Научите како да направите овај традиционални британски тарт са слојевима џема и домаће креме од бадема.
Пређи на одељак
- Шта је колач Бакевелл?
- Бакевелл Тарт против Бакевелл Пудинг: У чему је разлика?
- Шта је Франгипане?
- Традиционални рецепт за колаче Бакевелл
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел
Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.
шта значи декантирати виноСазнајте више
Шта је колач Бакевелл?
Торт Бакевелл је прхка љуска за пециво пуњена џемом од малина и франгипане и преливен исеченим бадемима. Овај традиционални десерт добио је име по граду Бакевелл у Дербисхиреу у Енглеској, иако његово тачно порекло остаје непознато.
Бакевелл Тарт против Бакевелл Пудинг: У чему је разлика?
До двадесетог века, имењак Бакевеллов десерт сматрао се пудингом, а не тартом. Део тога има везе са еволуцијом колача Бакевелл, који је често био пуњен кремом уместо франгипана и умотан у лиснато тесто, а не у прхку крст.
У Дербисхире-у десерт и даље носи назив Бакевелл пудинг, а неки пекари користе пудинг да означе верзију пуњену кремом и тарт за уобичајену франгипане верзију. Једина константа између њих две је да су и Бакевелл торт и пудинг увек ароматизирани бадемом.
Шта је Франгипане?
Франгипане (од италијанског франгипани ) је крема од бадема без глутена која се користи за израду различитих пецива, колача и колача у француском печењу. Слаткиш на бази бадема је варијација меке, мазиве пецивне креме направљене премлаћивањем бадемовог брашна, путера и шећера заједно са јајетом и уградњом додатних арома попут екстракта ваниле или бадема.
замените уобичајену со за кошер соДоминикуе Ансел подучава основе француског пецива Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
Традиционални рецепт за колаче Бакевелл
Макес
1 кола од 9 инчаПрипремно време
30 минУкупно време
1 х 40 минЦоок Тиме
1 х 10 минСастојци
За прхко пециво :
- 1½ шоље брашна за све намене
- ¼ шоља шећера у праху (шећер у праху или посластичарски шећер)
- ⅛ кашичица фине соли
- 8 кашика несланог маслаца, исечено на коцкице ½ инча и охлађено
- 1 велико јаје
- 3 кашике ледено хладне воде
За пуњење франгипана :
како учинити да се прстима осећате добро
- 8 кашика путера, омекшано
- ½ шоља гранулираног шећера
- ¼ кашичица фине соли
- 1 шоља бадемовог брашна или бадемовог оброка (фино млевени бадеми)
- ¼ шоља универзалног брашна
- ½ кашичица екстракта бадема
- 1 велико јаје
Да окупи :
- ⅓ шоља џема од малина
- ½ шоља резаних бадема, за украс
- Направите прхко пециво. У велику посуду просејте брашно, шећер у праху и сол. Прстима или виљушком удувајте хладни путер у смешу брашна док смеша не подсећа на груби песак или презлу. (Алтернативно, пулсирајте у процесору за храну, пазећи да не преморете.) У малу посуду умутите јаје са 2 кашике ледено хладне воде и радите док се тесто не сједини, попрскајући до 1 додатне кашике ледено хладне воде тесто, ако је потребно.
- Разваљајте тесто у круг од 12 инча и пажљиво прекријте посуду за колаче од 9 инча са уклоњивим дном. Нежно притисните тесто у углове калупа за колаче. Преклопите премаз према унутра да ојачате зидове колача. Охладите у фрижидеру 30 минута.
- Загрејте рерну на 400 степени Фахренхеита. Кору обложите пергамент папиром и алуминијумском фолијом, а на врх теговима за пите или сувим пасуљем. Пеците док се кора не осећа сувом, око 15–20 минута. Уклоните тегове са фолије и пита и наставите да печете док кора не постане светло златна, 5–10 минута дуже. Извадите из рерне и охладите на собну температуру.
- Направите пуњење од франгипана. У посуди миксера са постољем, опремљеним додатком за весло, умутите путер, шећер и сол на средњој брзини док не постане мехкаст, око 5 минута.
- Додајте бадемово брашно, вишенаменско брашно, екстракт бадема и јаје и умутите док се потпуно не уклопи.
- Саставите колач. Загрејте рерну на 350 степени Фахренхеита. Помоћу офсет лопатице или палета пажљиво распоредите џем по површини охлађене коре у равномерном слоју. Доллоп са франгипан пуњењем, а затим глатко помереном лопатицом. Поспите нарезаним бадемима.
- Пеците док не порумени, око 40 минута.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.
