Роштиљање на отвореној ватри најстарија је техника кувања човечанства. Роштиље у дворишту које смо навикли да гледамо у САД обично напаја дрвени угаљ или пропан - али најстарији начин роштиљања је бацање меса преко ватре на дрва.
Пређи на одељак
- Шта је роштиљ на дрва?
- Зашто користити роштиљ на дрва?
- Која је разлика између печења на дрвету и роштиља?
- Како одабрати најбоље дрво за кување?
- Како направити роштиљ у роштиљу у 2 корака
- Шта је роштиљ на угаљ?
- Како развити ватру са роштиља у роштиљу на угаљ у 3 корака
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарона Франклина
Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.
Сазнајте више
Шта је роштиљ на дрва?
Роштиљ на дрва је посуђе са решеткама за храну постављено директно на врх јаме за дрво. Ово може бити једноставно попут рупе у земљи с постављеном решетком преко ње или као тешка роштиљ парала у аргентинском стилу (звани гауцхо грилл), који има замајац за подизање и спуштање решетке за роштиљ током асада, или куварице.
Иако је роштиљање обично активност на отвореном (посебно када се ради о пуно дима), огњишта, камини, пећи за пицу и пећи од опеке могу сви функционисати као роштиљи на дрва ако је метална решетка постављена на врх горива.
Зашто користити роштиљ на дрва?
Роштиљ је један од најједноставнијих и најједноставнијих начина кувања, а за разлику од роштиља на гас или угаљ, роштиљ на дрва даје укус дрвеног дима, који садржи преко хиљаду ароматичних једињења, ономе што кувате. Способност маневрисања извором топлоте у роштиљу на дрва чини роштиљање свестраним: брзо можете пећи одрезак или допустити да се чвршће поврће полако кува на хладнијем делу ватре.
колико редова имају сонетиАарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
Која је разлика између печења на дрвету и роштиља?
Иако кување на роштиљу на дрва и коришћење офсет пушача за прављење традиционалног роштиља користе дрво као извор горива, они су у основи различити стилови кувања.
- Роштиљ се ослања на врло ниске температуре које храну кувају индиректно путем дима, док је роштиљање на дрва метода кувања са директном загревањем која укључује врло високе температуре које брзо кувају храну.
- За прављење роштиља, мајстори воде обично користе офсет пушаче, у којима је комора за кување одвојена од коморе за гориво, која се назива камин. У зависности од врсту роштиља на дрва који користите , можда ћете моћи да опонашате овај ефекат постављањем свог горива на једну страну роштиља. Ово је познато као ватра у две зоне: храна постављена изнад ватре добиваће директну, зрачећу топлоту, а храна која није изнад горива добиваће индиректну, конвекциону топлоту.
Како одабрати најбоље дрво за кување?
Пре него што уопште почнете да ложите ватру, морате да изаберете дрво. Када бирате дрво за роштиљање, имајте на уму неке основне ствари и недостатке:
- УРАДИТЕ користите дрво које је природно одлежало на отвореном од шест месеци до годину дана. Овај поступак исушивања назива се очвршћавањем или зачињавањем. Свеже посечени комад дрвета, познат као зелено дрво, има превише унутрашње влаге, што ће произвести више дима како дрво сагорева и успорава процес сагоревања.
- НЕ купити дрво које је излечено или зачињено у пећи или пећи. Изложеност високој врућини чини дрво изузетно сувим, због чега брже гори и губи укус.
- УРАДИТЕ при руци имајте више дрвета него што мислите да ће вам требати за вашег кувара, посебно ако дрво користите као примарни извор горива, а не угаљ или брикет.
- УРАДИТЕ имају добру мешавину дрвета у погледу густине, величине и квалитета. Сувији, лакши комади изгореће много брже од гушћих, тежих, али такође неће произвести толико чистог, ароматичног дима који желите да окусите на месу. Обе ће вам добро доћи у различитим фазама кувара.
- УРАДИТЕ дрво набавите са дрвећа које је умрло природним узроцима попут суше, болести или инсеката.
- НЕ убијте здраво дрвеће у име роштиља.
- НЕ користите дрво које је могло бити изложено бојама, мрљама или другим хемикалијама. Отпади дрвета из дрва за дрво су лоша идеја.
- НЕ користите дрво прекривено плеснилом или гљивицама.
- НЕ користите меко дрво попут смрче, бора или јеле. Ова шума садржи више смоле и уља која стварају густи, једак дим кад је осветљена. Кувајте само у тврдом дрвету, као што је пецан, мескуите , јохе и воћа, попут јабуке.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Аарон Франклин
Предаје роштиљ у тексашком стилу
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте вишеКако направити роштиљ у роштиљу у 2 корака
Мисли као професионалац
Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.
Виев ЦлассКада сакупите дрва, спремни сте за ложење ватре. Основне фазе гашења пожара су:
- Подесити . Када ложите ватру, желите да комбинујете тање, суве комаде који ће се брзо ухватити са гушћим трупцима који ће спорије горети и стварати топлоту током дужег временског периода. Распоред ваших трупаца треба да максимизира проток ваздуха. Започните постављањем две густе трупце са обе стране вашег роштиља као темеља, а затим три суха комада дрвета окомито преко врха, остављајући најмање центиметар простора између сваког дела. Поставите још један густи трупац преко тањих и светлији комад са обе стране, опет са центиметром размака између. Сада би требало да имате три различита слоја који формирају узорак ткања кошаре.
- Запалити . Да бисте се запалили, навлажите згужвани лист месарског папира капљицом уља за јело (попут семена грожђа), угурајте га између два доња трупца и осветлите. (Ако у близини претходног кувара лежи комад масног месарског папира, искористите га.) Новине и потпаљивање су такође добра алтернатива, али избегавајте употребу нафтних деривата попут упаљача течности. Како ватра расте, а трупци захваћају, средњи слој тањег, сушнијег дрвета прво треба да захвати, на крају се урушава у угаљ, а горњи трупац пада на врх. (Уместо тога, у димњаку можете запалити угаљ и додати га у камин, а затим комаде дрвета.) Без обзира на то што употребљавате за потпаљивање ватре, додајте га довољно да ватра гори док чекате хефтиер трупци за хватање.
Шта је роштиљ на угаљ?
Роштиљ на угаљ је посуђе за кување на отвореном са решеткама постављеним изнад јаме за угаљ. Роштиљи на угаљ, како и само име говори, дизајнирани су да држе брикете од угља - не огревног дрвета - али, у зависности од вашег модела, можда ћете моћи да додате дрво у роштиљ на угаљ како бисте код куће направили роштиљ.
Како развити ватру са роштиља у роштиљу на угаљ у 3 корака
Едиторс Пицк
Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.Уређај за кување на живој ватри који су кућни кувари највише навикли да виде (и поседују) је стандардни роштиљ. Роштиљи у котлићима заправо нису направљени за споро пушење, али ће апсолутно деловати ако им приступите промишљено. Морат ћете да поставите роштиљ за индиректну топлоту тако што ћете угљен ограничити на једну страну роштиља. Ваш дим ће долазити из дрвених комада или иверја које додате у угаљ. Обавезно поставите термометар близу места на којем се налази месо како бисте добили тачно очитавање температуре. Ево како ложити ватру са роштиља у стандардном роштиљу на угаљ.
- Угаљ започните у димњаку . Стартер за димњак је метални цилиндар који функционише као покретач пожара за вишекратну употребу. Ставите згужване новине на дно димњака, а затим додајте угаљ на врх. Осветлите новине дугачком шибицом и поставите димњак на решетку унутар роштиља (не на решетку). Када угљеви засветле црвено, излијте их из димњака у посуду роштиља, држећи угаљ на једној страни.
- Додајте дрво . Ставите чипс или комаде тврдог дрвета на врх ужареног угља. Размислите о коришћењу односа угља и дрвета у односу 50/50. Више дрвета значи више дима, али угаљ пружа више предвидивости, чак и топлоте. Друга опција је стварање хладне зоне постављањем трупца на једну страну дна роштиља и одбацивањем угља поред балвана.
- Решите уље и додајте храну . Трљајте решетку уљем, користећи смотану крпу везану канапом и натопљену јестивим уљем са високом тачком дима. Клештама трљајте масну крпу преко решетки роштиља како бисте спречили лепљење хране. Сачекајте да ватра утихне до ужареног жара и ставите храну на роштиљ. У зависности од ваше поставке, можда ћете желети да додате посуде за воду или друге модификације на свој роштиљ. Имајте на уму да ће масноћа која капље директно на дрво или угаљ додати укус, али и изазвати појаву напада.
Сазнајте више о техникама пушења и роштиљу у тексашком стилу у Мастер класи класе Аарон Франклин.
Занимљиви Чланци
