Рецепт кромпира са кромпиром кувара Тома Келера

Савршено у било које доба дана, кромпир рости је хрскава, маслена, укусна грицкалица или прилог за оно када тражите нешто слано. Кувар Тхомас Келлер сервира свој хрскави кромпир уз храну поред виљушке свињско раме а ла матигнон . Погледајте га како овде демонстрира методу.

Пређи на одељак

• Шта је кромпир Рости?
• Рецепт кромпира са кромпиром кувара Тома Келера
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је кромпир Рости?

Кромпир рости је традиционална швајцарска палачинка од кромпира која се даје безброј комбинација и варијација укуса. Кромпир се може пржити на тигању или комбинирати сиров, а садржи масноћу попут путера која помаже у стварању хрскаве текстуре која подсећа на швајцарски исецкан кромпир као одговор на америчке хасх смеђе.

Рости рецепт можете улепшати по свом укусу додавањем куване сланине, празилука, белог лука или млевеног лука нарибаном кромпиру пре него што се стави у тигањ. Кувар Келлер се не залаже за употребу црног бибера, јер сол појачава и трансформише бибер.

Рецепт кромпира са кромпиром кувара Тома Келера

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

• 800 грама (око 13⁄4 фунти, или 3 велика) Иукон Голд кромпира
• 10 грама кошер соли
• 100 грама бистреног путера (или више, по потреби)

Опрема:

• 8-инчна шерпа за пирјање
• Пеелер
• Мандолина
• Кашике за мерење
• Равна лопатица или лопатица за торте
• Турнер
• Назубљени нож

1. Огулите кромпир, а затим га нарежите по дужини на мандолину. Јулиенне их уздужно како би траке Јулиенне задржале што дуже. Баците кромпир сољу и оставите да се увене и пусти течност око 5 минута. Исцедите кромпир у пешкир без длака да бисте ослободили преосталу влагу. Можда ћете желети да поновите цеђење и сољење неколико пута да се кромпир прилично осуши.
2. Нарибани кромпир прелијте са 2 кашике прочишћеног путера да бисте га равномерно премазали. Загрејте тепсију од 8 инча сауте на средње јакој ватри. У тигањ додајте 3 кашике прочишћеног путера. Када путер тек почне да се дими, почните да стављате нарибани кромпир у тигањ. Лопатицом за торте кромпир чврсто стисните у посуду и поравнајте га у равномерни слој дебео око центиметар.
3. Када рости почне да порумени око ивица, помоћу лопатице за торту нежно одвојите ивицу кромпира од тигања и завирите на дно рости. Подесите на средње јаку топлоту или идите горе или доле у ​​топлоти како бисте спречили пржење или лепљење на тави. Када је доњи слој богате златно смеђе боје, широком шпатулом пажљиво и брзо преокрените рости.
4. Преостали путер прелијте по ободу рости и наставите да кувате док друга страна не почне да браон. Смањите ватру на средње ниску и полако кувајте око 10 до 15 минута, док дно не буде добро запечено и хрскаво.
5. Уклоните посуду са рерне или плоче за кување и олабавите ивице рости-а са посуде шпатулом за торту. Нагните посуду и наговорите рости из посуде на посуду за сервирање или даску за резање. Чим се рости довољно охлади, посути га власцем и исећи на клинове, назубљеним ножем.

Рости можете направити до један дан унапред. Ако то учините, поново га оштрите стављањем у шерпу са бистрим маслацем и загревањем у рерни. Послужите са Свињско раме кувара Тома Келлера на матигнону .