Рецепт Сангак: Како направити персијски сомун

Научите како да направите традиционални персијски сомун куван на врућем шљунку.

на којој температури је готово цело пиле

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је хлеб Сангак?
• 3 савета за прављење хлеба од Сангака
• Класични рецепт за хлеб Сангак
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Џејмс Беард награђивани кувар Иотам Оттоленгхи подучава вас својим рецептима за укусне блискоисточне пладњеве слојене бојом и укусом.

Шта је хлеб Сангак?

Нан-е сангак , или сангак укратко, врста је перзијског наан хлеба који се традиционално кува на постељи од врућег камења, што му даје дивну квргаву текстуру. (Реч певао значи мало камена или шљунка на фарсију.) Сангак је тањи од осталих иранских сомуна као нпр варвари , али дебљи од лаваша и сличан крекеру тафтоон . Сангак може се направити обичан или прелити маком или сезамом. У Ирану, сангак је обично умотан око јагњећих ћевапа, фета сира и зачинског биља или се ужива у иранским паприкашима, попут низ и абгоошт .

3 савета за прављење хлеба од Сангака

Иранске пекаре су опремљене великим пећницама пуним ситног камења сангак , али сличан резултат можете постићи код куће користећи следеће технике:

1. Направите сами пећницу од сангака . Мимиц а реал сангак рерну облогом чврстог оквира за печење чистим речним камењем који је сигуран за рерну. Такође можете да користите шљунчано камење - као што то раде многе иранске пекаре - али је мање вероватно да ће се глатко камење залепити за хлеб након печења. С обзиром на то да се пећи на дрва постају много топлије од типичне кућне рерне, камен за пицу постављен испод лима за печење даће још боље резултате.
2. Додајте кисело тесто . Ако имате предјело од киселог теста , можете користити стартер уместо комерцијалног квасца за лепше тесто дивљег квасца.
3. Планирајте унапред . Без обзира да ли користите кисело тесто или комерцијални квасац, желећете да тесто оставите довољно времена да се одмори, дигне и развије укус.

Класични рецепт за хлеб Сангак

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1½ шоље интегралног пшеничног брашна
• 2 шоље брашна за све намене
• ½ кашичица активног сувог квасца
• 2 кашичице морске соли
• Мак, за прскање (опционо)
• Семе сусама, за посипање (опционо)

1. У средњој посуди помешајте пшенично брашно, универзално брашно, квасац и 1½ шоље топле воде. Мешајте шпатулом или виљушком док се не формира мокро лепљиво тесто.
2. Покријте и пустите да се одмара на собној температури 1 сат.
3. Посолите и лагано преклопите тесто да се уклопи.
4. Покријте и оставите да се одмара 30 минута.
5. Месити тесто у чинији, помоћу кретања и преклапања.
6. Покријте и оставите да се одмара 30 минута.
7. Поновите поступак гнетења.
8. Покријте и пустите да се одмори још 30 минута, а затим пребаците у фрижидер и пустите да одмара преко ноћи.
9. Следећег дана поделите тесто на 4 једнака дела и пустите да се стекне на собној температури док припремате сангак пећница.
10. Ако га имате, ставите каменчић за пицу на доњи носач рерне.
11. Велики лим за печење попуните чистим камењем и ставите га на врх камена за пицу.
12. Загрејте рерну на 500 степени Фахренхеита.
13. У међувремену обликујте хлеб. Навлажите радну површину и руке водом како бисте спречили лепљење.
14. Нежно пренесите један од комада теста на мокру радну површину и испружите рукама док не формирате велики, танак овал или троугао, мало мањи од лима за печење.
15. Пажљиво уклоните врући лим за печење са тигања и лагано пребаците обликовани хлеб на камење.
16. По жељи поспите хлеб семенкама сезама или мака и пажљиво вратите посуду на доњи носач рерне.
17. Пеците док не порумени, око 8 минута.
18. Клештама уклоните хлеб са камења.
19. Поновите са преосталим комадима теста.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, Ники Накаиама, шефа Тхомас Келлер-а, Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи-а, Алице Ватерс и друге.