Како кувати козје месо: 6 класичних јела са козјим месом

Коза је једно од најпопуларнијих врста меса широм света, где је уобичајена компонента у обилним варивима и чорбама. Научите како да кувате козје месо као професионалац уз једноставан рецепт за динстану козу.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је козје месо?
• Какав укус има козје месо?
• 6 традиционалних рецепата од козјег меса
• Рецепт за лагано паприкаш од јарца

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је козје месо?

Козје месо, познато и као јаре (млада коза) или шевон (одрасла коза), врста је црвеног меса домаће козе. Козе су једна од првих удомаћених животиња које ефикасно производе и млеко и месо. Коза је једно од најпопуларнијих црвених месних производа на свету и упориште је у азијским, афричким, блискоисточним, индијским, латиноамеричким и карипским кухињама. Козје месо је природно немасно, садржи мање засићених масти и холестерола од говедине или пилетине. Због своје виткости, коза се суши током процеса кувања, па се често кува у маринади или вариву да задржи влагу. Кухање или динстање козјег меса са течношћу (или помоћу спорог шпорета или шпорета под притиском) може дати сочне резултате. У Сједињеним Државама, козје месо се може добити у месницама халал и у латиноамеричким продавницама прехрамбених производа, где може бити означено као дете (млада коза).

Какав укус има козје месо?

Козје месо има одважан, игрив укус. Маринирање меса или његово упаривање са другим јаким укусима може умањити ову игривост. У поређењу са другим црвеним месом, коза је слађа од јагњетине, али мање слатка од говедине и мршавија је од обе опције.

6 традиционалних рецепата од козјег меса

Козје месо је основна храна у многим кухињама. Ево неколико најпопуларнијих међународних јела која садрже козје месо:

1. Јамајкански коврџави јарац : Овај класични паприкаш садржи козје месо зачињено мајчином душицом, куркумом, коријандером, кимом и шкотским паприкама, поклоњеним поврћем пиринча и пасуља.
2. Тацос са роштиљем из мексичке козе : Ово Мексичко јело са роштиља садржи козу умотану у лишће банане или агаве и споро кувану на отвореном пламену или у подземној пећи обложеној врућим угљем.
3. Бириани : Индијски козји бириани је јело од пиринча, карамелизованог лука и козјег меса маринираног у јогурту, бириани масали и куркуми.
4. Бирриа : Бирриа је супа на бази коза која потиче из државе Халиско у Мексику. Направити бирриа , козје месо се обично маринира у пасти од сушене чиле паприке, затим динста док не омекша и сервира са тортиљама, преливима и салсама.
5. Козја шаварма : У овом блискоисточном јелу козје месо је прекривено мешавином зачина, а затим пржено на ротирајућем ражњу. Карамелизовани спољни слој меса се обрије и сервира преко пиринча или у сендвичу са сомуном. Научи како се прави говеђа шаварма користећи наш једноставан рецепт.
6. Иеомсо Танг : Иеомсо Танг је корејско вариво од козјег меса зачињено семеном периле, доењанг (сојина паста) и сезамово уље.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Рецепт за лагано паприкаш од јарца

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• ¼ шоља црвеног вина
• ¼ шоља Ја сам сос
• 1 кашичица соли, плус још по укусу
• 1 кашичица свеже млевеног црног бибера
• 1 кашичица семена кима
• 1 кашика семена коријандера
• 1 кашичица димљене паприке
• 2 кашике кари праха
• 4 каранфилића белог лука, млевени
• 2 килограма козјег меса, исечено на комаде од 1 инча
• 2 кашике биљног уља
• 1 средњи лук, танко нарезан
• 1 црвена паприка, исечена на комаде од 1 инча
• 2 средња кромпира, исечена на комаде од 1 инча
• 3 средње шаргарепе, изрибане и исечене на дебљине 1 инч
• 4 шоље говедине са мало натријума
• 1 ловоров лист
• 1 кашика парадајз пасте

1. Направите маринаду. У великој посуди комбинирајте црно вино, соја сос, зачине и бели лук. Додајте козје месо у посуду и баците га на капут.
2. Покријте и ставите у фрижидер. Маринирајте козје месо најмање 1 сат и преко ноћи.
3. У великом лонцу на средње јакој ватри загрејте биљно уље док не почне да светли. Пирјајте козје месо у једном слоју, радећи у серијама ако је потребно, док не порумени са свих страна, око 5 минута по страни. Макните месо са ватре и оставите са стране.
4. Смањите топлоту на средње. Додајте лук и паприку и динстајте док не омекша, око 10 минута.
5. Додајте кромпир, шаргарепу, темељац, ловоров лист и парадајз пасту у лонац, промешајте да се сједини.
6. Додајте козје месо у лонац и прокухајте.
7. Смањите топлоту и наставите да кувате док козје месо не омекша, око 1 сат. Окусите и додајте сол ако је потребно.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.