Рецепт соса од црвене паприке и сос од жуте паприке кувара Массима Боттура

Умаци од печене црвене паприке и жутог бибера нуде киселост и слаткоћу, као и живописну боју. Ови укусни сосови не само да вам улепшавају облоге, већ помажу да се побољшају и ускладе укуси практично било ког јела.

Пређи на одељак

• 5 начина употребе соса од печене црвене паприке и жуте паприке
• Умаци од печене црвене паприке и жуте паприке кувара Массима Боттура
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Массима Ботуре

Массимо Боттура подучава вас традиционалном италијанском кувању - од рижота до тортелина - и дели технике за поновно осмишљавање сопствених рецепата.

5 начина употребе соса од печене црвене паприке и жуте паприке

Овај рецепт прави два соса - сос од печене црвене паприке и сос од печене жуте паприке - који се могу користити за побољшање сланих квалитета практично било ког поврћа, посебно другог обилног зимског корења или чак другог меса и рибе. Ови сосови не садрже вегане ни глутен, што значи да се могу користити у разним јелима. Испробајте сос од печеног бибера са:

1. Зимски корени . Шеф Массимо овај шарени сос прелива преко печене цвекле. Пробајте на печеном пастрњаку, репу, кромпиру.
2. Печена пилетина . Пилећа прса испеците на каранфилићу белог лука или луку, и лимуновом соку, пре служења прекривајући пилетину сосом од бибера, док је месо још топло.
3. Хибацхи месо . Користите овај сос од бибера или као маринаду за давање земљаности лакшим врстама меса, попут грдобине или бранзина, или као сос за послуживање тежег меса, попут одреска са сукње са жара. Овде пронађите наш рецепт за савршено печену сукњу на жару.
   
4. Вегетаријанска кухиња . Овај сос од бибера окупља вегетаријанске лазање, у комбинацији са густом павлаком, ренданим каранфилићима белог лука, пармезаном и свежим босиљком. Можете да пробате и преко њока (попут Домаћи њоки од кромпира кувара Тома Келера ).
5. Јаја . Држите овај сос при руци да бисте га прелили умућеним јајима или тврдо куваним јајима, додајући јутру блистав, пикантан поп

Умаци од печене црвене паприке и жуте паприке кувара Массима Боттура

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 3 црвене паприке
• 3 жуте паприке
• 2 1/2 шоље (600 милилитара) јабуковог сирћета, подељено на два дела
• Прстохват шећера у гранулама
• 30 грама екстра девичанског маслиновог уља (за употребу са сосом од печене црвене паприке
• само), плус више
• 1 унца (30 грама) димљеног маслиновог уља (види доле; за употребу само са сосом од жуте паприке)

1. Загрејте рерну на 350 ° Ф (180 ° Ц).
2. Ставите црвену и жуту паприку на лим за печење обложен силпатом или пергамент папиром
3. Пеците док љуске паприке не поцрне, око 40 минута.
4. Уклоните лим за печење из рерне. Клијештама пребаците паприке у велику посуду. Покријте посуду пластичном фолијом и пустите да се паприке паре, пет до десет минута.
5. Након што се паприка правилно упари и мало охлади, откријте посуду са паприком. Прстима ољуштите и одбаците кожице и стабљике. Исперите ољуштене паприке у посуди са водом да бисте уклонили све семенке.
6. Пребаците црвену паприку на даску за резање, а жуту паприку одложите у посуду.
7. Црвене паприке ситно исецкајте и пребаците их на средње тепсију или таву за пирјање.
8. Прелијте паприку са пола сирћета, зачините са прстохватом шећера и пустите да крчка на умереној ватри.
9. Кувајте, често мешајући и протресући тигањ, док сав сирћет једноставно не испари.
10. Остружите паприку у блендер или процесор хране и обрађујте док не постане глатко.
11. Док се још меша, додајте маслиново уље и мало хладне воде док сос не постане густ, али још увек довољно танак да се сипа, попут сирупа.
12. Прођите сос кроз цхиноис или фино сито, а чврсте супстанце баците.
13. Сос од црвене паприке стружите у посуду за складиштење и држите у фрижидеру до један дан.
14. Поновите поступак са жутом паприком, преосталим сирћетом, још једном прстохватом шећера, димљеним маслиновим уљем и још хладне воде.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Массимо Боттура, шефа Тхомас Келлер-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.