Једноставан рецепт за јапанске патлиџане на жару

Јапански патлиџани на роштиљу додају слој угљенисане сложености њиховој благој слаткоћи. Упарен са слатком и сланом глазуром или преливен јарким сосом од биљака, сезонска је основна сезона главна отпорност.

џем вс желе вс конзерве против мармеладе

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је јапански патлиџан?
• Која је разлика између глобус патлиџана и јапанског патлиџана?
• Јапански рецепт за патлиџане на жару
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта је јапански патлиџан?

Јапански патлиџан је дуга и витка сорта патлиџана ( Соланум мелонгена , такође назван патлиџан) са нежном тамнољубичастом кожом и благим, слаткастим укусом. Јапанске патлиџане можете користити у многим азијским јелима, као нпр насу денгаку , једноставна презентација патлиџана са роштиља четканог мисо глазуром и западних јела од патлиџана, попут патлиџан пармезан .

Која је разлика између глобус патлиџана и јапанског патлиџана?

Јапански патлиџани и глобуси патлиџани две су сорте у породици патлиџана са неким кључним разликама:

• Облик : Глобе патлиџани су стандардни амерички патлиџани који расту велики и тешки са заобљеним крајем. Јапанске сорте патлиџана су дугачке и витке плодове које више личе на тамнољубичасти краставац него на патлиџан.
• Кожа : Иако је кожа патлиџана глобуса дебела и чврста, кожа јапанских патлиџана је нежна, танка и не захтева љуштење, што олакшава јело. Намакање патлиџана у леденој води пре кувања такође ће помоћи да задрже своју мастиљасто љубичасту боју.
• Арома : Глобе патлиџани имају помало горак укус, па их кувари преферирају да их соли или зачине током припреме. Јапански патлиџани имају блажи укус са слаткоћом која претходно не захтева толико зачина.

Јапански рецепт за патлиџане на жару

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• ½ шоља маслиновог уља, плус још
• 2 кашике тахинија
• 1 кашика сојиног соса
• 1 кашика мирина
• 1 кашичица шећера
• 1 кашичица препрженог сезамовог уља
• Кошер сол и свеже млевени црни бибер
• 2 млада лука, танко резана, за украшавање
• ¼ шоља нане, ситно исецкана
• ¼ шоља цилантра, сецкана
• 4 јапанска патлиџана, преполовљена по дужини
• Препечено семе сусама, за украс

1. Загрејте роштиљ на јакој ватри. Док се роштиљ загрева, комбинујте маслиново уље, тахини , соја сос, мирин, шећер и сезамово уље у стакленој мерици или малој посуди. Умутити док не постане глатко. Окусите и по потреби прилагодите зачин.
2. Комбинујте млади лук, менту и цилантро у малој посуди.
3. Зарежите месо сваког од патлиџана на пола у облику укрштања. Премажите маслиновим уљем и зачините сољу и бибером.
4. Ставите половине патлиџана исечене страном надоле на роштиљ. Кувајте док не постану златно смеђе и благо угљенисане око ивица, 5-6 минута. Помоћу клешта преврните патлиџане кожом надоле и кувајте их још 3-4 минута док коре не постану хрскаве и сјајне.
5. Пребаците патлиџане на пладањ за сервирање и премажите тахини маринадом или покапајте. На врх ставите зачинско биље и сусам, а на сосу послужите додатни сос.
   

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.

колико је сковил јединица у халапену