Како направити кисело тесто: почетни рецепт за кисело тесто

Овај једноставан начин за покретање и одржавање сопственог киселог теста подићи ће ваше омиљене рецепте за хлеб.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је кисело тесто?
• Како одржавати стартер киселог теста
• Како знати када је кисело тесто припремљено
• Основни рецепт за кисело тесто
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Аполлониа Поилане

Шта је кисело тесто?

Кисело тесто је други израз за природно квасни хлеб. Уместо (или као додатак) комерцијалном квасцу, хлеб од киселог теста прави се са дивљим квасцем, који се налази у многим намирницама, укључујући и брашно.

Употреба дивљег квасца у брашну једноставна је као мешање једнаких делова брашна и воде и остављање смеше на топлом месту. Овај процес ће такође подстаћи раст бактерија млечне киселине, које киселом тесту могу да дају оштар укус. Једном када је стартер киселог теста пун квасца и бактерија млечне киселине, почећете да примећујете знаке ферментације док микроби троше скроб у брашну и ослобађају угљен-диоксид, стварајући мехуриће гаса у стартеру.

Како одржавати стартер киселог теста

Активни стартер треба да буде мехураст, али ако предуго остане сам, квасац ће почети да претвара шећер у алкохол, остављајући сируп оштрог мириса на врху претходно здравог стартера. Да бисте то спречили, потребно је сваких неколико дана залихе хранљивих састојака стартера напунити свежим брашном и водом.

Како знати када је кисело тесто припремљено

Кисело тесто је спремно за печење када се предвидљиво диже и спушта након сваког храњења, а арома је кисела, али није једаста. Да бисте тестирали спремност вашег стартера, напуните малу посуду топлом водом и извадите кашику стартера. Ако стартер плута, довољно је зрео да вам помогне да се хлеб дигне. Ако потоне, мораћете да наставите са процесом храњења док квасац не постане довољно јак.

Основни рецепт за кисело тесто

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Састојци

• 25 грама белог брашна, као што је универзално брашно или брашно од хлеба
• 15 грама брашна од целог зрна, као што је интегрално или ражено брашно

1. У чистој стакленој тегли помешајте обе брашна са 40 грама топле воде и промешајте да се потпуно сједине.
2. Покријте теглу крпом причвршћену гуменом траком и ставите теглу на топло место без пропуха.
3. После 1–7 дана на собној температури, стартер треба да почне да ствара мехуриће и има пријатну, квасну арому. У овој фази можете почети да користите почетник у рецептима за хлеб.
4. Користите тест пловком да бисте видели да ли је ваша предјела довољно мехурића да хлеб нарасте: Пажљиво пребаците кашику предјела у чисту теглу до пола напуњену водом. Ако је стартер пун ваздуха, требало би да плута. Ако ваш стартер први пут не прође тест пловка, знајте да стартеру може требати времена да створи јаку заједницу квасца.
5. Када је ваш покретач активан, време је да започнете поступак одбацивања. Извадите све супене кашике активног стартера у другу теглу или херметички затворену посуду и ставите у фрижидер за другу употребу. (Ово 'одбацивање' можете користити за прављење палачинке , вафли и све врсте пекарских производа.)
6. У преостало предјело додајте исту количину брашна и воде из славине као што је тражено у оригиналном рецепту. Поновите овај поступак сваки пут када ваш стартер постане активан, обично сваких 1–3 дана.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Аполлониа Поилане, Габриела Цамара, шеф Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Доминикуе Ансел, Алице Ватерс и још много тога.