Америчка држава, цхутнеи-и су негде између а сат , сласт и желе, али у Индији је то само врх ледене санте леденика.
Пређи на одељак
- Шта је Цхутнеи?
- Са чиме се служи Цхутнеи?
- Каква опрема вам је потребна за прављење чатнија?
- Како направити чатни у шпорету под притиском
- 6 једноставних, класичних рецепата за индијски чатни:
- Рецепт са воћним чатнијем са варијацијама
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Алице Ватерс
Алице Ватерс подучава уметност кућног кувања Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од награђеног оснивача компаније Цхез Паниссе, награђеном за Јамес Беард.
Сазнајте више
Шта је Цхутнеи?
Чатни је зачински зачин без глутена, зачињени или слани порекло из Индије. Чатни се прави од воћа, поврћа и / или биља са сирћетом, шећером и зачинима. Користи се за пружање равнотеже низу јела или за истицање одређеног профила укуса. Уопштено говорећи, реч цхутнеи сада се примењује на било шта сачувано у шећеру и сирћету, без обзира на његову текстуру, састојке или конзистенцију.
шта ради педала компресије
Са чиме се служи Цхутнеи?
Цхутнеи је саставни део индијске кухиње. Служи се уз све, од басмати пиринча до хлеба попут наана или досе јела од карија . Другде у свету можете видети разне чутније упарене са јелима, попут чутнија од лука са печеним месом или воћног чутнија од јабука са маслацем, кремастим сиром попут брие или козјег сира.
Каква опрема вам је потребна за прављење чатнија?
Чутни можете направити на један од следећих начина:
- Холандска рерна. Чутни је у основи сос који захтева мало и споро време кувања. Лонац попут холандске пећи је савршена посуда јер равномерно распршује топлоту и омогућава довољно простора за велике серије.
- Кухињски процесор. Неки одресци, посебно они изграђени око биљака, деле ДНК са сосовима попут зелени сос : Најбоље су свеже, зачињене у кухињском процесору или блендеру.
- Сос од лонца. Неким цхутнеи-има, попут редукције црвеног вина или балзамика, треба времена да се на плочи штедњака концентришу њихови укуси и скува до праве конзистенције.
Како направити чатни у шпорету под притиском
Да бисте направили чатни у шпорету под притиском, загрејте кашику уља у лонцу, а затим сотирајте своје зачине - мислите кумин , Коморач , и сенф —Док не цврче и не наздрављају. Додајте своје ароматичне састојке (лук, ђумбир, Бели лук ) и ваше главно воће (бруснице, манго, рабарбара итд.), плус млевени зачини по вашем избору (попут цаиенне , Гарам Масала , и со.) Мешати да се сједини. Додајте течности попут сока и / или сирћета и кувајте на високој температури 5 минута. Једном када се притисак ослободи, промешајте чатни, а затим додајте заслађивач (попут смеђег шећера или јаггери) и по жељи подесите зачин, по потреби прилагодите зачин. Кувати још 2 минута.
како писмено описати лице
6 једноставних, класичних рецепата за индијски чатни:
Парадајз чатни. Попут нијансираније верзије кечапа, парадајз чатни је савршен начин да ухватите џемасте плодове на крају сезоне у свом најбољем издању.
- Рецепт од парадајз чатнија: Комбинујте парадајз од 4 килограма (ољуштен, у језгри и на коцкице), ¼ шоље млевеног белог лука, 1 шоља сецканог лука, ¾ шоље смеђег шећера, ¾ шоље гранулираног шећера, 1 ½ шоље јабуковог сирћета, 1 кашика соли за кисељење, корицу и сок од 1 лимете, 1 кашике ђумбира у праху, 1 кашичица љуспица чили бибера (више по жељи), ½ кашичице млевеног кима, ½ шоље златног сувог грожђа, грубо исецканог и ½ кашичице црног бибера у лонцу са 4-6 кварата са тешким дном. Пустите да заври, а затим смањите да крчка и пустите да се кува до 2 сата, или док се мало не згусне (често мешајући како бисте спречили пржење). Сезона по укусу. Ако конзервирате, пребаците чатни у тегле за конзервирање, остављајући ¼ простора на врху. Водно купатило за конзервирање прокувати и потопити на средњем кључању 10 минута. Извадите тегле и хладите 24 сата пре него што их чувате на хладном и тамном месту.
Манго цхутнеи. За разлику од аам ка ацхар, или зачињене киселе краставце од манга, мантовски јелени су обично на слађој страни сланог, а зрело воће се разграђује у мекани зачински зачин. Савршена је смирујућа нота за додавање зачињеној храни, а чак је и укусна на нечем једноставном попут сира са жара.
- Рецепт за манго чатни: Загрејте 1 кашику биљног уља и ½ кашичице црвених чили пахуљица у лонцу на умереној ватри, а затим додајте 1 средње сецкани лук и кувајте док не постане провидан и мекан. Додајте ¼ шоље сецканог свежег ђумбира и 1 каранфилић белог лука, млевени и кувајте док не мирише, 30 секунди до минута. Додајте 4 килограма грубо исецканог манга (ољуштеног и ољуштеног), ½ шоље златног грожђица, 1 ½ шоље шећера, ¾ шоље белог сирћета, 1 кашичица гарам масале, ½ кашичице семена сенфа и 1 кашичица соли. Добро промешајте да се сједини и пустите да прокључа. Кад прокључа, смањите топлоту и оставите да крчка до сат времена док чатни не подсећа на густи сируп. Ставите у чисту стаклену теглу и оставите да се потпуно охлади на собну температуру пре покривања и чувања у фрижидеру.
Нани чатни. Нани чатни је свежа фолија за пржену храну попут самосе или пакоре.
- Рецепт од чатни од менте: Комбинујте 2 шоље лабаво спакованог цилантра (са стабљикама), 1 шољу листова менте, ½ шоље сецканог црвеног лука, 1-2 петељке зеленог чилија (тајландски чили од птица одлично делује), 2 каранфилића исецканог белог лука, 1 кашика лимуновог сока и 1 кашичица нарибаног ђумбир у процесору хране и зачините сољу по укусу. Мешајте, додајући воду по потреби, све док чатен не добије растворљиву конзистенцију.
Тамариндски чатни. Овај слатки сос за умакање такође пружа живост класичним самозама и пакорама.
- Тамариндски рецепт са чатнијем: На средњој врућини растворите 2 кашике концентрата тамаринда у 2 шоље воде која кључа. Додајте 1 шољу шећера (или демерара ако га не можете наћи на мрежи или у индијским продавницама) ½ кашичице кошер соли, кашичице кајенског кашике, ½ кашичице млевеног кима и ½ кашичице ђумбира у праху. Смањите топлоту и динстајте док се чатни не згусне и прекрива полеђину дрвене кашике.
Зелени чатни. Замислите електрични зелени димњак као топлију верзију нафтног карета.
- Рецепт за зелени чатни: Комбинујте 2 шоље свежег цилантра, са стабљикама, 2 зелена чилија, ½ инча свежег ђумбира, исецканог, ½ кашичице сока лимете, ½ кашичице млевеног кима, ½ цхаат масала (мешавина зачина која се обично користи за уличну храну и садржи црну со, амор и асафоетида која се може наћи на мрежи) и ½ тсп соли. Додајте 1 или 2 кашике воде и мешајте док не постане глатко.
Кикирики чатни. Ово је брзи сладолед у стилу Андхре са кикирикијем.
колико је времена потребно да расте дрво брескве
- Рецепт са кикирикијем од кикирикија: Пржите 1 шољу кикирикија у 1 кашици биљног уља на средње јакој ватри, док не порумени. Пребаците на тањир обложен папирним пешкиром. У исту тепсију додајте 4 сушена црвена чилија, 1 инч свежег ђумбира, ситно исецканог и 5-6 каранфилића белог лука, разбијеног. Кад порумени и омекша, уклоните и пребаците на тањир кикирикија. Оставите да се сви састојци охладе, а затим додајте у процесор за храну са 4 кашике свежег тамаринда и зачините сољу (овде такође можете да додате млевени свежи кокос). Додајте воду по супену кашику и добро блендајте, док се не створи паста. Пребаците у посуду. У оригиналној посуди загрејте још 2 кашике биљног уља на средње јакој ватри. Додајте 1 кашичицу горушичиног семена, сеедс кашичице семена кима и ¼ кашике шарке (асафоетида) и пржите док се сенфна бића не појаве. Додајте 1 кашичицу урад дал и пржите док не порумени. Додајте 10-12 кари листова и кратко попржите док не постану блистер и сјајни, а затим прелијте пасту од кикирикија и добро измешајте.
Волите индијске укусе? Овде научите како да припремите поврће са индијским зачинима од Алице Ватерс.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
колико шољица у једном галону млекаСазнајте више Гордон Рамсаи
Предаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте вишеРецепт са воћним чатнијем са варијацијама
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Служи
1 кашика кашикеПрипремно време
20 минУкупно време
1 сатЦоок Тиме
40 минСастојци
- Биљно уље
- 4 шоље жутог лука
- 1 кашика млевеног белог лука
- 8 шоља свежег воћа по избору
- 1 шоља сушеног воћа по избору
- 2 свежа чилија по избору
- 1 кашичица соли
- Загрејте 1 кашику биљног уља у холандској пећници на умереној ватри.
- Додајте 4 шоље сецканог жутог лука и кувајте док не почне да браон.
- Додајте 1 кашику млевеног белог лука и кувајте док не мирише, 30 секунди.
- Додајте 8 шоља припремљеног свежег воћа, 1 шољу сушеног воћа по избору (помислите на кајсије, рибизле, златне грожђице), исецкану, 1 шољу гранулираног или смеђег шећера, 1 шољу белог сирћета, 1 шољу воде, 2 свежа чилија по избору, семенке (1 кашичица пахуљица црвене паприке такође делује овде) и 1 кашичица соли. Пустите да прокључа, често мешајући.
- Смањите ватру да крчка и кувајте док се не згусне, 30 до 40 минута.
- Да бисте знали да је готово, ставите кашику чатнија на тањир и повуците линију кроз центар. Ако линија држи и чатен не искрвари у средину, то је готово.
За варијације, покушајте да помешате:
- Бруснице
- Аппле
- Рабарбара
- Трешња-нектарина
- Јагода