујте сирово млеко : Плави сир се прави додавањем стартер културе пастеризованом сировом млеку да би се лактоза претворила у млечну киселину која учвршћује течно млеко.
• Коагулишите млеко : Реннет, ензим који се производи у стомаку сисара, додаје се да би помогао коагулацији млека.
• Исеци скуте : Коагулирани сирни сир се затим пресече, што ослобађа сурутку - нуспроизвод течног сира.
• Оцедити сурутку : Након што се сирница исуши из сурутке, скута се формира у појединачне точкове или блокове.
• Додајте калуп : Пенициллиум се затим посипа по сиру.
• Циркулишите кисеоник : Сир се боцка челичним шипкама тако да кисеоник циркулише у сиру, што омогућава буђи да расте и даје сиру плаве или зелене вене. Такође се додаје сол да би се спречило кварење.
• Одлежите сир : Сир блеу тада одлежава 60 до 90 дана.

6 врста плавог сира

У породици плавих сирева постоји много различитих врста сирева. Испод су неки најчешћи фаворити.

1. Рокуефорт : Рокуефорт, један од првих плавих сирева, направљен је од овчјег млека и има најјачи мирис и укус од свих плавих сирева. Рокуефорт сир је добио име по француском селу Рокуефорт-сур-Соулзон, где се производи.
2. Горгонзола : Овај сир се прави од крављег млека и име је добио по италијанском граду у којем је настао.
3. Блуе Стилтон : Овај сир од крављег млека производи се у Енглеској. У истом региону се прави и бели сир Стилтон, који није одлежан од буђи.
4. Цабралес : Овај сир се прави од крављег млека у Астурији, Шпанија.
5. Данаблу : Овај дански плави сир направљен је од крављег млека и има блажи укус у поређењу са оштрином осталих плавих сирева.
6. Цамбозола : Овај плави сир познат је као двокремасти плави сир јер се прави и од крављег млека и од кајмака. Такође има крваву, јестиву кору која изгледа слично сиру Брие.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје уметност кућног кувања

како представити филмску идеју

Предаје кување И.

Учи кување

шта је тема филма

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Блуе Цхеесе вс. Рокуефорт: Која је разлика?

Рокуефорт је врста плавог сира. Рокуефорт је заштићена ознака порекла Европске уније, што значи да се само плави сир произведен у пећинама Рокуефорт-сур-Соулзон легално може назвати Рокуефорт сиром. И други сиреви имају сличне заштићене ознаке, као што су Цабралес, Стилтон и Горгонзола сир.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Алице Ватерс, Габриелу Цамара, Ники Накаиама, шефа Томаса Келлера, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а и још много тога.