Водич за 25 врста кнедли и домаћих рецепата за кнедле

Врхунска удобна храна, кнедле налазе се у кухињи готово сваке земље. Долазе у толико облика, облика и сорти, да их је невероватно тешко дефинисати, а опет, невероватно лако јести.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је кнедла?
• 3 начина за кување кнедли
• 4 Уобичајена пуњења кнедли
• Најбољи стил теста за кнедле
• Кнедле у регионалној кухињи: 13 кнедли из Азије
• Кнедле у регионалној кухињи: 8 кнедли из Европе и Русије
• Кнедле у регионалној кухињи: 4 кнедле из Африке и Америке
• Можете ли правити кнедле без глутена?
• Шта једете са кнедлама?
• Како чувате кнедле?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је кнедла?

Кнедла је мала маса меког теста која се кува, пржи или куха на пари. Понекад се тесто разваља да стави надјев, други пут се обликује у хумку и кува онако како јесте. Дефиниција омогућава пуно разноликости, тако да ће сигурно доћи до неслагања око тога шта јесте, а шта није исправна кнедла. У Кини, родном месту кнедле, постоји толико различитих врста кнедли да не постоји само једна реч која би их све описала.

3 начина за кување кнедли

Кнедле се кувају, кухају на пари или прже, али постоји неколико различитих начина за даље разликовање ових техника:

• Куване кнедле могу се кувати у води или директно у супи или чорби у којој ће се служити.
• Парне кнедле можете ставити у корпу изнад кључале воде или их пржити у тави, што значи да су њихова дна запечена у уљу, али се њихова унутрашњост кува у малој количини воде заробљене у поклопцу са поклопцем.
• Пржене кнедле могу се кувати у практично било којој масти: уљу, свињској масти, путеру итд.

4 Уобичајена пуњења кнедли

Врста пуњења може се грубо поделити на:

• Кнедле од супе, које садрже чорбу која је чврста на собној температури и претвара се у течност кад се пари.
• Млевено месо и / или поврће.
• Слатка пуњења, попут воћа, ораха или заслађеног сира.
• Нема пуњења, попут чврстих кнедли попут њока или кнодела.

Најбољи стил теста за кнедле

Најосновнија врста теста за кнедле једноставно је направљена од пшеничног брашна и воде, али наравно не постоји један начин да се направи тесто за кнедле:

• Врста брашна . Од хељде, проса и тапиоке може се направити тесто за кнедле.
• На бази поврћа . Скробна компонента кнедле може се допунити (или заменити) поврћем попут кромпира, слатког кромпира или тиквице.
• На бази хлеба . Кнедле попут немачког кнодела праве се од остатака хлеба.
• Масти и млечних производа . Додавање јаја, кајмака, путера или сира даје тенденцију да се добије богатије, нежније тесто за кнедле.

Кнедле у регионалној кухињи: 13 кнедли из Азије

• Вероватно је најпрепознатљивији тип кинеске кнедле јиао зи , севернокинеска сорта која се обично сервира са сосом за потапање на бази сирћета који носи три различита имена, у зависности од тога како се припрема. Схуи јиао (водене кнедле) се кувају. Обично су набрани и у облику полумесеца и пуњени млевеним свињским и напа купусом. Схуи јиао су посебно популарни током кинеске нове године. Гуо кравата , зване јиан јиао или налепнице у лонцу, су пржене кнедле. ( Гуо значи вок и кравата значи да су заглављени.) Често су пуњени млевеним свињским месом и кинеским власцем, а понекад су у облику дугих цилиндара са оба отворена краја. Зхенг јиао су на пари. Њихови танки, провидни омоти често су пуњени шкампима.
• Кинески хар гов су спајалице дим сума направљене од кнедли са козицама на пари са танком, прозирном кожом која често садржи тапиоку за додатно истезање. Гов је кантонски за јиао.
• Кинески сху маи су још један омиљени димни пар. Пуњени су свињетином и шкампима, а имају отворени врх понекад украшен икром од ракова.
• Кинески хун дун , звани вонтонс, су врста четвртастих куваних кнедли направљених од теста од јаја и сервираних у кантонској супи од резанаца. Често су пуњени свињетином и бок чојем.
• Кинески киао лонг бао су најпознатија сорта супе кнедле. Пуњени су свињетином, чорбом и градом из Шангаја. Кнедле од супе су обично велике и сферне и напуњене коцкама желатинозне чорбе која је чврста на собној температури, али се на пари топи у течност.
• Јапански гиоза често се пуне свињетином и купусом и прже на тави (иаки гиоза) и служе као предјело у ресторанима рамен и изакаиа са сосом од соје и сирћета.
• корејски манду може бити у облику италијанских тортелина или кинеског јиао зи, и кувано (мул манду), на пари (јјин манду) или пржено у тави (гун манду), а може се пунити разним млевеним свињским месом, тофуом, поврћем и— наравно - кимцхи. Манду се једу у супи на Нову годину.
• Средњоазијски манти пуњени су млевеном јагњетином или говедином, луком и першуном; кувано или на пари; преливено сосом од парадајза и / или сосом од белог лука и јогурта; и подмазана чили уљем.
• Средње Азије и Блиског Истока јосхпара (звани чучвара или шишбарак) обично се пуне млевеним месом и кувају у супи или кувају у сосу од јогурта.
• Малајска кофта су вегетаријанске индијске кнедле направљене од мешавине пире кромпира, поврћа и панеер-а, обликоване у куглице и послужене у зачињеном сосу од чилија, гарам масале, белог лука, ђумбира, млевене куркуме, индијских орашчића, парадајза и свеже цилантре.
  
• Индијанац модак су слатке кнедле направљене од пиринчаног брашна и пуњене кокосом и нерафинисаним шећером од трске.
• Непалски и тибетански момо су обично кугласти и на врху стиснути, попут кнедле од супе. Имају дебље омоте, пуњени су месом и сервирани са сосом од парадајза или чили потапања.
• Вијетнамски лок торта имају провидне омоте на бази тапиоке и пуне се свињским трбухом и шкампима, затим кувају (банх бот лоц тран) или паре у лишћу банане (банх бот лоц ла).

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Кнедле у регионалној кухињи: 8 кнедли из Европе и Русије

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

• Украјински вареники су дебеле коже кнедле на бази пшенице које се кувају (реч значи кључати) и понекад прже у тави. Могу да се пуне месом, пире кромпиром, сиром или воћем и често се сервирају са павлаком и карамелизованим луком, слично пољском кнедле и руски пелмени .
• Пољски резанци лени су направљени од теста на бази сира, слично италијанском гнуди . копита су кнедле од кромпира сличне италијанским њокима. Постоје многе врсте клукија, укључујући сорте на бази пшенице, које се нередовно спуштају у кипућу воду, баш као и немачке спаетзле и словачки кнедле .
• Пољски уши су мале кнедле пуњене месом или печуркама које плутају бистрим боршчем за Бадње вече. То значи мале уши, али више личи на тортелине него на ореццхиетте, што на италијанском значи „мале уши“.
• Грузијски кхинкали су округле, набране на врху, пуњене зачињеном говедином и свињетином и послужене са црним бибером. Покупите га за чвор на врху и поједите попут кинеске кнедле од супе, одбацујући жвакаћи врх теста.
• Мађарски ноцкерл пуне се нарибаним сиром.
• Немачки кнедле праве се једнодневним хлебом. Познати су као брезелкнодел када се праве од переца и картоффелкноедел када се праве од кромпира.
• Креплацх , пуњен млевеном јунетином (понекад исецканом говедином) и послужен у супи у Рош Хашани и Пуриму, можда је из Немачке дошао у Немачку.
• Италија је дом многих кнедли, укључујући пуњене сорте— равиоли , тортелини, агнолоти и кармела - и непуњени њоке и гнуди .

Кнедле у регионалној кухињи: 4 кнедле из Африке и Америке

• јужноафрички кнедле од соса праве се од самониклог брашна, јаја, млека и сервирају у слатком циметовом сирупу.
• јужноафрички домболо и Боцвана мадомби су направљени од брашна за колаче и кувани директно на паприкашу са којим се сервирају.
• Американац пилетина и кнедле су квргави универзални кекси од брашна кувани директно на врху пилећег паприкаша.
• Матзо куглице праве се од уситњеног сомуна и служе у пилећој супи током јеврејске пасхалне седере. Вероватно је повезано са немачким кноделом.

Можете ли правити кнедле без глутена?

Већина кнедли се прави од брашна на бази пшенице, али постоје сорте кнедли које увек не садрже глутен, попут индијског модака (направљеног од пиринчаног брашна) и вијетнамског банх бот лоц (направљеног од брашна од тапиоке). Кнедле на бази хељдиног брашна из источне Европе такође не садрже глутен.

Шта једете са кнедлама?

Едиторс Пицк

Пуњене кнедле су оброк за себе - савршен пакетић сланог пуњења затворен у уштиркани омот - али ненадеване врсте обично се послужују с обилном супом, чорбом или сосом. Источноевропске кнедле често се преливају маслацем, док се азијске кнедле обично умачу у кисели, умами богат сос за умакање.

Како чувате кнедле?

Будући да се већина кнедла формира у уредне пакете пре кључања или парења, они су сјајни кандидати за прављење пре времена и замрзавање на листовима за печење кукурузног шкроба или брашна. Када се ваше кнедле потпуно смрзну, пребаците их са лима за печење у вреће за замрзавање или пластичну фолију, а затим прокувајте или попарите као и обично, додајући неколико минута времену кувања како бисте узели у обзир хладнију почетну температуру.