Главни Храна Водич за плави сир: 6 врста плавог сира

Водич за плави сир: 6 врста плавог сира

Плави сир је полумекан, кремаст и опор сир познат по плаво-зеленим жилама.

Пређи на одељак


Алице Ватерс подучава уметност кућног кувања Алице Ватерс учи уметност кућног кувања

У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од награђеног оснивача компаније Цхез Паниссе, награђеном за Јамес Беард.



Сазнајте више

Шта је плави сир?

Плави сир - или блеу сир - је врста сира узгајаног у калупу из рода Пенициллиум. Споре плесни дају сиру своје потписе плаво-зелене ознаке, такође назване плави плесни. Иако неки сојеви пенициллиум-а могу бити штетни ако се конзумирају, попут Пенициллиум екпансум, сојеви који се користе за стварање плавог сира, Пенициллиум рокуефорти и Пенициллиум глауцум, сигурно је јести.

како написати примере пасуса

Какав је укус плавог сира?

Плави сир је оштар са препознатљивим сланим и оштрим укусом, мада понекад може бити и сладак. Полумека је, мрвичасте је и кремасте текстуре. Добро се уклапа са воћем и орасима, а може се претворити у сосеве или прелив за салате - прелив од плавог сира популаран је умак за поврће.

Како се прави Блеу сир?

Плави сир се производи широм света, а резултати се разликују у зависности од врсте млека, исхране животиње и техника производње сира. Генерално, поступак израде плавог сира прати следеће кораке:



  • Пастеризујте сирово млеко : Плави сир се прави додавањем стартер културе пастеризованом сировом млеку да би се лактоза претворила у млечну киселину која учвршћује течно млеко.
  • Коагулишите млеко : Реннет, ензим који се производи у стомаку сисара, додаје се да би помогао коагулацији млека.
  • Исеци скуте : Коагулирани сирни сир се затим пресече, што ослобађа сурутку - нуспроизвод течног сира.
  • Оцедити сурутку : Након што се сирница исуши из сурутке, скута се формира у појединачне точкове или блокове.
  • Додајте калуп : Пенициллиум се затим посипа по сиру.
  • Циркулишите кисеоник : Сир се боцка челичним шипкама тако да кисеоник циркулише у сиру, што омогућава буђи да расте и даје сиру плаве или зелене вене. Такође се додаје сол да би се спречило кварење.
  • Одлежите сир : Сир блеу тада одлежава 60 до 90 дана.
Алице Ватерс подучава уметност кућног кувања Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Тхомас Келлер предаје техникама кувања

6 врста плавог сира

У породици плавих сирева постоји много различитих врста сирева. Испод су неки најчешћи фаворити.

  1. Рокуефорт : Рокуефорт, један од првих плавих сирева, направљен је од овчјег млека и има најјачи мирис и укус од свих плавих сирева. Рокуефорт сир је добио име по француском селу Рокуефорт-сур-Соулзон, где се производи.
  2. Горгонзола : Овај сир се прави од крављег млека и име је добио по италијанском граду у којем је настао.
  3. Блуе Стилтон : Овај сир од крављег млека производи се у Енглеској. У истом региону се прави и бели сир Стилтон, који није одлежан од буђи.
  4. Цабралес : Овај сир се прави од крављег млека у Астурији, Шпанија.
  5. Данаблу : Овај дански плави сир направљен је од крављег млека и има блажи укус у поређењу са оштрином осталих плавих сирева.
  6. Цамбозола : Овај плави сир познат је као двокремасти плави сир јер се прави и од крављег млека и од кајмака. Такође има крваву, јестиву кору која изгледа слично сиру Брие.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања



како представити филмску идеју
Сазнајте више Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

шта је тема филма
Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Сазнајте више

Блуе Цхеесе вс. Рокуефорт: Која је разлика?

Рокуефорт је врста плавог сира. Рокуефорт је заштићена ознака порекла Европске уније, што значи да се само плави сир произведен у пећинама Рокуефорт-сур-Соулзон легално може назвати Рокуефорт сиром. И други сиреви имају сличне заштићене ознаке, као што су Цабралес, Стилтон и Горгонзола сир.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Алице Ватерс, Габриелу Цамара, Ники Накаиама, шефа Томаса Келлера, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а и још много тога.