Како направити угљенисану салсу: Рецепт Салса Татемада Габриеле Цамара

Сви састојци ове богате, димљене салса татемаде налазе се на врућем комалу пре него што се споје у молцајете (малтер и тучак у мексичком стилу од вулканског камена) . Име ове салсе потиче од речи татемар (роштиљати) која сама потиче од Нахуатла тлатемати (да гори).

како направити производну компанију

Пређи на одељак

• 3 савета за прављење Салсе Татемаде од Габриеле Цамара
• Како служити салсу татемаду
• Рецепт Салса Татемада кувара Габријеле Камере
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Прослављена куварица Габриела Цамара дели свој приступ прављењу мексичке хране која окупља људе: једноставни састојци, изузетна брига.

3 савета за прављење Салсе Татемаде од Габриеле Цамара

Цела поента овог соса је да добије укус угљенисања, каже мексички кувар и угоститељ Габриела Цамара из своје салса татемаде. Ево како да обезбедите савршен укус:

1. Користите алате које имате . Габриела користи молцајете за млевење састојака јер ствара рустични ручно рађени сос. Такође користи комалу (округлу, равну решетку) да створи мехуриће по чилију. Ови алати, заједно са сушеним чилијем, доступни су на латино пијацама и на мрежи. Ако желите, уместо комале можете да употребите таву од ливеног гвожђа, а уместо молцајете блендер.
2. Користите чиле које су вам доступне . Овај рецепт садржи свеже серрано чиле и њихове сушене палете, морита чиле, али салса татемада се може правити и са другим врстама чилеа (свеже серане можете заменити јалапеносом, а мориту сувим чипотлем чилем ако су други лакше доступни). теби).
3. Наставите да тече ваздух . Ако сте осетљиви на зачине, имајте на уму када уклањате и уклањате мрље од осушених морита - жиле чилеа често садрже више топлоте од семена, па их исеците. И обавезно отворите прозор и укључите издувни вентилатор када угљените поврће.

Како служити салсу татемаду

Једном кад се скува, употребите салсу татемаду да оживите своју омиљену мексичку храну, попут тацоса, чипса од тортиље, биррије, кесадиља, буритоса, рибе, па чак и печеног поврћа. Ова поугљена салса се чувено служи као зачин уз песцадо а ла талла, целу грицкалицу која је, каже Габриела, најпопуларније јело у њеном ресторану у Мексико Ситију, Цонтрамар.

Рецепт Салса Татемада кувара Габријеле Камере

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 8 грама чиле морите, оропано
• 20 грама белог лука, грубо исецканог
• 150 грама белог лука, грубо исецканог
• 12 грама серрано паприке, пререзане на пола по дужини и ољуштене
• 200 грама томатила, љуске одбачене
• 530 грама парадајза шљива, преполовљено, уклоњене стабљике
• Соли по укусу
• 14 грама цилантра

Опрема :

• Комина или шерпа од ливеног гвожђа
• Молцајете или блендер

1. Ставите комал или шерпу од ливеног гвожђа на јаку ватру. Ставите осушени чили и каранфилић белог лука на комор или у шерпу да се угори. Кувајте паприке док кожа мало не омекша, око 2-3 минута, а затим уклоните чилије и ставите у посуду или мали лонац топле воде да се рехидрира. Оставите са стране најмање 10–15 минута - чилији би требало да буду довољно мекани да ће им се кожа распасти када се самеље. Оставите бели лук на комари или у тави да бисте наставили са мехурицима, па додајте лук.
2. После отприлике 3-4 минута, уклоните бели лук и ставите га у молцајете или блендер. Наставите да печете лук на комару или тави и додајте свеж серано, посечену страну надоле (не уклањајте семе). Додајте цео томатиллос и нарезани парадајз, месо доле. Преокрените сераносе тако да се обе стране угљенису и постану мехурићи. Наставите да печете лук, серрано, томатиллос и парадајз, повремено преврћући, док се сви састојци не скувају и не угљеве, око 10–15 минута. Искључите топлоту комарића или шерпе, али угљенисано поврће оставите тамо где је.
3. Ако користите блендер за комбиновање, ставите све пржене састојке у теглу, додајте сол по укусу, додајте цилантро и мешајте или пире. Користите дугме за пулсирање док се не постигне жељена конзистенција - крупна или глатка.
4. Ако користите молцајете за комбиновање, ставите лук и 1 томатиллос у молцајете са белим луком. Бели лук, лук и томатилло самељите у грубу пасту. Када лук и бели лук постану глатки и пастозни, додајте преостали томатиллос и парадајз у молцајете, заједно са сољу. Наставите да мељете док сос углавном не буде гладак са неколико комадића (прстима уклоните све веће комаде парадајза).
5. Додајте омекшани чили у молцајете и наставите да мељете салсу, водећи рачуна да разбије чиле коже. Додајте још соли и наставите са млевењем или мешањем док се не постигне жељена конзистенција. Додајте свежу цилантро у сос и мешајте без мешања да се уклопи. Послужите одмах. Салса татемада остаје покривена у фрижидеру до 4 дана.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.