АСХЛЕИ ЕДВАРДС: СУВЛАСНИЦА ПАЛМЕР'С - ВОМЕН'С БУСИНЕСС ДАИЛИ

Ешли Едвардс је била смер новинарство на Универзитету Индијана. Привукао ју је терен јер је интригирају и енергизирају приче људи.

Међутим, живот ју је одвео у другом правцу када се преселила у Атланту 1994. године. Запослила се као брокер у храни и ту је почела њена страст за ресторанском индустријом.

Томас Келер вакуумирана кратка ребра

Ешли је открила своју љубав према уласку у кухиње ресторана, упознавању кувара и учењу о њиховом раду. Након што је неколико година живела у Бакхеду, удала се, преселила у предграђе и добила децу. По доласку у Пеацхтрее Цити, јужно од Атланте, била је збуњена недостатком јединствених ресторана у независном власништву. Град са 35.000 становника састојао се од низа неимпресивних и генеричких ланаца ресторана... прича која се одиграла у многим приградским пејзажима. Недостајали су јој кул, живахни и креативни ресторани који су се налазили на улицама Атланте.

Године 2008, након што су своје троје деце провели кроз свеобухватне дечје године, Ешли и њен муж су остварили свој сан и отворили ресторан. Звао се Довнтовн Грилл и брзо је постао локални фаворит. Било је то у Довнтовн Грилл-у, где је Ешли схватила своју страст за повезивањем са људима кроз храну. Волела је да упозна госте, да се присећа шта су јели и где су ишли на одмор. Била је енергизирана играњем домаћина и стварањем атмосфере за људе да се повежу уз храну. Осећала се као да је пронашла жељу коју јој је суђено.

Док су Ешли и њен муж уживали у великом успеху у Довнтовн Грилл-у, живот је био веома стресан. Имали су три девојчице, старости од 4 до 10 година, а Ешлиин муж је имао веома захтеван посао са пуним радним временом ван ресторана. Тако да су се осећали помало као да се даве.

У настојању да поједноставе живот, продали су Довнтовн Грилл 2013. Међутим, мало су знали, на хоризонту се назирао још један пројекат.

Пар се дуго дивио старој, празној згради КФЦ-а у Пеацхтрее Цитију. Био је прелепо смештен на брду, мало удаљен од главне саобраћајнице и окружен бујним креп миртама. У то време, у Пеацхтрее граду није било поплочаног ресторана који није био на паркингу, и знали су да ће ово бити савршено место! Међутим, годинама су се распитивали о згради и увек су закључили да је цена мало изван њиховог распона. Прошло је неколико година откако су продали Довнтовн Грилл, и док је Ешли уживала у времену са својим ћеркама, недостајала јој је гужва у ресторану.

Средином 2014. од пријатеља су чули да је власник старог КФЦ-а нестрпљив да га прода и да ако су и даље заинтересовани да понуде понуду. Попустили су... нудећи мање од половине претходне тражене цене, плашећи се да ће се продавац насмејати понуди. На њихово велико изненађење, њихова понуда је прихваћена и почело је рођење Палмер'с . Било је две године проведене у планирању, утробу, концептуализацији и изградњи… и коначно су врата отворила у марту 2016.

Иако је било јасно да је Пеацхтрее Цити гладан за новим и узбудљивим местом за окупљање, Ешли и њен партнер су били одушевљени колико их је заједница жарко подржавала, од самог почетка. Првих неколико месеци када су били отворени, били су редови испред врата. Колико год тај ентузијазам био узбудљив, нису били спремни за гужву.

Много ноћи, кухиња се кварила, а сервери су редовно падали под притиском, присећа се Ешли. Мој партнер и ја смо обоје радили 65 -70 сати недељно, и било је безброј ноћи када смо обоје само одлазили кући и плакали. Било је то напорних шест месеци. Учили смо, млатарали, пропадали и истрајавали.

Међутим, коначно су то схватили, развили јак тим и покренули процесе за стварање доследности, како у кухињи тако и на предњем делу куће. Научили су да контролишу гомилу ходајући по вратима. Научили су колико је важно запослити праве људе и пустити погрешне.

Још увек имам анксиозност када се сетим тих првих месеци, али и уживам у свести колико смо далеко стигли. Асхлеи каже.

Сазнајте више у нашем интервјуу са Ешли у наставку!

Наш интервју са Ешли Едвардс, сувласницом Палмер'са

Шта људи треба да знају о Палмерсу?

Палмер'с је место где људи осећају топлину и блискост када уђу. Сазнајемо имена наших гостију и користимо их. Трудимо се да се сви осећају посебно. Разумемо вредност личне везе. Животи људи су стресни, и углавном, верујем да се већина људи осећа презапослено и недовољно цењено. Мој партнер и ја настојимо да Палмерс буде место где се наши гости осећају посебно, јединствено и цењено. Људи могу заборавити шта сте рекли, али никада неће заборавити како се осећају због њих!

Из перспективе хране, Палмер'с је приступачан и повезан. Можете постати вегани са нашом сецканом салатом или убацити све са сендвичем са пилетином похованим на млаћеници. Из перспективе цене, две особе могу наручити рибље такосе и изаћи одатле за мање од 25 долара, или могу уживати у финој боци Напа Цаб-а и Филет Мигнон-у и потрошити више од стотину. Поред тога, правимо скоро све од нуле. То се заиста види у квалитету и интегритету наше хране.

Зашто сте страствени за посао?

Волим све о храни. За мене је кување као уметност. Узимате неке основне састојке и спајате их заједно да бисте створили нешто лепо и магично. Али оно што заиста волим код хране је начин на који окупља људе.

Храна подстиче везу, а верујем да је оно што људи жуде више од свега на овом свету веза. Бити у ресторанском послу омогућава ми да своју љубав према храни оженим са својом страшћу за повезивањем са људима. Не могу смислити бољи начин да проведем свој живот.

Које је ваше омиљено јело код Палмера?

Обично једем нашу сецкану салату са црним лососом. Међутим, неки дани само позивају на декаденцију. Када се осећам попустљиво, наручим или наш сомун од смокава и пршуте или, ако могу да наговорим партнера да их подели са мном, нацхос од пршута.

Шта за вас значи успех?

Осећам најопипљивији осећај успеха када ходам кроз Палмер у ужурбаном четвртком увече и видим људе како уживају. Осећам се као да смо успели када су наши гости на тераси, смеју се са својим пријатељима и породицама. Живот се састоји од много малих тренутака и захвална сам што имамо прилику да људима створимо место да се ти мали тренуци претворе у трајна сећања.

Како је ЦОВИД клима утицала на пословање? Да ли смо морали да се окренемо и поново размислимо о нашој стратегији током овог времена?

Мислим да нико у угоститељској индустрији није избегао последице ЦОВИД-а. Међутим, ми смо имали више среће од других.

Када смо средином марта били приморани да затворимо трпезарију, моји партнери и ја смо тешка срца седели да смислимо стратегију за наш следећи корак. То су биле непознате воде. Било је толико тешких одлука које је требало донети, а желели смо да будемо намерни у погледу давања приоритета и финансијском благостању и безбедности и удобности наших запослених. На крају смо одлучили да будемо отворени само за вечеру за понети, уз преузимање са ивичњака. Били смо одушевљени тренутним исказом подршке заједнице. Наше вечери су одједном провођене паковањем и етикетирањем на стотине кутија за понети сваке ноћи. Често смо писали мале љубавне поруке на кутије нашим сталним гостима, који су наручивали неколико пута недељно.

Било је ноћи у којима су се наши гости, гладни везе на коју су навикли да осећају код Палмера, окупљали на нашем паркингу и правили друштвено дистанциране журке на вратима пртљажника уз храну коју могу да оду. Насмејало ми се срце што је људима толико недостајао Палмер'с да су вечерали на нашем паркингу, само да би осетили осећај нормалности.

Колико год да је било тужно видети нашу нормално ужурбану терасу празну једног сунчаног априлског поподнева, неке заиста цоол ствари су изашле из гашења ЦОВИД-а.

пронађи мојих великих 6 астрологија

Удружили смо се са неким невероватним људима у заједници, који су прикупили новац да обезбеде оброке здравственим радницима. Било је много јутара када смо мој партнер Били и ја проводили сате пакујући и означавајући кутије рибљих такоса и југозападних салата, које смо затим испоручивали у болнице. Баш је супер када видите да се ваша заједница уздиже и ради заједно како би променила животе људи. Добио сам толико порука од болничких радника о томе колико цене ова јела.

Такође смо видели велику тежину у нашим гостима док смо носили храну до њихових аутомобила, и желели смо да пронађемо начин да им дамо мало лакоће усред неизвесности са којом смо се суочили. Наоружани са мало више слободног времена, Тик Ток апликацијом и разиграним духом, почели смо да снимамо музичке спотове и постављамо их на наше друштвене мреже. Позитивне повратне информације које смо добили су биле запањујуће, а наши гости до данас траже од нас да никада не престанемо да снимамо ове видео снимке. Мало лакомислености, открили смо, иде дуг, дуг пут. И непотребно је рећи да је наше присуство на друштвеним мрежама изузетно порасло.

На крају, током ове нове ЦОВИД климе, био сам одушевљен тиме како се наше особље удружило да би се прилагодило новом окружењу. Они су весело обукли своје маске, провели своје слободне тренутке дезинфикујући површине и озбиљно прихватили посао одржавања безбедног окружења за наше госте у Палмер’с-у.

Како практикујете бригу о себи

Чврсто верујем да не можете да бринете о другима ако прво не бринете о себи. Свако јутро почињем са прилично интензивним тренингом, који обично укључује комбинацију пилатеса и трчања. Имам јаја и авокадо, посут куркумом за доручак… скоро свако јутро. Изузетно сам дисциплинован у погледу осам сати сна, вежбања и здраве исхране. Ја сам најбољи ја када се моје тело осећа добро.

У тренуцима неизвесности или сумње које имате у себи, како да останете фокусирани и да се поново изградите?

Сви се понекад осећамо као преваранти. Сви се спуштамо на себе и осећамо се као да нисмо довољни. Посебно сам строг према себи и никада се не осећам као да испуњавам свој потенцијал. Ово није здрав начин живота и може изазвати озбиљну анксиозност. Постоји неколико начина на које превазилазим овај осећај, а први је да се окружим позитивним, инспиративним људима који ме изграђују и охрабрују непрестано. Ако немате ове људе у свом животу, ПРОНАЂИТЕ ИХ.

како написати протагониста зликовца

Друго, имам благу опсесију инспиративним подцастима. Када трчим или у колима, стално слушам Тедове мотивационе разговоре, подкастове и проповеди. Брене Браун је једна од мојих фаворита, и велики део њене мудрости ми је променио живот. Отпуштање онога што мислим да треба да будем и прихватање онога што јесам било је посебно моћно. Провео сам много година фокусирајући се на све ствари које нисам радио добро. Не радим табеле, не анализирам бројеве нити пратим спортске резултате. Али чиним да се људи осећају добро својом позитивношћу. Охрабрујем оне око себе и дајем све од себе да се осећају вољено и достојно. За мене ће то морати да буде довољно.

Како изгледа ваша свакодневна рутина?

Ниједан дан није исти у ресторану! Најбољи дани су они у којима се ништа не ломи! У нашем послу постоји толико много покретних делова, тако да је сваки дан када клима функционише исправно, наше испоруке се појављују на време, сви хладњаци раде испод 40 степени, а сво особље се појави спремно за рад, добар дан .

Шта највише волиш у ономе што радиш?

Волим ресторански посао јер ми омогућава да се улијем у људе и учиним да се осећају вољено. Нема бољег ослобађања серотонина него када знате да сте некоме улепшали дан. Било да је у питању довођење госта Брискет Нацхос у кућу, писање срећног рођендана у чоколади на тањиру, или само слушање док ми неко прича о свом новом послу... Успем да насмејем људе малим покретима љубазности. Повезивање са нашим гостима чини да се осећам живим.

Срећан сам што имам пословног партнера који зна бројеве и који бриљантно носи све досадне административне аспекте нашег пословања. Тако сам му захвалан. Због онога што ради, могу да усмерим своју енергију на госте.

Када бисте могли да се вратите и дате себи 3 савета од тренутка када сте започели свој посао, који би то био?

Први је да не могу никога усрећити. Само ће постојати неки људи који неће схватити шта ми радимо, и морам да се сложим са тим. Учим да то не могу да схватим лично. Лоша рецензија Иелпа би ме понекад скоро довела до суза. Радим на томе и само покушавам да се фокусирам на то да будемо најбољи што можемо да будемо сваки дан.

Друго, научио сам колико је важно посветити велику пажњу сваком запосленику којег запослимо. Наш предњи део куће представља оно што смо и шта смо напорно радили да изградимо. Они су лица нашег пословања. Ако имам лош осећај о некоме, научио сам да верујем свом инстинкту! Гостољубивост је готово немогуће научити. Све је у запошљавању правих људи!

Треће, научио сам да у доношењу одлука морам да урадим оно што је најбоље за ресторан, чак и ако разочара госта. Та поруџбина од 20 особа која стиже за преузимање у 6:30 у петак увече неће бити добар сценарио ни за кога... тако да сам научио да једноставно љубазно кажем госту не, или предложим раније време преузимања. Мој партнер Били ми је заиста помогао у овоме.

Шта је следеће за Палмер'с?

Палмеров концепт је повезан са концептом за који верујем да бисмо могли успешно да га применимо било где. Америчка храна, благо уздигнута, у свежем и модерном окружењу, са топлим и љубазним особљем. Међутим, успех у сваком послу зависи од одговарајућих људи и процеса. Свакако смо разговарали о будућим локацијама, али тренутно немамо ништа конкретно у радовима.

Шта је следеће за вас?

Има толико ствари које желим да урадим. Ја сам страствен за веллнесс. Верујем да оно што једете треба да учини да се осећате добро. С тим у вези, волео бих да отворим концепт који служи свежу, чисту, здраву храну дању, а претвара се у необичан мали вински бар у комшилуку. Моја најмлађа ћерка има још две године код куће. Желим да проведем све време са њом. Кад она рашири своја крила, ја ћу своја!

На личном нивоу, радим на томе да живим са намером, да останем у садашњости и прихватим начин размишљања раста. Мој циљ је да наставим да учим и растем!