Рецепт очуваних лимуна: Оттоленгхијева брза лимунска паста

Да бисте наговестили полет у различитим рецептима, од слатких до сланих (и коктела такође!), Размислите о серији овог брзог и лаког лимунског зачина без глутена направљеног од свежег лимуна и соли.

Пређи на одељак

• Шта су конзервирани лимуни?
• Како се користе конзервирани лимуни
• Где купити конзервирани лимун
• Оттоленгхијев рецепт за брзу лимунову пасту (конзервирани лимун)
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Џејмс Беард награђивани кувар Иотам Оттоленгхи подучава вас својим рецептима за укусне блискоисточне пладњеве слојене бојом и укусом.

Шта су конзервирани лимуни?

Очување лимуна отвара сасвим нову авенију у погледу укуса. Комбинација соли, свежег лимуновог сока и времена омекшава и разграђује лимунову корицу, коре и коре и претвара је у оштру, ароматичну посластицу ведрог укуса. Диван укус лимуна пресеца горчину; пулпа делује и као природно згушњивач.

Како се користе конзервирани лимуни

Кувар Иотам Оттоленгхи умеша конзервирани лимун у дресинге и сосеве, умеша га у јогурт, па чак и користи са печеним поврћем (погледајте његов рецепт за Салата од печених патлиџана са брзом лимунском пастом и Брзо кисели чилији . Али такође можете додати додир дрскости и надоградити следеће од обичних до гурманских јела.

• Глазура за колаче, кифле и колаче
• Као глазура за колаче
• Са белим луком, као крем сос за тестенине
• Инфузија са другим зачинским биљем и зачинима, од листова ловора до зрна бибера, семенки коријандера или штапића цимета
• Цеђење у прелив за салату
• Као слојеви цитрусног укуса у споро куваним варивима
• У смрзнутим посластицама, попут смутија или сорбета
• Са назнаком шећера од трске за чисту лимунаду (или у коктел од вискија за врхунска Бее’с Кнеес)
• Додати сложени укус умацима попут хумуса

Где купити конзервирани лимун

Конзервирани лимун можете купити у многим продавницама или га можете направити сами, али имајте на уму да му треба времена: две до три недеље конзервирања како би се укуси у потпуности развили. Али Оттоленгхи је смислио погодан начин да убрза ствари, стварајући брзо очувани лимун сличан по укусу и ароми.

Оттоленгхијев рецепт за брзу лимунову пасту (конзервирани лимун)

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Састојци

Та техника захтева кључање танких кришки лимуна са свежим лимуновим соком и сољу, а затим их блешите у процесору хране или блендеру док не добијете густу пасту за мазање. Крајњи резултат држи се недељама у фрижидеру.

• 1 велики лимун, орезан на крају, исечен на 1/4 инча танке кругове, уклоњено семе
• 4 кашике лимуновог сока
• 1 кашика соли

1. Исперите лимун. Комбинујте све састојке у малом лонцу на средњој јакој ватри. Динстајте док се сол не раствори, 1 до 2 минута, а затим смањите температуру на средње ниску. Покријте и кувајте док коре од лимуна не почну изгледати провидно, око 12 минута.
2. Одложите да се мало охлади, а затим пребаците у процесор за храну (или блендер) и блитз док не постане глатко и густо. Додајте кашику воде ако треба да проредите смешу; резултат би требао бити мазива паста.
3. Пребаците сачувану лимунову пасту (на собној температури) и добро спакујте у херметички затворену теглу са сигурним поклопцем. Ако се не користи одмах, спакујте је на дно тегле и прелијте танким слојем маслиновог уља преко. Покријте и држите у фрижидеру до 2 недеље.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.