Нежна, сочна, свињска ребра која једу рукама је врхунац сваког добро заобљеног послужавника за роштиљ. Свињска ребра могу се користити за печење на роштиљу и пушење , али такође су идеални за пирјање или споро кување у роштиљу.
Пређи на одељак
- Које су главне врсте свињских ребара?
- Који су различити стилови ребара?
- Желите да сазнате више о кувању?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарона Франклина
Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу
Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.
Сазнајте више
Које су главне врсте свињских ребара?
Наћи ћете на неколико различитих врста ребара на месари у продавници. Прво, постоје два основна реза свињских ребара:
- Бебу ребра : Ребра за бебе, позната и као ребра за слабине, узета су из горњег дела ребра који се повезује са кичмом. Познато име овог ребрастог реза наклоњено је његовој величини - Бебина леђа имају обично краће кости и мршавије месо, док су резервни делови обично маснији за сочно месо.
- Ребра : Резервна ребра долазе из доњег дела свиње, око стомака и грудне кости. Зидови и врхови ребара долазе са уског краја резервних ребара. Резервна ребра су добила име по немачком изразу ребарца , или ребрасто копље, које се односи на то како су се резервна ребра традиционално пекла на копљима у Немачкој.
Који су различити стилови ребара?
- Ребра у стилу Сент Луиса : Ребро у стилу Ст. Лоуис-а је свињско резервно ребро које је обрезано у равномерни правоугаони рез. У овом стилу реза уклањају се грудна кост, жвакаће везивно ткиво и прса - троугласти режањ или врхови ребара на уском крају. (Неки месари уклањају и танки део сукње који пролази дуж задње стране.) Овај рез чини целокупан пакет равним и ствара равномерно смеђе током процеса кувања. Популарно резање ребара потиче из Ст. Лоуис-а, Миссоури, где су мали месари који су паковали месо почели уклањати врхове ребара како би купцима дали могућност ребра са више меса и мање отпада.
- Ребра у стилу Канзас Ситија : Ребро у стилу Кансас Цити-а је свињско резервно ребро са уклоњеном прсном кости и везивним ткивом. Овај стил кроја сличан је стилу Ст. Лоуис-а, али прса је нетакнута. Ребра у Канзас Ситију позната су по слатком и зачињеном трљању браон шећерне паприке и густом сосу за роштиљ на бази парадајза који се бруси у завршној фази кувања.
- Ребра у сеоском стилу : Свињска ребра у стилу државе знатно су меснатија врста ребара која садрже уске траке костију ребара. Ребра у стилу државе такође се испоручују у препарату без костију који се одсече од репног дела мишића слабина, а затим зарезује у облик ребара. Неки месари радије бирају месо са свињског меса или печенице, уместо са уобичајене слабине. Због већег односа меса и костију, ова сочна ребра обично се једу виљушком и ножем.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.
