Слатки рецепт Гуава Тамалес Габриеле Цамара

Тамалес су самостални оброци, направљени од слатких и сланих пуњења и згодно умотани у своје компостирајуће плоче. Пошто се обично праве масовно, тамале су мексичка главна намирница, која се најчешће појављује на забавама и прославама.

Сваке зиме, шеф кухиње Габриела Цамара, из Цонтрамара у Мексику Ситију, из Сан Францисца, из Цала и из Онда у Лос Анђелесу, фаворизује пуњење гуаве за слатке тамале док је тропско воће у сезони, али слободно испробајте овај рецепт са другим плодовима са високим пектином , који чине џем од пуњења - шљиве, јабуке, ананас и бобице су одличан избор.

Пређи на одељак

• 3 трика за прављење слатких тамалеса
• Габриела Цамара'с Гуава Тамалес Рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Прослављена куварица Габриела Цамара дели свој приступ прављењу мексичке хране која окупља људе: једноставни састојци, изузетна брига.

3 трика за прављење слатких тамалеса

1. Користите путер . Иако се свињска маст традиционално користи у мексичком кулинарству за додавање масноће маси, Габријела у свом рецепту користи путер, који меша у стојећем миксеру док не постане врло пахуљасто пре додавања свеже масе. Укључивање пуно ваздуха помоћи ће тамалу да задржи лагану текстуру када се кува.
2. Добро га умотајте . Други трик за добар тамал је добро умотавање како би се осигурало да се неће распасти кад се нађе у парници. Традиционални тамални омот је љуска кукуруза, али неки тамале су умотани у лишће банане; кукурузне љуске су боље за чврсте или суве надјеве, док се листови банане чешће користе да садрже врло влажне или јушне надјеве, попут барбакоа.
3. Покушати пилонцилло шећер . Пуњење гуаве у овом рецепту захтева пилонцилло , или нерафинисани шећер од целог трске који личи на кремасти смеђи конус (можете га наћи на латинским пијацама). Ако не можете да пронађете пилонцилло у било којој продавници у вашој близини, помешајте 220 грама смеђег шећера са 40 грама меласе. За пуњење ће вам требати и цимет, па припазите на штапиће мексичког цимета, познате као канела, који су богати и ароматични (млевени цимет можете користити у прстохвату).

Габриела Цамара'с Гуава Тамалес Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 20 кукурузних љуски, за умотавање тамале

За пуњење гуаве :

• 70г пилонцилло
• 1 штапић цимета
• 350мл воде
• 500г гуаве

За масу :

• 300г несланог путера, омекшан
• 75г гранулираног шећера
• 1 кашичица прашка за пециво
• 1 кашичица соде бикарбоне
• 2 кашичице млевеног звезданог аниса

За свежи шлаг :

• 240мл тешке павлаке
• 13г гранулираног шећера

1. Ставите кукурузне љуске у велику посуду са топлом водом да омекшају док припремате надјев.
2. У малом лонцу за сос постављеном на умерену ватру, комбинирајте пилонцилло , цимет и вода. Пресеците гуаве на пола и кашиком пажљиво заграбите месо и семе у посуду са пилонцилло смеша. Смешу прокувајте на средње јакој ватри, а затим смањите температуру на најнижу и динстајте док се течност лагано не смањи и згусне у вискозни сируп, око 10 до 12 минута. (Месо гуаве треба да се распадне у течности.) Док се пуњење кува, исеците коре гуаве на траке дебљине око 1⁄4 инча. Оставите по страни. Када се течност згусне, оставите са стране да се мало охлади.
3. Уклоните штапиће цимета са пилонцилло смеша (ако се користи). Помоћу потапајућег блендера постављеног на малу брзину пажљиво блендајте пуњење док не постане глатко и једнолично, око 1 до 2 минута. Проциједите пуњење кроз цедило с фином мрежицом постављено преко чисте посуде. Користите задњи део кашике да притиснете пуњење уз странице цедила како бисте уклонили семе и задржали сву течност. Када се сва течност сакупи у чинији, баците семе.
4. Додајте исечене коре гуаве у посуду са пуњењем и промешајте да се сједини. Смеша треба да подсећа на карамелу са комадићима коре гуаве. Одвојите док припремате масу.
5. У посуди стојећег миксера опремљеног наставком за мутирање умутите путер великом брзином док не постане врло пахуљаст, око 5 минута. Зауставите миксер и додајте шећер, прашак за пециво, соду бикарбону и млевени звездасти анис.
6. Умећући на средњој брзини, у посуду полако додајте комаде свеже масе у величини лоптице за голф. Сачекајте док се сваки део не угради пре додавања следећег. Једном када се дода сва маса, повећајте брзину на велику и умутите док смеша не подсећа на тешки шлаг, око 2 до 3 минута.
7. Извадите љуске кукуруза из воде и лагано упијајте да се осуше. Кашиком или шпатулом раширите две издашне кашике маса маса у љуску, формирајући мали бунар у центру за пуњење. Пазите да се кукурузна љуска не напуни превише - тесто за маса треба да буде потпуно обавијено омотом, јер ће током кувања исцурити.
8. Додајте кашику пуњења гуаве у бунар који сте створили у маси, поново пазећи да се не напуни превише - маса треба да обави пуњење, баш као што кукурузна љуска обавија масу. Користите странице љуске кукуруза да нежно утиснете пуњење у масу.
9. Да бисте запечатили тамал, лагано стисните масу и пуњење према задњем делу љуске, истискујући ваздух, а затим савијте дно љуске испод. Тамал треба затворити на дну и отворити на врху. Ставите тамал на тањир и поновите поступак пуњења са преосталом масом и гуавом.
10. Напуните дубоку посуду са два до три инча воде, а затим ставите у лонац посуду за пару. (Вода не би требало да буде довољно висока да додирује тамале.) Када је топлота искључена, распоредите тамале у усправном положају, запечаћене на дну корпе. Поставите их једно поред другог тако да се држе усправно. Покријте лонац и подесите ватру на средњу. Кувајте тамале на пари 1 сат, повремено проверавајући лонац како бисте били сигурни да вода није испарила. Проверите да ли су тамале готовости пресецањем једног - требало би да делује чврсто на додир. Искључите топлоту и пустите тамале да седе на пари док не будете спремни за сервирање.
11. Додајте тешку павлаку и шећер у стојећи миксер опремљен наставком за мешање (састојке такође можете додати у велику посуду и користити ручни миксер). Мешајте састојке док не настану мекани врхови.
12. Да бисте послужили, извадите тамале из парника клештима или рукама и отворите пакете. Једите директно из љуске или уклоните тамал и пребаците га на тањир. По жељи послужите са свежим шлагом или додатком фила од гуаве.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.