Фул Медамес рецепт: Како направити чорбу од фава граха

Фул медамес је издашно вегетаријанско вариво од фаве граха.

како водити уобичајену књигу

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Фул Медамес?
• Како служити Фул Медамес
• Једноставни Фул Медамес рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Шта је Фул Медамес?

Фул медамес (понекад се пише пуне мудаме ) или фул , је египатско јело направљено од фава пасуља. Фул медамес вероватно настао пре хиљадама година. У средњовековном Каиру пасуљ фава кувао се преко ноћи у врућем пепелу остатку грејања јавних купатила; фул је арапски за пасуљ, и медамес вероватно потиче од речи ствар , или пепео. Данас у Египту кувари праве фул медамес намакањем сувог пасуља фаве преко ноћи. Затим скувају пасуљ, а затим га пусте да се полако крчка на штедњаку преко ноћи за доручак следећег јутра. Кад је мекан и сочан, пасуљ се помеша и згњечи уљем или самнех ( прочишћени путер сличан гхее-у ).

Фул медамес поприма регионалне варијације широм северне Африке и Блиског истока. На пример, у Јордану, фул медамес је хумус-сличан дип. У Сирији, фул медамес тежи да буде зачињенији. Мароканске фул медаме више имају конзистенцију јухе. Друга верзија је фул медамес салата која садржи кувани, охлађени фава пасуљ помешан са парадајзом, луком, першуном, лимуновим соком и маслиновим уљем.

Како служити Фул Медамес

Типично је јести фул медамес са јајима за доручак, али може бити и део а пола , или предјело за предјело. Супава конзистенција фул је савршен за грабљење египатског сомуна то је лудо или топли свеже печени пита хлеб . За меззе, послужите фул уз једноставна предјела као што су маринирана фета или лабнех, маслине и салате од парадајза или краставца. Комбинујте фул медамес са зачинима као што су танги кисели краставци и нарезани млади лук или зелени лук. Египћани росну фул медамес са чај од салате , сос од тахини-белог лука и сирћета.

Једноставни Фул Медамес рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља сушеног египатског зрна фаве, намоченог преко ноћи (или замените 15 унци пасуља у конзерви)
• ¼ шоља екстра девишког маслиновог уља (или гхее)
• 2 кашичице свеже млевеног кима
• ¼ кашичица чиле праха, попут кајенског или алепског бибера
• 1 кашичица соли, плус још по укусу
• ¼ кашичица свеже млевеног црног бибера
• 4 каранфилића белог лука, ољуштени и ситно нарибани или згњечени у пасту малтером и тучком
• ¼ шоља свежег сока од лимете (или свежег лимуновог сока)
• ⅓ шоља сецканог свежег першуна за сервирање
• Клинови од лимете или лимуна, за служење
• 2 пржена или тврдо кувана јаја за служење (по жељи)
• ½ мали црвени лук, танко исечен, за сервирање (по жељи)

1. Отопите намочени или конзервирани пасуљ и исперите под хладном водом. У средњем лонцу прекријте пасуљ хладном водом за 1 инч.
2. Прокувајте на умереној ватри, а затим смањите да крчка и наставите да кувате док не постане врло мекано и јушно, око 2 сата за сушени пасуљ и 15 минута за конзервирани пасуљ.
3. Кутлачом уклоните 1-2 шоље пасуља и течности за кување. Машином за кромпир или виљушком згњечите пасуљ, а затим се вратите у лонац са маслиновим уљем, кимом, чиле прахом, сољу, бибером и белим луком.
4. Пирјајте док се течност не редукује и ароме не отопе, још око 5–10 минута. Склоните са ватре и умешајте сок од лимете или лимуна. Послужите са клиновима креча или лимуна, јајима и луком.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.