Аутентични Мапо Тофу рецепт: Како направити Сечуански тофу

трговачки центар тофу је класично јело од сечуанског тофуа које се брзо спаја за лагану вечеру преко недеље.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Мапо Тофу?
• 5 основних састојака за Мапо Тофу
• Кинески рецепт Мапо Тофу

Шта је Мапо Тофу?

трговачки центар тофу је кинеско јело које се састоји од коцкица тофу-а у ароматичном меснатом сосу. трговачки центар значи „испразна старица“, климање главом жени за коју се верује да је јело развила у Ченгдуу, главном граду провинције Сечуан, током 1880-их. Јело добија карактеристичне трпаве, богате ароме умами из зрна сечуанског бибера и зачињене ферментисане пасте од пасуља.

5 основних састојака за Мапо Тофу

Аутентични мапо тофу започиње најквалитетнијим састојцима Сечуана:

1. Доубањианг : Азијске прехрамбене продавнице продају више брендова доубањианг , ферментисана паста од чили пасуља, са различитим нивоима сланости и зачињености. Неки од најбољих потичу из града Пикиан у провинцији Сечуан. Верзије са слојем црвеног чили уља на врху су обично неферментиране и мање ароматичне од Пикиан доубањианг-а, али ће вашем јелу дати пријатну, јарко-црвену нијансу.
2. Сечуански зрна бибера : Ова зрна бибера имају цветну арому и доприносе препознатљивом сечуанском укусу званом мала , што у кинеском преводу значи утрнулост и зачињеност. Тостирање зрна бибера побољшава њихов укус.
3. Доуцхи (ферментисани црни пасуљ) : Ови пасуљ пружа додатну дозу укуса умами.
4. Млевена јунетина : Ово је традиционални избор за додавање укуса и текстуре сосу, али такође можете користити млевену свињетину, ћуретину, пилетину, јагњетину или чак ситно исецкане шитаке печурке за биљну верзију. Фокус у трговачки центар тофу је на тофуу, па вам треба само мала количина меса.
5. Тофу : Тофу је врста скуте од пасуља. Користите своју омиљену врсту или потражите свежи тофу у азијској продавници. Чврсти тофу ће боље задржати облик, али неки кувари преферирају текстуру свиленог тофуа попут креме.

Кинески рецепт Мапо Тофу

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 кашика сичуанског зрна бибера
• 1 кашика кукурузног шкроба
• 4 кашике сусамовог уља
• 2 унце млевене говедине
• 2 кашике доубањианг-а (ферментисана паста од чили пасуља)
• 2 кашичице доуцхи (ферментисани црни пасуљ), по жељи
• 1 шоља пилеће чорбе са мало натријума
• 1 кашичица сојиног соса
• 1 блок (око 16 унци) средње меког тофуа, исеченог на коцке од ¾ инча
• 2 зелена лука, танко исечена на дијагоналу, за украс
• Бели пиринач на пари, за послуживање (опционално)

1. У сувој тави на умереној ватри тостирајте зрна бибера до мириса, око 2 минута.
2. Оставите да се охлади, а затим грубо самељите млином за малтер и тучак или зачине и оставите са стране.
3. У малој посуди спојите кукурузни скроб са 2 кашике воде да бисте направили кашу и оставите на страну.
4. У воку на јакој ватри загревајте сезамово уље док се само не пуши.
5. Додајте млевену јунетину и пржите, разбијајући све грудве меса на ситне комаде, док лагано не порумене, око 2 минута.
6. Говедину пребаците у средњу посуду и оставите са стране.
7. Очисти вок. Вратите на јаку ватру и додајте преостале 3 кашике сезамовог уља.
8. Додајте доубањианг , доуцхи , и половина тостираног, млевеног сечуанског зрна бибера. Мешајте док не мирише, око 1 минут.
9. Додајте пилећу чорбу и ја сам врба и прокухајте.
10. Вратите говедину у вок и баците на капут.
11. Окусите и прилагодите зачине, додајући још доубањианг или зрна бибера по потреби.
12. Додајте тофу и нежно баците на капут. Пустите да крчка док се тофу не загреје и укуси не отопе, око 2 минута.
13. Полако додајте кашу од кукурузног шкроба да се згусне.
14. Склоните са рингле и украсите зеленим луком. По жељи послужите са белим пиринчем.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.