Како направити фило тесто: домаћи рецепт за фило тесто

Израда домаћег фило теста за баклаве или самосе је изазов, али то се може постићи вежбом. Све што вам треба је брашно, вода и сол - и стрпљење.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Фило тесто
• 6 начина употребе фило теста
• Фило тесто против лиснатог пецива: у чему је разлика?
• Домаћи Пхилло тесто тесто

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Фило тесто

Фило тесто је тесто од пецива танког као папир направљено ваљањем слојева теста. Пече се дајући пахуљасту, разбијућу оштру текстуру. Иако је тесто вероватно порекло из Турске, где је познато као јуф ка , грчко име Ивица („лист“) је оно што се ухватило на међународном нивоу. Традиционално се прави ручно са дугачком оклагијом названом ан оклагија , већина данашњег фило теста припрема се машински и продаје смрзнуто.

6 начина употребе фило теста

Танки листови фило теста неопходни су за све врсте блискоисточних и медитеранских предјела и посластица. Пошто су смрзнути фило листови широко доступни, од њих се могу правити и разна јела која се традиционално не праве од фило теста.

1. Савијача од јабука од филовог теста је аустријска ролована пита од јабука.
2. Баклава је турска посластица направљена од слојева фило пецива одвојених растопљеним маслацем и пуњених сецканим орасима попут пистација. Научите како направити Баклаву у нашем чланку овде .
3. Спанакопита је традиционална Пита од грчког спанаћа .
4. Самосас су пикантна слана пецива из Јужне Азије и Африке.
5. Пите од сира попут печени брие а печени фета сир може да садржи прхко фило тесто.
6. Ксеротигана су коврчеви од кретског фило теста пржени на маслиновом уљу.

Фило тесто против лиснатог пецива: у чему је разлика?

Главне разлике између лиснато тесто и фило тесто су њихов садржај масти и припрема. Лиснато тесто је ламинирано тесто које добија свој прозрачни лиснат слој путера, док је фило тесто углавном без масти.

Фило тесто укључује само брашно, воду, сирће и мало уља. Фини листови тесто за пециво резултирају хрскавим, испуцалим ефектом када се слоје и пеку. Када се намажу маслацем и сложе у слој, они стварају љускаву кору која је неопходна за блискоисточне посластице попут баклаве и грчка јела попут спанакопите.

Сластичари праве лиснато тесто слагањем и преклапањем теста и хладног путера, повремено стављајући тесто за тесто у фрижидер да се охлади током целог процеса. Глутен се ствара током ових периода одмора. Када се лиснато тесто испече, вода садржана у путеру претвара се у пару, подижући растегљиве слојеве теста и полирајући врх сјајним, златносмеђим сјајем. Лиснато тесто је корисно за прављење пахуљастих француских пецива попут кроасана.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Домаћи Пхилло тесто тесто

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Састојци

• 4 шоље брашна од тврде пшенице (или другог универзалног брашна са високим садржајем глутена), подељено, плус још за радну површину
• 1 кашичица соли
• 1 кашика свеже исцеђеног лимуновог сока или белог винског сирћета
• ½ шоља екстра девишког маслиновог уља, плус још за руке
• ½ шоља кукурузног скроба

1. Ставите 3 шоље брашна у велику посуду. Направите бунар у средини брашна. У бунар додајте 1 шољу воде собне температуре, со, лимунов сок и маслиново уље.
2. Виљушком умутите воду, со, лимунов сок и маслиново уље, постепено увлачећи брашно. По потреби додајте још мало воде. Када тесто почне да се повлачи са бочних страна посуде, пребаците га на благо побрашњену радну површину.
3. Премажите руке маслиновим уљем ако је потребно, месите тесто док не постане глатко, око 10 минута. Пребаците тесто у велику посуду премазану маслиновим уљем и покријте пластичном фолијом. Нека седи на собној температури 1-2 сата.
4. Поделите тесто на 10 једнаких комада, подмазујући руке ако је потребно.
5. У малој посуди спојите преосталу 1 шољу брашна са ½ шоље кукурузног шкроба. Овом смешом брашно оклагијте, радну површину и фило тесто док ваљате куглице у танке листове теста.
6. Сложите листове фило теста, слојећи пергамент папир између листова. Замотајте у пластичну фолију и чувајте у фрижидеру до 1 недеље или у замрзивачу до 3 месеца.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.