Како кувати кељ: 5 различитих начина припреме кеља и једноставан рецепт за салату од кеља

Кељ је лиснато зелено које је заправо блиски сродник купуса. Кељ је првобитно растао око медитеранског региона, са доказима о узгоју из око 2000. године пре нове ере. Некада главна прехрана старих Грка и Римљана, кељ се претворио у звезду као суперхрана на савременим тањирима захваљујући свом издашном укусу и обилној исхрани.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• 4 врсте кеља
• Како купујете кељ?
• Како треба чувати кељ?
• 3 савета за припрему кеља
• 5 начина за припрему кеља
• Салата од кеља са рецептом од лимунске винегрете

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

4 врсте кеља

Постоји неколико различитих врста кеља. Најчешће доступни су:

1. Коврчави кељ . Најчешћи тип који се може наћи у супермаркетима и на пољопривредним пијацама је коврџава кељ који има јединствени изглед са валовитим, увијеним лишћем. Отприлике је исте боје као и броколи. Ова врста кеља има горак, папрени укус када се једе сирова и добро се држи сотирања и осталих метода кувања.
2. Тоскански кељ . Тоскански кељ се назива и лацинато кељ или диносауруски кељ, препознатљив је по глатким, тамнозеленим листовима. Тоскански кељ је блажи од коврџаве сорте и може се јести сиров у салати од кеља или увенути у супи.
3. Бели кељ . Листови белог кеља потичу од младих биљака кеља, а нежнијег су окуса и текстуре од зрелог кеља. Бели кељ најбоље је јести сиров у салатама, али је довољно жилав да се пирја попут спанаћа.
4. Љубичасти кељ . Повремено можете наићи на љубичасти кељ или Редбор кељ. Ова врста кеља је светло љубичаста, са листовима који подсећају на коврџави кељ, мада не тако чврсто увијен. Нешто слађи од коврџавог или тосканског кеља, љубичасти кељ додаје боју било ком јелу и лако се носи са куваним и сировим препаратима.

Како купујете кељ?

Када бирате кељ у прехрамбеној продавници или на фармер пијаци, имајте на уму неколико ствари.

• Кељ је сезонско поврће, лако доступно и на врхунцу зими. У ствари, кељ може бити још бољи након мраза, јер постаје слађи и ароматичнији.
• Потражите кељ који има лепу, зелену боју. Избегавајте лишће са жутим или смеђим мрљама: ово обојење значи да кељ није свеж или је предуго био изложен сунцу.
• Кељ треба да се осећа веома чврсто, са лепим чврстим увојцима или великим, глатким листовима. Стабљика и лишће не би требало да се осећају растресито или увенуло.

Како треба чувати кељ?

Кељ је обилан и чуваће се у фрижидеру до недељу дана (или више, у зависности од тога колико је био свеж приликом куповине).

• Избегавајте прање кеља пре складиштења, јер ће му свака вода знатно скратити животни век.
• Када кељ чувате у фрижидеру, држите га у пластичној кеси са већим делом истиснутог ваздуха или умотаном у папирни убрус.
• Ако кељ почне да вене, жути или мирише, време је да га избаците.

3 савета за припрему кеља

За разлику од рецимо спанаћа, кељ захтева мало више припрема и знања како правилно кувати. Ево 3 једноставна савета за постизање најбољих резултата из вашег кеља.

1. Уклоните стабљике кеља . Најважније што треба знати о кељу је да је стабљика готово нејестива - врло је горка и влакнаста и треба је уклонити пре кувања или употребе у салати. Да бисте одвојили лишће кеља од петељки, врхом ножа исеците дуж ивице стабљике или рукама откините листове.
2. Уситните на мање комаде . Кељ је чврсто поврће и може бити прилично влакнаст чак и кад је куван, па ако сецкате листове кеља да бисте их скували или ставите у салату, погрешите на мањим комадима.
3. Масирајте свој кељ . Ако у салати користите сирови кељ и желите да ублажите његову горчину и жилавост (без да га кувате), можете масирати лишће да бисте разбили влакна. У велику посуду прелијте листове кеља са малом количином маслиновог уља и лимуновог сока, а затим масирајте рукама три до пет минута. Лимунов сок и масажа заједно заслађују кељ и чине га пријатнијим.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

5 начина за припрему кеља

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Кељ је чудесно свестрано лиснато зелено које се може послужити као самостални прилог, куван или сиров, или се може уградити у нека од ваших омиљених јела како бисте додали пун нутриционистички састојак. Ево неколико рецепата кеља које можете испробати у својој кухињи.

1. Пирјани кељ . Једноставан начин припреме кеља је да се динста. Листове кеља можете исецкати и динстати у великој тави са маслиновим уљем и сољу, баш као и спанаћ. Додајте ароматичне састојке попут белог лука и љутике, а убаците биље и зачине попут чили пахуљица како бисте додали више укуса. Врх пирјаног кеља ставите уз јутарња јаја или га додајте смеђем пиринчу или тестенини за здрав оброк у недељи.
2. Смоотхие од кеља . Кељ додаје влакна, витамине и живописну зелену боју у било који смоотхие. Комбинујте кељ са бананама, смрзнутим или свежим воћем и млеком (или бадемовим млеком, ако идете веганско) и мешајте како бисте започели свој дан хранљивим смоотхиејем.
3. Кељ у супи и чорби . Јединствена текстура Кале-а такође је чини идеалном зеленом за додавање у супе, варива и кари-је. Да бисте постигли савршену готовост, умешајте кељ у следећу супу током последњих неколико минута од кувања.
4. Хладни чипс . Кале карактеристична жилавост и релативно низак садржај воде чине га идеалним за печење. Чипс од кеља печен у пећници укусна је и здрава грицкалица коју је лако направити. Једноставно насјецкајте кељ на комаде величине чипса, прелијте уљем и омиљеним зачинима, распоредите у једном слоју на плех и пеците у пећници на 325ºФ 20 минута или док не постане хрскава.
5. Песто од кеља . Арома и хранљивост кеља одлично се слажу са италијанским пестом. У процесору хране комбинујте 2 дела кеља са 1 делом босиљка и соли по укусу. Пулсирајте да ситно исецкате лишће, а затим додајте пињоле и бели лук. Укључите процесор хране и полако укапајте екстра дјевичанско маслиново уље док не добијете савршену конзистенцију пестоа.

Салата од кеља са рецептом од лимунске винегрете

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 грозда кеља, исеченог и исецканог
• 2 шоље прокулице, сирове и исецкане
• 2 шоље спанаћа
• 4 кашике свеж лимунов сок, подељен
• 4 кашике екстра дјевичанско маслиново уље
• 1 кашика кашике сенф
• 1 каранфилић белог лука
• 1/2 шоље семена бундеве
• Кошер соли
• Црни бибер

1. У великој посуди масирајте кељ са 1 тбсп. свеж лимунов сок. Нека седи 15 минута.
2. У међувремену умутите прелив за салату комбиновањем преосталог лимуновог сока са маслиновим уљем, сенфом, белим луком, сољу и бибером.
3. У кељ у великој посуди додајте исецкани бриселски кељ и спанаћ. Додајте прелив за салату, прелијте семенкама бундеве и послужите.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Алице Ватерс, Гордон Рамсаи, Массимо Боттура и још много тога.