Рецепт Схабу-Схабу: Како направити јапански врући лонац

Уживајте у јапанском оброку схабу-схабу код куће уз овај једноставан, практични рецепт.

како започети посао са одећом од нуле

Учите од најбољих

Шта је Схабу-Схабу?

Схабу-схабу је врста Јапанаца набемоно (јело са врућим лонцем) које се састоји од поврћа сервираног у кипућој води или даши са пладњем танких кришки говеђег меса, које гости кувају тако што га штапићима гутају у води. Схабу-схабу на јапанском значи „свисх свисх“, а јело је вероватно настало у Осаки током 1950-их. Припремљено за столом, кувана говедина и поврће обично се умачу у сосове за умакање. Када се поједе све месо и поврће, удон резанци може се додати у чорбу.

Схабу-Схабу против Сукииаки: У чему је разлика?

Схабу-схабу и сукииаки су врућа јапанска јела са различитим начинима кувања. Сукииаки се прави кувањем танких кришки говедине у уљу, затим додавањем темељца, сојиног соса и шећера заједно са поврћем. За схабу-схабу месо умочите док идете, уместо да га кувате одједном.

5 популарних састојака Схабу-Схабу

Ресторани Схабу-схабу служе ово јело са разним поврћем и зачинима.

1. Говедина : Добро нарезана добро мермерна говедина, попут ребра, печенице или вагиу, популаран је додатак схабу-схабу. Претходно нарезана говедина је обично доступна у азијским продавницама. Да бисте говеђе месо танко резали код куће, покушајте да га замрзнете док се не стегне (око 30 минута) пре него што својим најоштријим ножем исечете траке дебљине осме инча.
2. Печурке : Шитаке печурке и еноки печурке додају укус схабу-схабу.
3. Поврће : Додајте зеље као што је напа купус и шунгику (зеленило хризантеме). Неги (дуги зелени лук) и шаргарепа су такође популарне опције поврћа.
4. Сосови за потапање : Понзу сос се обично користи за умакање поврћа и тврда гума (Јапански сос од сезама) за месо - обоје можете купити у азијским продавницама или направити код куће. Прилагодите потапање додацима као што су танко резани млади лук, рендани даикон, семе сезама и шичими тогараши (Јапанска зачињена зачина).
5. Нудле : Додајте удон резанце, резанце од рамена или бели пиринач у чорбу када завршите са месом и већином поврћа.

Класични јапански рецепт Схабу-Схабу

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 комбу комбу (сушена алга)
• 1 паковање средње чврстог тофуа од 14 унци, исечено на коцке од 1 инча
• Напа главица купуса (или замене за бок чој), грубо исецкан
• 1 црни лук или празилук, исечен на дијагоналу на комаде од 1 инча
• 1 шаргарепа, изрибана и танко резана
• 4 шитаке печурке, стабљике и четвртине
• 1 килограм танко резане, добро мермерне говедине
• Понзу сос, за сервирање
• Сос од сезама, за послуживање
• Рендана ротквица даикон, за послуживање (по жељи)
• Шичими тогараши, да служи (опционално)
• 2 танко резана млада лука, за сервирање
• Пиринач на пари, за послуживање

1. За трпезаријским столом поставите а донабе (Јапанска глинена посуда) или холандска пећ напуњена водом преко преносног горионика.
2. Ставите комбу у воду и пустите да се крчка на умереној ватри. Пре него што вода почне да кључа, уклоните комбу и баците. Подесите топлоту ако је потребно да се одржава лагано кључање.
3. Порезано поврће распоредите на један пладањ, а месо на други. Распоредите зачине (сос од понзу, сос од сусама, ротквица, млади лук) у појединачна јела, пружајући свакој залогајници сопствене зачине, страну упареног белог пиринча и штапиће за јело.
4. У поврће додајте поврће и тофу по неколико комада, како бисте избегли пренатрпаност тигања и проузроковање пада температуре. Тофуу и поврћу требаће око 3-5 минута да се скува.
5. Кувајте говедину једну по једну кришку, мешајући месо у чорби док не почне да порумени, око 10 секунди.
6. Пребаците кувани комад у посуду са пиринчем и одмах поједите.
7. Када је све месо и поврће скувано, преосталу чорбу послужите у чинијама за пијуцкање.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.