У индустрији прехрамбених производа експедитор одржава стабилну линију комуникације између кухиње и трпезарије.
колико је мл воде
Пређи на одељак
- Шта је експедитор?
- Шта експедитор ради у ресторану?
- Како постати експедитор у ресторану
- Желите да сазнате више о кувању?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је експедитор?
Експедитор, познат и као експедитор хране или укратко само изложба, одговоран је за управљање пројектима у различитим одељењима ресторана, од убрзавања прехрамбених услуга, управљања залихама до протока комуникације. Експедитор хране делује као веза између кухињског особља и конобара, што осигурава сталан ток рада у различитим одељењима ресторана. Експедитор је такође одговоран за олакшавање наруџби у кухињи, одржавање контроле квалитета и надгледање безбедности хране.
Шта експедитор ради у ресторану?
Ево неколико задатака за које је експедитор одговоран у ресторану.
- Брзо обрадите налоге . Експедитор организује наруџбине - што је одштампана карта за наруџбину коју купац постави - и помаже кухињском особљу да одреди одлазне оброке као приоритет. Експедитор осигурава да ниједна поруџбина не буде изгубљена, заборављена или одложена.
- Одржавајте контролу квалитета . Експедитор је последња линија одбране за контролу квалитета хране. Док експедитори преузимају одлазеће посуђе са пролаза - или са површине на којој се готова јела ставља у кухињу - морају осигурати да је температура хране савршена и да су поштовани сви прописи о безбедности хране. Експедитор такође може тањирати храну или додати завршне украсе или зачине.
- Доставите храну на столове . Експедитори понекад помажу особљу које чека, у испоруци плоча купцима. У овој улози експедитор мора пажљиво саслушати купца и проследити све притужбе или захтеве кухињском особљу.
- Надгледајте магацин . Заједно са портиром у кухињи, експедитор је одговоран за надгледање управљања залихама оставе и кухиње. Добар експедитор треба да буде упознат са свим датумима испоруке залиха, наруџбеницама и да осигура набавку залиха које су на измаку.
- Олакшајте комуникацију између прочеља куће и кухиње . Експедитор је одговоран за сталан проток информација између различитих одељења у ресторану - попут особља које чека, кухиње и управе. Експедитор осигурава да различита одељења ресторана могу да комуницирају без напуштања својих станица.
Како постати експедитор у ресторану
Ево детаљног водича за то како постати експедитор.
- Размислите о одласку у кулинарску школу . Већина позиција експедитора хране минимално захтева средњошколску диплому или ГЕД, али неки врхунски ресторани могу захтевати диплому. Ако сте заинтересовани за дугорочну каријеру у кухињи, размислите о одласку у кулинарску школу или хонорарном изучавању кулинарских уметности.
- Потражите картицу за руковаоце храном . У неким државама и земљама од експедитора се тражи карта за руковање храном како би се осигурала сигурност хране. Картица руковаоца храном потврђује да је особа прошла обуку из праксе безбедности хране. Истражите прописе у вашем подручју и следите неопходне кораке да бисте добили картицу за руковање храном ако је потребна.
- Пријавите се за радно место . Претражите табле за запошљавање или истражите локалне ресторане који вас занимају да бисте видели да ли имају спискове за послове експедитора. Ажурирајте свој животопис тако да се усредсредите на било које искуство ресторана или руковања храном које имате. Пријавите се са својим референцама како бисте их обавестили да ћете се пријављивати за места експедитора. Напишите пажљиво пропратно писмо за сваку пријаву коју поднесете.
- Упознајте се са јеловником . Када добијете интервју, истражите јеловник тог одређеног ресторана, упознајући се са списком састојака и стиловима презентације. Ако радно знате јеловник ресторана, то ће вас одбити током процеса интервјуа.
- Радите у пробној смени . Неки ресторани могу затражити да направите пробну смену, што је прилика да радите неколико сати у ресторану и докажете се за посао. Ако радите пробну смену, имајте на уму да су комуникацијске вештине најважнији део експедитора. Током смене можете разговарати са кухињским особљем, особљем које чека и купцима. Говорите када је потребно и увек пажљиво слушајте. Информације морате преносити ефикасно, јер је ваша одговорност да убрзате сву комуникацију у ресторану.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
колико шољица има у галонуГордон Рамсаи
Предаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
како одржати сукулент у животуСазнајте више Алице Ватерс
Предаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте вишеЖелите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Алице Ватерс и још много тога.
