Како направити пилећи француски: Лагани пилећи француски рецепт

Попут свог рођака крунчаног капарима, пилећа пиката , Цхицкен Францесе (познат и као Цхицкен Францаисе упркос италијанским коренима) је суштинско стање приправности италијанског менија бистроа.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је пилетина француска?
• Шта служити са пилетином Францесе
• Лагани пилећи француски рецепт

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је пилетина француска?

Пилетина Францесе је италијанско-америчко јело пореклом из Роцхестер-а у Њујорку. Јело садржи пилеће котлете обложене лаганим тијестом од брашна и јаја и куване у ароматичном сосу од бијелог вина и путера. Ова метода и рецепт се користе и за прављење телећих котлета и артичока.

Шта служити са пилетином Францесе

Пилетина Францесе се обично служи са запеченим кришкама лимуна и украшава се свежим першуном. Међутим, звезда овог јела је његов светао, живахни сос, који се упарује са бројним могућим прилозима и додатним компонентама.

• Тестенина . Баците резанце са тестенином у било који преостали сос од тигања и послужите са пилећим котлетима на врху за брзу и лагану вечеру преко недеље.
• Пиринач и кувана зрна . Лагани свиленкасти сос од пилетине Францесе савршено се уклапа са паром пиринча јасмина, мешавинама дивљег пиринча или интегралним житарицама попут фарроа.
• Поврће на пари или печено . Ароматично поврће, попут шаргарепе и цвекле, или алијума, попут празилука или љутике, пружа дубок, земљани, слано-слатки контрапункт сјајнијим нотама овог јела од пилетине.
• Хлеб са белим луком . Бели лук је природни пратилац лимуна и путера, и препечени, хрскави хлеб је савршено возило за упијање тог екстра масног соса.

Лагани пилећи француски рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• ½ шоља брашна за све намене, плус 2 кашике
• Кошер сол и свеже млевени црни бибер
• 1 велико јаје, претучено са 2 кашичице воде
• 2-3 кашике маслиновог уља
• 2 котлета пилећих прса без костију, без коже
• 4-5 кришки лимуна (танке округлице, не клинови)
• 1 шоља пилеће чорбе
• ¼ шоља белог сувог вина
• 3 кашике лимуновог сока, од око 1 лимуна
• 3 кашике несланог путера
• Сецкани свежи першун, за украшавање

1. Зачините брашно сољу и бибером и умутите да се комбинује.
2. Премешајте прање јаја и смешу брашна на одвојене плоче или широке, плитке посуде. Загрејте уље у великој тави на средње јакој ватри.
3. Обе стране котлета зачините сољу и бибером. Копате котлете у брашно, притискајући да се прилепе, а затим следите са мешавином јаја. Оставите да вишак капље и пребаците у таву.
4. Пирјајте котлете док не постану златно смеђе и оштре, око 3-4 минута по страни. Уклоните и одложите на тањир обложен папирним пешкиром.
5. Смањите топлоту на средњу и положите кришке лимуна у таву у равномерном слоју. Кувајте до почетка смеђе боје 1-2 минута пре додавања чорбе, вина и лимуновог сока. Комбинирајте путер са преосталим кашикама брашна док не добије лагану пасту и додајте у таву. Мијешајте да се сједини и зачините сољу и бибером по укусу. Наставите да кувате док се благо не смањи и згусне по жељи.
6. Вратите пилеће котлете у шерпу и кувајте додатних 3-5 минута, док пилетина не буде кувана и нежна.
7. Украсите першуном и послужите с кришкама лимуна.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.