Главни Храна Како пушити свињска ребра: Аарон Франклин’с ББК Рибс Реципе

Како пушити свињска ребра: Аарон Франклин’с ББК Рибс Реципе

Ваш Хороскоп За Сутра

Кување резервних ребара пада између свињско опушак и бришкула у погледу тежине. Најмање времена проводе у пушачу и цело време ће кувати на константној температури. Међутим, с обзиром на то да је реч о релативно танком месу, нема толико простора за грешку. Резервним ребрима је такође потребна одређена количина обрезивања током припреме - више од свињског задка, али не толико као прса. Овај кувар укључује и ББА сос са потписом Аарона Франклина, који ћете нанети на ребра непосредно пре умотавања, тако да се емулгира са масноћом док се спрема да падне са нежних ребара са роштиља.



Научите комплетни рецепт димљених ребара са роштиља Аарона Франклина.



Пређи на одељак


Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу

Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.

Сазнајте више

Ребра за бебе насупрот СпареРибс: у чему је разлика?

Постоје два основна реза свињских ребара:

  • Ребра за бебе или леђа узимају се са горњег дела ребра који се повезује са кичмом. Дечја леђа имају обично краће кости и мршавије месо, док су резервни дијелови обично маснији за сочно месо.
  • Резервна ребра долазе из доњег дела око трбуха и грудне кости. Ако сте икада имали ребра у стилу Ст. Лоуис-а или Кансас Цити-а, то су резервна ребра која су обрезана на специфичан начин. Кобилице и врхови ребара такође потичу од резервних ребара.

Како купити добра резервна ребра

Када купујете резервна ребра, потражите решетку са добром количином беле масти и црвено-ружичастог меса. Избегавајте ребра која изгледају суво или сиво. Ако на површини меса видите изложене кости, додајте и њих. Откривене кости су познате као блиставе и резултат су лошег касапљења.



Ааронова препорука је да купите најприроднији производ који можете наћи. Избегавајте побољшану свињетину која је убризгана сланом водом и другим адитивима. Слана вода не само да вам даје мање контроле над укусом, већ чини ребра тежим, а самим тим и скупљим. Такође имајте на уму да је прекомерна количина крви у амбалажи знак да су ребра претходно била замрзнута.

Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања

Како обрезати резервна ребра

Прво, прво се упознајте са носачем ребара. Поставите сталак паралелно са доњом ивицом плоче за резање и препознајте горњу и доњу ивицу. Врх ребара треба да буде више-мање равне линије, док ће доња ивица имати више кривине, ту се ребра повезују са грудном кости и стомаком.

шта користити за контурирање лица

Презентациона страна ребара (споља) биће она која изгледа чишће и меканије. У унутрашњости ребара ћете пронаћи сукњу, сребрну кожу и још џепова масти.



Резање носача ребара укључује сечење жилаве хрскавице, тако да Аарон користи чврст 10-инчни
куварски нож, а не лакши нож за одвикавање који користи приликом обрезивања прса. Требали бисте да исечете следеће:

  1. Грудна кост (позната и као грудна кост) . Не само да је тешко јести, већ ће вам то стати на пут касније када се осетите око ребара и проверите нежност. Одрежите грудну кости под углом, а затим доњу ивицу очистите танким резом дуж дна ребара, уклањајући залутале комаде меса и хрскавице и остављајући глатку, благо закривљену ивицу. Завршите овај део облоге заокруживањем далеког краја носача насупрот грудне кости, тако да има чисти, аеродинамични облик. Ово је у основи конзервативнија верзија облога која се користи за ребра у стилу Ст. Лоуис-а, која на крају изгледају правоугаона.
  2. Силверскин . Сребрна кожа је танка бела мембрана која се налази на унутрашњости носача ребара. Многи људи га уклањају, али Аарон лично воли да га оставља укљученим, јер то заправо не смета ребрима која попримају укус. Хоћете ли га оставити укљученог или не, зависи само од вас.
  3. Сукња . Такође се на унутрашњој страни ребара налази дијагонални поклопац меса познат као сукња. Понекад га месари уклоне унапред, али ако је и даље причвршћен, само га исеците. Сукња је заправо добар комад меса, па покушајте да јој нађете користи. На пример, лако бисте је могли бацити у серију кобасица или лонац пасуља.
  4. Све чудно . Осетите свуда око носача ребара било који залутали комад костију или хрскавице који су можда одсечени током клања и уклоните их прстима. Можда ћете пронаћи и случајне комаде везивног ткива још увек причвршћене за ребра која можете и да одсечете. Ако вам се чини да је сталак претјерано масан, можете и нешто од њега обрезати, али то учините само ако сте сигурни да је то за веће добро.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Аарон Франклин

Предаје роштиљ у тексашком стилу

Сазнајте више Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више

Слатхер анд Руб: Како зачинити свињска ребра

Мисли као професионалац

Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.

су у успону и успону исто
Виев Цласс

За један сталак ребара требаће око ½ шоље зачина. Пошто су ребра тањи рез меса него свињско опушак и бришкулу, Аарон иде са сувим трљањем које је теже на млевеном црном биберу него на соли. Однос 2: 1 са малом количином паприке за боју је Ааронова препорука. Лагано клатите на меснатијој страни ребара - текстура би требала бити љепљива, а не влажна - и мало тежа, и љепљивом масом и сувим трљањем на маснијим дијеловима, јер ће додатна љепљивост помоћи да се дим прилијепи и даје ребра уједначенијег укуса.

Спољашност ребара је страна за презентацију, па нанесите лењир и прво трљајте унутра. Као и увек, једном руком померите и уситните месо, а другом тапкајте трљање. Смрвите сенфом или љутим сосом, а затим протресите или поспите трљање. Померајући се с једне на другу страну, паралелно с ребрним костима, распоредите трљање равномерним слојем дуж дужине сталка, а затим га преокрените на презентациону страну и поновите. Пустите да се ребра одмарају на собној температури док ложите ватру и пушач подгрева.

Колико дуго пушити свињска ребра

Потребно је око 6 сати да се попуши полица са свињским резервним ребрима. Неки питмастери ће са својим резервним куварима урадити оно што се назива 3-2-1: 3 сата касније, два сата умотана и 1 сат умотана. Аарон следи више од 3-3 плана игре, остављајући ребра замотана током целе друге половине кувања за најбоља ребра.

Аарон Франклин

Рецепт резервних ребара димљене свињетине Аарон Франклин-а

Едиторс Пицк

Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.
  1. Када пушач достигне сталну температуру од 265 до 270 ° Ф и произведете чисти дим, ставите ребра у најтављи део најближе ватри у комору за кување. Проверите месо на крају првог и другог сата, попрскајући ивице водом, пивом или јабуковим сирћетом, по потреби да би се охладило и одржало влажним. Ако у било ком тренутку током прва три сата вашег кувања изгледа да масноћа у ребрима почиње да се смањује, смањите температуру кувања. Стратегија је да се маст прикаже тек након што се ребра умотају, тако да могу емулгирати с вашим сосом за роштиљ.
  2. После другог сата кувања, спојите једнаке делове топлог соса за роштиљ и јабуковог сирћета у стиснуту боцу и темељито промућкајте. Мешањем оба соса тањиће се сос и смањити укупна количина шећера (који пушач може сагорети). Два и по сата након кувања темељито испршите решетку тако да је површина мокра на додир. Стисните разблажени сос за роштиљ на врх ребара равномерним слојем паралелно са коштаном страном, на исти начин на који сте распоредили трљање. Руком обрадите сос по бочним странама и површини ребара док се не обложи цела презентациона страна. Дајте му још један лагани шприц, а затим затворите поклопац и оставите да се сос стврдне приближно 10 минута. Преокрените ребра и поновите поступак сосирања на другој страни.
  3. Након што сос буде имао прилику да се стегне на страни која се не приказује на ребрима - још око 10 минута - уклоните решетку са пушача. Обавезно за то користите руке, а не пар клешта, јер би се назубљени метал могао усећи у ребра док их померате. Трик који Аарон препоручује је прскање рукама да бисте охладили кожу пре него што додирнете ребра, мада бисте ребра могли да покупите и папирнатим убрусом. Ово је последњи пут да ћете видети ребра пре него што су завршена, зато темељито их једном пређите, пре него што их замотате. Можда ћете приметити да су се мали комади кости почели појављивати како се месо смањивало - извуците их ако можете, да не би пробушили фолију када замотате. Такође имајте на уму ако се месо осећа превише суво или сос почиње да гори. Ако је то случај, размислите о смањењу топлоте у вашем пушачу за последње фазе.
  4. Вратите умотана ребра пушачу шавом фолије окренутим нагоре и кувајте још три сата на 265–270 ° Ф.
  5. После последња три сата на пушачу, уклоните ребра и поставите их на радну станицу шавом фолије окренутом нагоре. Осетите око грудне кости за трећу ребрасту кост. Ако се месо око кости осећа мекано и савитљиво, то је добар показатељ да су вам ребра готова. Оставите ребра да се одмарају у фолији око 30 до 40 минута.

Како служити димљена свињска ребра са роштиља

Одмотајте алуминијумску фолију, пазећи да не пролијете сокове. Дно ребара и грудне кости окренути према себи, ухватите крајњи крај фолије и подигните га, окрећући ребра према себи. Ребра би требало да слете презентацијом окренутом на даску за резање, а сокови који се сипају на врх. Куварским ножем исеците ребра између сваке кости и послужите.

Франклин је 2015. године добио награду Јамес Беард Фоундатион за најбољег кувара: Југозапад. Његов популарни и критички хваљени јужњачки ресторан Франклин Барбецуе награђен је жељеним најбољим роштиљом Текас Монтхли у Тексасу и Бон Аппетит'с Бест Барбецуе Јоинт у Америци.

Сазнајте више рецепата и техника за роштиљ у Тексасу у Мастер класи Арона Френклина.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Аарон Франклин, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи и други.


Каллорија Калкулатор