Шта је уље шафранике? Кулинарска употреба и благодати уља од шафранике, плус рецепт за прелив салате од брзог уља од шафранике

Приступачно и готово без окуса, уље шафранике је корисно неутрално уље које вам је при руци.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је уље шафранике?
• Које су кулинарске употребе уља шафранике?
• Шта је тачка дима уља шафранике?
• Да ли је уље шафранике здраво уље за кување?
• Хранљиве информације о уљу шафранике
• Остале здравствене предности уља шафранике
• 3 савета за кување са уљем шафранике
• 5 идеја о рецепту уља од шафранике
• Рецепт за прелив салате од уља шафранике

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је уље шафранике?

Уље семена шафранике потиче из биљке сличне бодљи у вези са сунцокретом. Његови јарко наранџасти цветови користе се хиљадама година као боја и као замена за шафран, а језгра шафранике могу се утиснути у уље са највећом концентрацијом полинезасићених масти (75 до 82 процента) међу свим уљима за јело. Висока концентрација полинезасићених масти уља шафранике учинила га је изузетно популарним седамдесетих година прошлог века, када су нутриционисти истакли значај полинезасићених масних киселина. Данас се наука меша, а неки тврде да тенденција полинезасићених масти да оксидирају (разграђују) на високим температурама чини их нездравима.

Које су кулинарске употребе уља шафранике?

Висок садржај полинезасићених масти значи да уље шафранике остаје течност чак и када се чува у фрижидеру, што чини практично биљно уље без окуса добром опцијом за преливе салате и друге хладне препарате. Високо-олеинске верзије уља од шафранике, које имају више мононезасићених масти и већу тачку дима, сматрају се бољим за примену са високом температуром, попут дубоког пржења.

Шта је тачка дима уља шафранике?

Високо-олеинско уље шафранике, направљено од сорти шафранике узгајаних да садрже више мононезасићених масти, има високу тачку дима од око 440 до 520 ° Ф и погодно је за кување на високим температурама. Уобичајено рафинисано уље сафранике има тачку дима од 320 ° Ф и може се користити у применама са средње јаком топлотом. Нерафинисано уље сафранике најбоље се користи у применама са ниском температуром испод 225 ° Ф.

Да ли је уље шафранике здраво уље за кување?

Америчко удружење за срце препоручује кување са уљем које има мало засићених масти, као што је уље шафранике и маслиново уље , за спречавање болести срца и управљање нивоом холестерола. Будући да се полинезасићене масти током кувања претварају у оксидацију (разградњу), високо-олеинско, рафинирано уље шафранике је бољи избор за кување на високој температури, попут мешавине.

Хранљиве информације о уљу шафранике

Уље сафранике има висок садржај линолне киселине (око 75 процената), која је омега-6 есенцијална масна киселина, и садржи 9 процената засићених масти и 12 процената мононезасићених масних киселина. Високо-олеинска киселина сафранике, направљена од посебне врсте сафранике, отприлике преокреће удео полинезасићених и мононезасићених масти. Обе врсте уља сафранике садрже пуно омега-6 масних киселина, које могу изазвати нежељене ефекте попут упале ако нису уравнотежене са довољно омега-3 масних киселина.

Остале здравствене предности уља шафранике

Нерафинисано уље сафранике садржи пуно антиоксиданса витамина Е, који се уклања када се рафинира. Могуће је да рафинирано уље сафранике може смањити шећер у крви приликом замене засићених масти или угљених хидрата.

3 савета за кување са уљем шафранике

1. Рафинирано уље сафранике користите када желите неутрални укус, као на пример у пецивима.
2. Користите високолеинско уље сафранике за пржење и друге примене са високом температуром.
3. Будући да уље сафранике остаје течно на хладнијим температурама, можете га чувати у фрижидеру или користити за прављење хладних прелива за салате.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

колико је галон воде у шољама

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

5 идеја о рецепту уља од шафранике

Користите уље шафранике у рецептима у којима бисте обично користили екстра дјевичанско маслиново уље или уље репице, јер га благ укус и корисност кувања чине добро универзално неутрално уље.

• Домаћи прелив за салату са лимуновим соком, белим винским сирћетом, црним бибером и дижонском сенфом.
• Мајонез
• Уље инфузирано биљем
• Латкес
• Пржена пилетина

Рецепт за прелив салате од уља шафранике

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Састојци

• ½ шоље уља сафранике
• ¼ шоља сока од поморанџе
• 2 кашике пиринчаног сирћета
• 1 кашика меда
• 1 кашика ренданог ђумбира
• 1 кашика препрженог сезамовог уља
• Кошер со, по укусу
• Свеже млевени бели бибер, по укусу

Комбинујте све састојке у блендеру или процесору хране, па зачините сољу и бибером по укусу. Користите у азијском рецепту за салату и украсите сезамом.