ГАБРИЕЛА ЦАМАРА'С ФИСХ ТО ТХЕ СИЗЕ РЕЦЕПТ

Шеф кухиње Габриела Цамара прослављени је кувар Цонтрамара у Мексико Ситију, Сан Францисца, Цала и Онда у Лос Ангелесу, и аутор је кувара Моја кухиња у Мексико Ситију . Риба по величини је запањујућа двобојна риба која је била прво што је Габриела ставила на јеловник у Цонтрамару када је отворила ресторан 1998. Инспирисана је традиционалном рибом са роштиља из мексичке државе Гуерреро, где се риба кува на отвореном пламену и служио са тортиљама и разним салсама, пасуљем и киселим поврћем како би створио ДИИ тацо ситуацију.

Црвени и зелени умаци представљају две стране њеног наслеђа: ватрено црвену салсу, која је знак њеним мексичким коренима, и свежу салсу на бази першуна која упућује на њен италијански утицај.

Пређи на одељак

3 савета за повећање величине рибе Габриеле Цамара
Габриела Цамара'с Фисх то тхе Сизе Рецепт
Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Габриела Цамара учи мексичко кување Габриела Цамара учи мексичко кување

Прослављена куварица Габриела Цамара дели свој приступ прављењу мексичке хране која окупља људе: једноставни састојци, изузетна брига.

Сазнајте више

3 савета за повећање величине рибе Габриеле Цамара

Када купујете Габријелу Камару Риба по величини , имајте на уму следеће:

шта је тема књиге значи

Питајте свог продавца рибе за најсвежији улов дана попут снапера и затражите да вам га лептир умере. Када купујете целу рибу, користите своја чула: Свежа риба не би требало да има приметно рибљи или неугодан мирис, месо би требало да се осећа чврсто на додир, а очи треба да буду бистре, а не мутне.
Квалитет пасуља се дивље разликује: Да бисте проверили да ли је сушени пасуљ релативно свеж (за разлику од оног који предуго седи), баците га у хладну воду (требало би да потоне). Одбаците све што плутају на врх. Конзервирани пасуљ делује у малој мери, али обично има незнатну текстуру и укус у поређењу са сувим пасуљем.
Габријела је служи Рибе са свежим кукурузним тортиљама и препрженим пасуљем преливеним Оцосинго сир. Оцосинго сир је специјални производ са планине Чиапас, природне киселости која се добро уклапа са земљаношћу пасуља, али ван Мексика може бити тешко пронаћи; ако имате проблема са праћењем, лако можете заменити сир цотија или свежи сир .

Габриела Цамара'с Фисх то тхе Сизе Рецепт

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

4 до 6 људи

Припремно време

12 хр

Укупно време

13 хр

Цоок Тиме

1 сат

Састојци

За водени пасуљ :

240 грама сувог црног пасуља, намочено преко ноћи и испрано
10 грама каранфилића белог лука
1 гранчица епазота или 2 листа авокада
Соли по укусу

За црвени чили сос адобо :

30 грама чиле каскабела, уништено и посејано
12 грама чиле сидра, ољуштено и посејано
9 грама чиле гуајилло, уништено и посејано
9 грама чиле пасиле, уништено и посејано
1 грам чилеа де арбол, уништен и посејан
450 грама ромског парадајза, грубо исецканог
70 грама белог лука, грубо исецканог
12 грама каранфилића белог лука, грубо исецкани
12 грама свеже исцеђеног сока од поморанџе
3 грама ахиотне пасте
36 грама уљаног семена
Прстохват кима
Прстохват оригана
18 грама морске соли, плус још за зачин

За зелени сос :

10 грама каранфилића белог лука
40 грама лишћа першуна
Уље сафранике од 120 милилитара или уље грожђа
Прстохват кима
Морска со по укусу

За рибу :

колико дуго треба да буде прво поглавље

1 цела белица од 1-2 килограма (све што вам је локално доступно), лептирића и костију
Морска со
240 милилитара зеленог соса
240 милилитара Ред Цхилли Адобо
240 грама водених пасуља, процеђено
240 милилитара резервисане течности за кување пасуља
20 грама биљног уља или масти
150 грама белог лука, ситно исецканог на коцкице
Сирови зелени сос, за сервирање
Салса Татемада, за послуживање
Топле кукурузне тортиље, за сервирање
80 грама сир Оцосинго, кесо фреска или сир цотија, за сервирање
Кречни клинови, за сервирање

Припремите покисли пасуљ . 1 дан пре кувања, сушени пасуљ намочите преко ноћи у хладној води (ово ће осигурати да се пасуљ брже и равномерније кува). Следећег дана темељито исперите пасуљ да бисте уклонили остатке. Ставите пасуљ у средњу посуду и прекријте га водом док пасуљ потпуно не потопи и изнад њега има додатних 10 центиметара воде. Додајте бели лук и епазот (или лишће авокада). Уклоните пасуљ који исплива на површину.
Скувај покисли пасуљ . Доведите воду до кључања, а затим смањите температуру на најнижу температуру да би се крчкало. Покриј лонац. После отприлике 30 минута уклоните поклопац, промешајте пасуљ и додајте још воде ако је потребно да бисте одржали 10 центиметара воде која покрива пасуљ. Вратите поклопац и динстајте још 15 минута. После 15 минута кушајте пасуљ за готовост - вероватно ће и даље бити чврст, али проверите на сваких 10 минута од ове тачке, лагано мешајући између сваког теста и додајући још воде по потреби. Кухајте пасуљ док не омекша, али још увек цео са нетакнутом кожом. Посолите и оставите са стране.
Направити маринада од црвеног чилија сос . Ако је могуће, укључите издувни вентилатор изнад шпорета или отворите прозор пре него што наздравите чилију. Загријте велику тепсију која се не лепи или глинени комар на средње јакој ватри. Скувајте чили на сувом тигању или на сувом комору, преврћући једном, док не буде благо препечен и ароматичан, око 1-2 минута. Препечени чили ставите у блендер. Додајте парадајз, лук и бели лук. Ставите ацхиоте пасту у малу посуду. Нарежите поморанџу на пола и исцедите једну половину у ахиоте пасту. Мешати да се сједини. Смешу додајте у блендер, заједно са соком од друге половине поморанџе. Додајте уље грожђа, ким и оригано. Мешајте на високој температури док сос не постане густ, али гладак, око 1 минут. Посолите по укусу.
Направите зелени сос . Комбинујте све састојке у блендеру (или високој посуди ако користите потапајући блендер). Мешајте док се сви састојци не уједначе, око 2-3 минута. Першун може бити влакнаст и лукав за мешање; само пулсирајте док се не емулгирате.
Припремите рибу . Загрејте рерну на 200 ° Ц (375 ° Ф). Лим за печење подмажите маслиновим уљем како бисте избегли лепљење. Ставите лептир рибу на кожу за печење страном надоле. Посолите рибу. Кашиком за сервирање једном страном рибе премажите је Црвени чили Адобо сос, ширећи равномерни слој по целој површини рибе. Користите свежу кашику за сервирање да другу страну рибе премажете зеленим сосом.
Пеците рибу . Када су обе стране обилно обложене сосом, пеците рибу у рерни док месо не постане бело и мало видљиво испод соса, око 15–20 минута. Проверите рибу након 15 минута како бисте избегли прекомерно печење.
Саставите и послужите . Да бисте склопили рибу, извадите је из рерне и пребаците је на пладањ (или је оставите на плеху). Послужите уз топле тортиље, чинију препржени пасуљ преливено Оцосинго , свежи сир , или сир котија, сирови зелени сос , сос од татемаде , и свеж креч.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.