Како кувати сув пасуљ: Водич за намакање и ницање

Да ли сув пасуљ треба намакати? Никао? Треба ли им сати да кувају? У наставку пронађите одговоре на сва ваша питања о припреми сувог пасуља.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Како припремити сушени пасуљ за кување
• Једноставан рецепт за кување сушеног пасуља

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Како припремити сушени пасуљ за кување

Сушени пасуљ се лако кува, с обзиром на праву припрему.

1. Чишћење : Пре него што кувате или намочите пасуљ, брзо га прегледајте и исперите хладном водом. Паковања сушеног пасуља могу садржавати ситно камење, оштећени пасуљ или чак различити пасуљ. Најлакше је уклонити нежељене ствари са сувог, ненамоченог пасуља.
2. Намакање : Намакање пасуља убрзава процес кувања, омогућавајући пасуљу да се прошири до своје пуне величине пре кувања. Постоје две главне методе намакања, намакање преко ноћи и брзо намакање. Намакање преко ноћи подразумева покривање пасуља са неколико центиметара воде и остављање преко ноћи на пулту или у фрижидеру. Методом брзог намакања кратко прокухате пасуљ у води, а затим га оставите да одстоји са ватре око сат времена. Брзо намакање је одлична стратегија за оне вечери у којима жудите за пасуљем, али их већ немате.
3. Изливање : Шта је са ницањем пасуља? Поред намакања, можете и клијати пасуљ (укључујући леблебије и сочиво). За ницање пасуља намочите га преко ноћи на собној температури, а затим исцедите и исперите пасуљ у свежој води. Наставите са испирањем два пута дневно док пасуљ не формира клице. Проклијали пасуљ, попут намочених забрана, куваће се брже од сувог пасуља.
4. Кување под притиском : Ако имате шпорет под притиском, пасуљ уопште не морате намакати. Шпорети под притиском раде тако што подижу температуру кључале воде, омогућавајући вам кување пасуља у делићу времена потребно за кухање. Једини недостатак употребе шпорета под притиском је тај што је теже проверити пасуљ, јер морате отпустити притисак пре него што отворите поклопац.
5. Кување на шпорету : Можете да кувате сушени пасуљ директно на плочи шпорета, а да га претходно не потапате или не ниче, али ненамоченом пасуљу треба пуно, много дуже да се скува. Већина људи сматра да је пасиван задатак намакања пасуља прексиноћ пожељнији од динстања пасуља сатима на шпорету. Време кувања пасуља зависи од неколико фактора, укључујући старост пасуља (старијег пасуља треба дуже да се кува), врсту пасуља и време намакања.

Једноставан рецепт за кување сушеног пасуља

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља сушеног пасуља, као што су црни пасуљ, пасуљ пинто, пасуљ, бели пасуљ, велики северни пасуљ или гарбанзо пасуљ
• 2 каранфилића белог лука, разбијена
• 2 листа ловора
• 1 кашичица кошер соли, плус још за сервирање
• Лимунски клинови, за сервирање, по жељи
• Екстра девичанско маслиново уље, за послуживање, по жељи

1. Ставите сув пасуљ у цедило или ситно мрежаста сита и исперите под хладном водом, уклањајући оштећени пасуљ или ситно камење.
2. Ставите пасуљ у велику посуду и прекријте га са два инча воде. Покријте чистом кухињском крпом и пустите да се намаче на собној температури до 8 сати или у фрижидеру 8–24 сата.
3. Исперите намочени пасуљ у цедилу или ситом сита, одводећи воду која се намаче.
4. У великом лонцу комбинирајте намочени пасуљ са довољно воде да покрије најмање 3 центиметра.
5. Додајте каранфилић белог лука, ловоров лист и сол. Покријте поклопцем и пустите да се крчка на умереној ватри, смањујући ватру ако је потребно да бисте одржавали лагано кључање.
6. Започните тестирање на готовост након 45 минута. Пасуљ треба да буде нежан, али не и кашаст. Окусите један пасуљ. Ако се унутра и даље осећа тешко, наставите да кувате пасуљ док не омекша, проверавајући сваких 15–30 минута, у зависности од тврдоће пасуља. Ако се пасуљ осећа нежно, окусите још два пасуља. Пасуљ може да кува по различитим брзинама, зависно од тога где се налази у лонцу и старости сваког пасуља, због чега је важно да окусите више пасуља. (Ако сте случајно прекухали пасуљ, од кашастог пасуља можете да направите хумус, пржени пасуљ или цростини од пасираног пасуља.)
7. Кад три пасуља заредом омекшају, склоните их са ватре. Окусите течност за кување и додајте сол по укусу. За послуживање уклоните ловоров лист и каранфилић белог лука. Кутлачом кашику пасуља додајте у посуде за сервирање са мало течности за кување. Украсите исцедком лимуновог сока и капљицом маслиновог уља.
8. Кувани пасуљ чувајте са течношћу за кување у херметички затвореним посудама у фрижидеру до 5 дана или у замрзивачу до неколико месеци.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.