Аутентични немачки рецепт салате од кромпира цхефа Тхомас Келлер-а

Ако желите да служите Класични бечки шницл кувара Тома Келера уз прилог пробајте ову лагану и освежавајућу салату од кромпира и краставца из Немачке. За разлику од теже америчке салате од кромпира, ова немачка салата од кромпира нуди светао, танки додатак класичној прженој и похованој бечкој шницли.

Пређи на одељак

• Која је разлика између америчке и немачке салате од кромпира?
• Рецепт кувара Томаса Келера за немачку салату од кромпира
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Која је разлика између америчке и немачке салате од кромпира?

Америчка салата од кромпира коју ћете видети на следећем роштиљу садржи прелив на бази мајонезе и може да садржи лук, зачинско биље или тврдо кувана јаја. За то време немачка салата од кромпира има лаганији прелив са сирћетом и сенфом. Многи рецепти немачке салате од кромпира такође укључују сланину. За разлику од америчке салате од кромпира, немачка сорта се такође може послужити топла.

које су три врсте спољашњих сукоба

Рецепт кувара Томаса Келера за немачку салату од кромпира

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За цјеловито зрно сенф Винаигретте

• 225 грама сирћета од белог вина
• 50 грама дижонског сенфа
• 50 грама сенфа од целог зрна
• 10 грама кошер соли
• 550 грама уљане репице

Опрема :

• Посуда за мешање
• Умутити

Немачки рецепт за салату од кромпира

• 600 грама кромпира Ред Блисс
• 1000 грама кромпира Иукон Голд
• 400 грама винаигрете од цјеловитог зрна горушице (види рецепт горе)
• 200 грама краставаца
• 100 грама љутике
• 30 грама свежег першуна, млевено
• 60 грама хрскаве куване сланине, исецкане
• 1 гомила поточарке
• Кошер соли

Опрема :

како почети у политици

• Куварски нож
• Даска за сечење
• Мандолина
• Мешавине
• Умутити
• Гумена лопатица
• Велики лонац за сос
• Паук или скиммер

1. Направите сенф винаигретте . Комбинујте сирће, дијон сенф, сенф од целог зрна и кошер сол у посуди за мешање. Добро умутите док се сви састојци не сједине. Полако накапајте уље уљане репице уз снажно мешање. Наставите мућење док се добро емулгира. Чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди док не затреба.
2. Исеците поврће . Нарежите љутику на мандолину или кухарским ножем дебљине ⅛ инча. У великој посуди комбинујте исечену љутику са винаигретом од целог зрна горушице. Црвени кромпир и Иукон Голд Цреамерс нарежите на мандолину на комаде од 3/16 инча.
3. Скувајте кромпир . Кромпир добро исперите и оцедите. Ставите исечени кромпир у велику посуду и прелијте га са 1 инч хладне воде. Подесите кромпир на средње јаку ватру и пустите да се крчка. Лагано динстајте док кромпир не омекша, али се не распада.
4. Додајте кромпир у винаигретте . Пребаците кромпир помоћу паука, скимера или прорезане кашике у посуду за мешање и преклопите винаигретом и шалотом док се равномерно не распореди. Пазите да не поломите кромпир. Одевени кромпир пребаците у посуду и поклопите. Охладити у фрижидеру.
5. Припремите краставце . Нарежите краставце дебљине ⅛ инча и пребаците у малу посуду. Додајте 1% кошер соли на основу тежине исечених краставаца и оставите да одстоји 10 минута. Краставце осушите папирним убрусима (пустиће течност) и чувајте у фрижидеру у херметички затвореној посуди.
6. Завршите салату од кромпира . Пре одеће пустите да одевени кромпир дође на собну температуру. Преклопити слане краставце и млевени свежи першун, водећи рачуна да кромпир не разбије. Украсите сецканом хрскавом сланином и гранчицама поточарке.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.