Француски рецепт за касулет: Како направити домаћи касулет

Понос југозападне Француске, традиционални касулет је идеално јело са хладњаком у једном лонцу.

како се запослити као сценариста

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Цассоулет?
• Која су порекла касулета?
• 3 савета за прављење касулета код куће
• Једноставни француски рецепт за касулет

Шта је Цассоулет?

Цассоулет је француско вариво од пасуља и меса, које се обично састоји од белог пасуља, патке од кобасица, кобасица и свињског рамена или свињског меса, али постоје бројне регионалне варијације. Име цассоулет потиче из земљане посуде у којој се прави јело ( цассоулет је умањеник од цассоле , или шерпа).

Која су порекла касулета?

Цассоулет долази из бивше провинције Лангуедоц на југозападу Француске. Град Цастелнаудари, самопрозвана престоница касулета, тврди да је крепко вариво изумео у тринаестом веку током Стогодишњег рата. Према легенди, грађани су удружили садржај својих ормара, правећи вариво за храњење гладних француских војника који су бранили територију.

3 савета за прављење касулета код куће

Израда касулета захтева стрпљење, време и солидан план игре.

1. Почните рано . Као и већина варива, и касулет има бољи укус када има дуг процес кувања који омогућава састојцима да се стопе, продубљујући укус. Цассоулет можете направити пре времена и загрејати га у рерни за вечеру у радној ноћи.
2. Користите шпорет под притиском . Намакање и кување пасуља је дуготрајан део процеса кувања касулета. За кување пасуља користите шпорет под притиском, смањујући време кувања.
3. Поједностави . Цассоулет је тешко, издашно јело које не захтева украсе. Упарите га са једноставном, сирћетно зеленом салатом и младим црвеним вином или сувим розеом.

Једноставни француски рецепт за касулет

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1½ килограма сувог средње белог пасуља, попут пасуља Тарбаис или пасуља Греат Нортхерн
• 1 кашичица кошер соли, плус још по укусу
• ½ свињске коре од свињске коже
• 2 лука, танко исечена
• Цон сланине од килограма на коцкице
• 5 каранфилића белог лука, ољуштени и разбијени, плус 1 каранфилић, ољуштени, за посуду
• 2 парадајза на коцкице (или замените 1 кашику парадајз пасте)
• 4 шоље домаћег пилећег темељца или пилеће чорбе са мало натријума, плус још по потреби
• 1 букет гарни (сноп газа биља и зачина као што су першун, мајчина душица, ловоров лист и зрно црног бибера)
• 2 ногавице од патке, преполовљене на зглобу у бутине и батаке
• Свеже свињске кобасице од 1 килограма, као што су француске кобасице са белим луком, исечене на дебело 1 инч
• 1½ шоље мрвица хлеба

1. Намочите пасуљ. Ставите пасуљ и сол у велику посуду или посуду и прелијте са најмање два центиметра воде. Потопити на собној температури, покривено, преко ноћи. Као алтернативу, користите метод брзог намакања: ставите пасуљ да прокључа два минута, а затим уклоните са рингле и пустите да се намаче један сат.
2. Оцедите пасуљ и баците течност за намакање. Кувајте пасуљ док не омекша, око 1-2 сата.
3. Припремите свињску кору. У великом лонцу комбинирајте свињску кору са 6 шоља хладне воде. Прокувајте на средње јакој ватри и пустите да ври 1 минут, а затим исцедите.
4. Вратите кору у лонац са 6 шоља свеже воде и поновите.
5. Исеците свињску кору на комаде од 1 инча, а затим вратите у лонац са још 6 шоља свеже воде. Пустите да заври, а затим смањите на средњу температуру и динстајте и динстајте док не омекша, око 30 минута.
6. Загрејте рерну на 325 степени Фахренхеита. У великој шерпи комбинирајте лук и сланину. Пирјајте на средње јакој ватри док се сланина не отопи и лук мало омекша, око 5 минута.
7. Додајте каранфилић белог лука, парадајз, пилећи темељац и букет гарни. Динстајте док се парадајз не поквари, око 20 минута. Користите шупљикаву кашику да сланину пребаците на тањир.
8. Утрљајте унутрашњост земљане тепсије или велике холандске рерне са 1 каранфилићем белог лука.
9. Додајте паткине ноге са мало пачје масти, кобасице и сланине. На врх ставите пасуљ и течност за кување. Пустите да прокључа, а затим уклоните са ватре. Окусите и прилагодите зачин.
10. Уклоните гарни букет и баците. Покријте врх посуде равномерним слојем мрвица хлеба.
11. Ставите у рерну и пеците док се већина течности не упије и не створи тамно смеђа кора, око 20 минута.
12. Дрвеном кашиком разбити кору, мешајући горњи слој пасуља. Вратите у рерну и наставите да печете док се не створи нова кора, још око 20 минута. Поновите још једном, по потреби додајте још пилећег темељца или воде. Служите вруће.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.