Рецепт цхефова Доминикуе Ансел-а за чоколадни моуссе

Чоколадни моуссе - један од омиљених посластица шефа кухиње Доминикуеа - најбоље је направити и користити одмах док је свеж и на врхунцу свог укуса и текстуре. Овај чоколадни моуссе саставни је део рецепта чоколадне торте цхефа Доминикуе Ансела.

Боца од 750 мл је колико унци

Пређи на одељак

• Традиционални састојци моуссе од чоколаде
• Савети за прављење савршеног чоколадног пене
• Рецепт: Цхеф Доминикуе Ансел’с Цхоцолате Моуссе Рецепт
• Како направити једноставну варијацију моуссе од чоколаде
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Традиционални састојци моуссе од чоколаде

• Милерам
• Жуманце (или беланца)
• Шећер
• Ванилија
• Чипс од тамне или полуслатке чоколаде

Традиционални чоколадни моуссе добива кремасту текстуру стварањем креме од јаја, шећера и кајмака. Традиционални чоколадни моуссе не укључује желатину, јер је намењен да буде мекан и једе се убрзо након прављења. Рецепт чоколадног моуссе-а од цхефа Доминикуе Ансела изоставља јаја, шећер и ванилију, удвостручујући млечне производе са кремом и млеком. Кувар Доминикуе уграђује желатину у моуссе како би га чоколадна торта стабилизовала и добила пријатну текстуру, чак и када се охлади. Желатин се испоручује у два облика: у листовима и у праху. Оба се могу користити уместо другог (у омјеру од 3 листа по пакету желатина у праху од 1⁄4 унци).

Савети за прављење савршеног чоколадног пене

• Прављење моуссе-а започиње прављењем ганацхе-а. Преливање врућег млека преко чоколаде помаже да се чоколада потпуно отопи, па ствара ганацхе глатке текстуре.
• Једном када је ганацхе направљен, важно је да се остави да се охлади на собну температуру, тако да када се сложи у шлаг, крема не отопи, испуштајући га на тај начин и избацујући сав ваздух који моусу даје светло , прозрачна текстура.
• Конзистентност је кључна када сипате моуссе на торту. Дном кутлаче лагано тапкајте моуссе, што ће помоћи да се створи равномерни слој преко бисквит а преко врха готовог десерта.
• Торти ће требати довољно времена да се замрзне, тако да се правилно стегне, па не покушавајте да пожурите са овим кораком. Овај корак је пресудан за стварање идеалне текстуре за моуссе, коју увек треба служити охлађену. Ако је реч о собној температури, може постати премекано да остане на месту док сечете торту.

Како направити једноставну варијацију моуссе од чоколаде

Ако у моуссе желите да додате ароме, попут путера од кикирикија или беле чоколаде, умешајте их у млеко док се загрева како бисте се осигурали да се равномерно растворе у смеши чоколаде. Да бисте, на пример, направили моуссе од свиленкастог лешника са тамном чоколадом, почните са горенаведеним моуссе моуссе-ом и додајте 100г (1/3 шоље) пасте од лешника купљене у продавници док загревате млеко. Пасту од лешника можете купити на мрежи.

Рецепт: Цхеф Доминикуе Ансел’с Цхоцолате Моуссе Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Укупно време

Састојци

• 2 листова желатина (чврстоћа сребра / 160 цвета)
• 448г (2 шоље) тешке павлаке
• 312г (1 1⁄3 шоље) пуномасног млека
• 308г (11 оз) тамне чоколаде (70% садржаја какаа), ситно исецкано

Савет: Ако не можете да пронађете листове желатине, користите желатин у праху. Један лист желатине = 1 оскудна кашичица (2,3 г) желатина у праху. За сваку кашичицу желатине цветајте у 1 кашичици (15г) воде.

Опрема

шта значи знак асцендента

• Самостојећи миксер опремљен наставком за мешање
• Ручни блендер
• Умутити
• Шпатула
• Термометар

1. Потопите листове желатина у посуду са леденом водом док не омекшају, око 20 минута. (Ако користите желатин у праху, у малу посуду попрскајте 2 кашичице (6г) желатине преко 6 кашичица (30г) воде, промешајте и оставите да одстоји 20 минута да процвета.) Савет: Без обзира на то да ли користите желатину у праху или у праху, морате користити хладну воду, јер ће топла или топла вода одмах растворити желатину и нећете моћи да радите са њом.
2. У малом лонцу доведите до кључања млека на умереној ватри, повремено мешајући мутилицом. Склоните са ватре.
3. Тамну чоколаду ставите у средње топлотно отпорну посуду. Пола врућег млека прелијте преко чоколаде и оставите да стоји 30 секунди.
4. Лагано мешајте шпатулом док млеко не отопи чоколаду. Кад се истопи, сипајте преостало млеко и мешајте да се сједини.
5. Пређите на ручни блендер и емулгирајте ганацхе док не постане гладак, сјајан и без грудвица или меких врхова.
6. Исцедите вишак воде из процветалих желатинских листова. Умутите процветалу желатину у врући ганацхе док се желатина не раствори.
7. По завршетку ганацхе треба да има конзистенцију мајонезе. Оставите да се охлади на 32 до 35 ° Ц.
8. У стојећем миксеру опремљеном наставком за мутирање умутите крему док не настану средње крути врхови. Савет: На собној температури, ганацхе ће остати гладак, али неће растопити шлаг.
9. Користите велику гумену лопатицу, полако сипајте ганацхе у шлаг док непрестано пресавијате док се потпуно не уклопи. Пазите да се не премешате, како не бисте испухали ваздушну текстуру пене.
10. Покријте моус пластичном фолијом притиснутом директно на површину, како бисте спречили стварање коже.
11. Ставите у фрижидер најмање 12 сати да се стегне.

Чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 2 дана.