Најбољи рецепт за јутарње лепиње: како направити пахуљице од јутарњих лепиња

Јутарње лепиње су савршени крижац између повећање и колут од цимета. Ове ваљане лепиње блистају шећером и песком цимет и имају пахуљасте слојеве повезане са кроасанима.

шта је гледиште 3 особе

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је јутарња лепиња?
• Шта је каширано тесто
• Како сложити ламинирано тесто
• Најбољи рецепт за јутарњу лепињу

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је јутарња лепиња?

Јутарње лепиње се праве од ламинираног пецива, које се напухује током печења, што резултира пахуљастим и маслачастим слојевима. Кифлице се пуне смешом корице цимета-шећера и поморанџе и завршавају са још цимета и шећера за песак када изађу из рерне.

Шта је каширано тесто

Ламинирање теста је поступак савијања маслаца у тесто више пута како би се створили танки наизменични слојеви маслаца и теста. За разлику од осталих пекарских производа у којима се маслац често умаже шећер и брашно , процес слоја резултира пецивом са стотинама пахуљастих, прозрачних слојева. Ламинирано тесто се често користи за кроасане и лиснато тесто .

Како сложити ламинирано тесто

Процес израде свих ламинираних тестова је у основи исти. Почињете са блоком маслаца и једноставним тестом, који савијате око путера. Тесто, са маслацем у себи, затим се разваља, преклопи преко себе више пута и охлади - поступак који се понавља више пута како би се створили слојеви масти у тесту. Савет: Важно је да маслац заиста омекша како би се обликовање блока маслаца олакшало. Једном када постане савршено собне температуре, маслац ће се мазати и имати ће конзистенцију крем сира.

која је разлика између белог и тамног меса

1. Направите блок маслаца : На комаду пергамент папира оловком нацртајте правоугаоник величине 8 к 11 инча. Преокрените пергамент тако да маслац неће доћи у додир са траговима оловке. Поставите омекшани путер у средину квадрата и покријте другим листом пергамент папира. Помоћу офсет лопатице или стругача за клупу равномерно распоредите путер да попуните квадрат. Ставите у фрижидер преко ноћи.
2. Преклоп коверте и писма . У овој методи, правоугаони блок путера се савија у тесто попут коверте. Разваљајте тесто у правоугаоник димензија 12 к 16 инча, довољно велик да га премотате преко блока путера. У средину разваљаног теста ставите путер. Преклопите углове теста преко маслаца, покривајући га потпуно попут коверте. Тесто разваљајте у облик правоугаоника. Са горње стране преклопите једну трећину теста на себе, држећи ивице поредане једна с другом. Са доње стране преклопите преосталу трећину теста на врх већ савијене стране. Поравнајте све ивице тако да вам остане мањи правоугаоник. Ова техника се назива преклоп слова, јер се тесто савија као да је то папир који улази у коверту. Тесто чврсто умотати у пластичну фолију и ставити на лим. Ставите у фрижидер око 1 сат да се глутен опусти.

Најбољи рецепт за јутарњу лепињу

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Састојци

Декадентна, маслена и љускава јутарња посластица, ове јутарње лепиње су направљене од ламинираног пецива, а завршене са корицом наранџе и цимет-шећером. Иако за каширање теста треба времена и стрпљења, резултати ће се исплатити!

За тесто :

• 1 шоља пуномасног млека, загрејаног (108-110 ° Ф)
• 1 велико јаје
• 1 велики жуманце
• 2 1/4 кашичице инстант квасца
• 1/3 шоље гранулираног шећера, плус још за унутрашњост кантица за муффине
• 4 шоље, плус 1 1/2 кашике хлебног брашна
• 1 кашика кошер соли
• 3 кашике несланог маслаца, на собној температури, плус још за подмазивање и четкање

За блок маслаца :

• 2 штапића хладног несланог путера

За пуњење :

• 1/2 шоље гранулираног шећера
• 1/4 шоље светло смеђег шећера, упаковано
• 2 кашике млевеног цимета
• нарибана корица од једне поморанџе
• 1/4 кашичице соли
• 6 кашика растопљеног несланог путера

Направи тесто :

хороскопски знак од октобра до новембра

1. У великој посуди стојећег миксера умутите топло млеко, јаје, жуманце и инстант квасац. Додајте шећер, брашно и сол у смешу и туците на малој брзини наставком за куку за тесто док тесто не почне да се формира. Док миксер ради на малој брзини, додајте маслац једну по једну кашику. Једном када се дода сав маслац, повећајте брзину на средњу и месите док се тесто не уједначи и сједини, око 3-5 минута.
2. Пребаците тесто у велику подмазану посуду. Покријте пластичном фолијом и оставите да се тесто диже на топлом месту око 1 сат док не удвостручи величину.
3. Ударајте надошло тесто и пребаците на побрашњену радну површину. Помоћу оклагијице обликујте тесто у правоугаоник, отприлике 8 на 10 инча. Ставите на плех обложен пергаментом и чврсто умотајте пластичном фолијом. Оставите да се охлади у фрижидеру преко ноћи.

Направите блок маслаца :

1. Трагом правоугаоника величине 8 к 11 инча на пергамент папиру преокрените папир. Хладни путер исеците на кашике и поређајте у трасирани правоугаоник. Покријте путер другим листом пергамент папира. Помоћу оклаге умутите путер док не постане савитљив. Урежите ножем или стругачем за клупу да обрежете маслац који прелази правоугаоник 8к11 инча.
2. Наставите да тучете и преобликујете маслац, све док се не створи равни, равномерни блок правоугаоника. Покријте путер пергамент папиром и пластичном фолијом. Охлађено држите преко ноћи у фрижидеру на плеху.

Тесто од ламината :

1. Извадите блок путера из фрижидера и пустите да седи на собној температури 10 минута да омекша. У међувремену, тесто поставите на благо побрашњену радну површину. Разваљајте тесто у правоугаоник величине 12 к 16 инча.
2. Поставите блок путера у средину теста. Преклопите тесто преко блока путера попут коверте. Помоћу ваљка за утискивање чврсто притисните шавове теста. Разваљајте тесто на правоугаоник величине 12 к 16 инча.
3. Окрените тесто за 90 степени и преклопите у трећине попут слова. Ротирати тесто за 90 степени и још једном преклопити попут слова. Покријте пластичном фолијом и пребаците у фрижидер да се одмори и охлади најмање 1 сат.
4. Поновите поступак котрљања теста на правоугаоник димензија 12 к 16 инча, савијање у трећине, окретање теста за 90 степени и савијање у трећине још 2 пута. Ставите у фрижидер на 1 сат између сваког преклопа.

Монтажа и печење :

1. Извадите ламинирано тесто из фрижидера и оставите да се одмара 10 минута на собној температури.
2. У међувремену, велики лим за муффине са 12 шоља обилно оперите растопљеним путером. Шоље за мафине премажите гранулираним шећером, избацујући вишак.
3. У средњој посуди умутите шећер, смеђи шећер, цимет, корицу поморанџе и сол. Оставите по страни.
4. Ставите на побрашњену радну површину и разваљајте тесто у правоугаоник димензија 12 к 18 инча. Отопљени путер обилно четкајте по површини теста. Преко теста поспите 1 шољу смеше цимета и шећера. Резервишите преосталу смешу за пуњење и оставите са стране.
5. Почевши од дугог краја, разваљајте тесто у чврсту кладу. Исеците на 12 једнаких делова. Ставите ролне исечене нагоре у припремљену тепсију за муффине. Покријте и пустите да се кифлице дижу на собној температури 1 сат док се кифлице не надују и не прошире.
6. Загрејте рерну на 375 ° Ф. Откријте кифлице и пеците 25–30 минута, док не постану тамно златно браон, ротирајући плех на пола печења.
7. Пустите да се лепиње хладе у шерпи 10 минута док се довољно не охладе, а затим их обрните на решетку. Лагано премажите лепиње преосталим растопљеним маслацем и убаците преосталу смешу цимета и шећера. Служите топло.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и друге.