Желимо да наши омлети буду лепи, свилени, трајне боје, која је то прелепо златно јаје.
—Шеф Тхомас Келлер
колико је времена потребно за узгој кромпира
Мантра кувара Келлера за кување јаја је спора, спора, спора. Овде то примењује на омлет. Додатак француског финог биља доноси земљани баланс у маслачној мешавини јаја која садржи две врсте соли и нема црни бибер за додатни слој укуса умами.
Пређи на одељак
- Рецепт омлета од свежих биљака кувара Томаса Келера
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Рецепт омлета од свежих биљака кувара Томаса Келера
емаил рецепт1 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
- 3 јаја
- 100 грама омекшаног путера *
- 25 грама павлаке
- 2 кашике ситног биља (једнаки делови першуна, власца и естрагона, млевени) **
- Кошер соли
- Морска со малдон
* Путер доведен на собну температуру тако да је мекан, готово као текстура мајонезе.
при писању приче правила дијалога
Опрема :
- Мала чинија
- Мешавине
- Потопљени блендер и чаша
- Кинески
- Гумена лопатица
- Пециво за пециво
- Тава за пржење од 8 инча која се не лепи
- Плоча за сервирање
- Пуците свако јаје у малу посуду тако да можете уклонити било коју љуску, ако је потребно, а затим пребаците у чашу. Користите потапајући блендер за мешање и пролазак смеше кроз цхиноис.
- Премажите посуду беурре поммаде и подесите на најнижу могућу топлоту. Сипајте јаја у тигањ док јаја не почну да се стврдну на ивици тигања. Пребаците у рерну од 250 ° Ф док јаје не почне да се стеже и не згусне, али не и потпуно стегнуто, око 3-4 минута.
- Проширите крем крему по средини омлета, праћено финим биљем и завршном сољу. Почните котрљањем једне ивице јајета до центра. Наставите да се котрљате док не будете могли да извучете омлет из посуде на тањир за сервирање са шавом окренутим надоле.
- Лагано четкајте беурре поммаде за сјај, заједно са додатним ситним биљем и завршном сољу.
Овде научите више техника кувања са куваром Тхомасом Келлером.
