Иако сирови чилији могу бити прилично зачињени, кисељење их одузима мало и додаје тањир слаткоће, сланости и прскања живахне боје на тањир - све без потребе да прокувате један састојак.
Пређи на одељак
- Како укиселити чили
- Како користити кисели чили
- Оттоленгхијев рецепт за брзи кисели чили
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија
Иотам Оттоленгхи учи модерно блискоисточно кување Иотам Оттоленгхи учи модерно блискоисточно кување
Џејмс Беард награђивани кувар Иотам Оттоленгхи подучава вас својим рецептима за укусне блискоисточне пладњеве слојене бојом и укусом.
Сазнајте више
Како укиселити чили
Ови чилији су заиста брзи кисели краставци и могу бити готови за само 30 минута (мада ће се временом побољшати).
- Експериментишите са различитим врстама сирћета, попут јабуковог сирћета, дестилованог белог сирћета, белог винског сирћета или црвеног винског сирћета.
- Припремите сирове састојке пре времена, користећи најоштрији нож, исеците чили на танке колутове или полумесеце.
- Покушајте да додате целе зачине, попут зрна црног бибера, алеве паприке, семена коријандера или ловора, заједно са кошер сољу у саламуру за кисељење. За додатни пикантни укус додајте мешавине сирћета каранфилић белог лука, танко исечени јалапенос или серранос или пахуљице црвене паприке.
- Кисели чили и друга укисељена паприка могу се месецима чувати у фрижидеру, али имаће најбољи укус ако се користе у року од око недељу дана.
- Киселу чили папричицу охладите у тегли или другој стакленој посуди. (Метал може да реагује са сирћетом, а пластика може да упије ароме.)
Како користити кисели чили
Испробајте ове укисељене паприке на јелима од поврћа са роштиља до печене пилетине, унутар сендвича, помешаних у сосеве и преливених пицама. Нарочито се добро слажу са рецептом Иотама Оттоленгхија за Салата од печених патлиџана Са Брза паста од лимуна .
Иотам Оттоленгхи учи модерно блискоисточно кување Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
Оттоленгхијев рецепт за брзи кисели чили
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
око 1⁄4 шољеСастојци
- 2 кашике јабуковог сирћета
- 1 кашичица гранулираног шећера 1 кашичица соли
- 2 мала блага црвена чилија, танко резана, семенке и све
- Додајте сирће, шећер и сол у малу посуду, мешајући да се шећер отопи. Додајте чили, добро промешајте да се сједини и пре употребе оставите да се кисели најмање 30 минута.
- Ако се не користи одмах, сипајте смешу чилија у херметички затворену теглу са затвореним поклопцем и чувајте у фрижидеру у херметички затвореној тегли.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
