Рецепт за колачиће Амаретти: Како направити Амаретти колачиће

Амаретти колачићи величине залогаја савршени су додатак чашу еспресса, чаши амара или посуди сладоледа. Ови мекани и жвакави италијански колачићи дају упечатљиву двобојну текстуру и гомилу цветног укуса бадема. Научите како да направите колачиће амаретти и унесете очаравајуће мирисе италијанске пекаре у своју кухињу.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су Амаретти колачићи?
• 3 савета за прављење савршених Амаретти колачића
• Мацароонс Цоокие Рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Шта су Амаретти колачићи?

Амаретти колачићи су италијански колачићи без глутена направљени од бадем брашно , беланца, екстракт бадема или ликер и шећер. Постоје многе различите варијације традиционалног рецепта за амаретти колаче, у зависности од основних састојака и додатних арома (чоколаде или ликера попут амарета са укусом бадема). Две најчешће варијације су:

• Амаретти ди Саронно : Горко-слатко, хрскаво амаретти ди Саронно праве се од млевених зрна кајсије, беланца и шећера. Упоредо са колачићи , која је два пута печена да постигне свој препознатљиви проблем, амаретти ди Саронна се сматрају ормарски кекси - колачићи који могу да седе на шалтеру, а да не застаре.
• Мекани амаретти : Мекани колачићи амаретти, или Мекани амаретти као што су познати у целој Италији, праве се од фино млевеног бадемовог брашна (или претходно направљене пасте од бадема), шећера и беланаца, уз прскање додатног екстракта бадема. Као француски мацаронс, Мекани амаретти су лагани и оштри споља, са жвакастим средишчем сличне текстуре као марципан.

3 савета за прављење савршених Амаретти колачића

Рецепт за амаретти колаче садржи само прегршт састојака, али неколико лаких угађања помоћи ће у постизању најбољих резултата.

1. Купите суперфино бадемово брашно . Мљевење бадемовог оброка утицаће на непропусност облика колачића амаретти. Амаретти колачићи би требало да имају чвршћи облик, па ће вам за најбоље резултате требати суперфино бадемово брашно. Поред тога, употреба суперфиног бадемовог брашна спречава ширење приликом печења. Мљевење властитих бадема у машини за кухање је опција, али бадеми ослобађају више уља када се користи његова метода, што резултира мало влажнијим тијестом.
2. Користите горко бадемово брашно за традиционални резултат . Традиционални амаретти колачићи праве се од горког бадемовог брашна које даје горке призвуке. Горко бадемово брашно може бити тешко пронаћи у конвенционалним прехрамбеним продавницама, али може бити доступно код мрежног продавца специјалних производа ако желите да поново направите оригинални рецепт.
3. Потражите круте врхове у беланцу . Колачићи Амаретти ослањају се на беланца као једино средство за квашење, зато је важно да их умутите док не подсећају на облаке. Ако бјелањци поприме конзистенцију попут сапунасте сапунице током процеса мућења, мораћете да почнете испочетка. Бјелањке сачувајте у херметички затвореној посуди, ставите их у фрижидер и од њих направите омлет од беланаца за доручак.

Мацароонс Цоокие Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 ½ шоље финог бадемовог брашна (или бадемовог оброка)
• ¾ шоље гранулираног шећера
• ¼ кашичица кошер соли
• 2 беланца
• ½ кашичица екстракта бадема
• 1 шоља шећера у праху

1. Загрејте рерну на 320 ° Фахренхеита. Обложите два плеха папиром за печење и оставите са стране.
2. У великој посуди комбинирајте бадемово брашно, шећер и сол.
3. Ручним миксером или сталним миксером опремљеним наставком за мутирање умутите беланца док не настану мекани врхови.
4. Нежно преклопите или помешајте у суве састојке заједно са екстрактом бадема. Што више ваздуха остане у тесту, амаретти ће бити напуханији.
5. Тесто разделите помоћу куглице за кексе или мерне кашике. Разваљајте тесто између дланова да бисте направили уредну куглу. Уваљајте у шећер у праху и ставите на плех. Поновите са преосталим тестом, раздвајајући колачиће на око 2 инча.
6. Пеците док не постане светло златно браон, око 15–20 минута.
7. Извадите из рерне и пустите да се охлади 5 минута пре пребацивања у решетку за хлађење.
8. Колачиће чувајте у херметички затвореној посуди на собној температури недељу дана.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и још много тога.