Како користити паприку Хабанеро у свом кувању

Ако једете хабанеро, запалићете своје укусе. Једном рангиран као једна од најљућих папричица, овај чиле бибер је основна мексичка кухиња. Од врућих сосова до слатких салса, свежи хабанероси додају боју и укус било којем рецепту.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су Хабанеро паприке?
• Какав укус имају паприке Хабанеро?
• Колико су зачинске паприке Хабанеро?
• 5 савета за кување са Хабанеро паприком
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су Хабанеро паприке?

Хабанерос су паприке дуге центиметар Цапсицум цхиненсе врста која производи неке од најљућих сорти паприке. Мали, округли и наранџасти или црвени по зрелости, хабанероси спакују озбиљан ударац у топлотном смислу, па их паметно користите и предузмите мере предострожности (тј. Носите пластичне рукавице) приликом припреме. Иако су хабанероси пореклом из Амазоне, мексичко полуострво Јукатан је највећи светски произвођач хабанероса. Зачинска паприка се најчешће користи у салсама и сосевима.

Какав укус имају паприке Хабанеро?

Прва ствар коју ћете приметити када загризете хабанеро чиле је врућина. Али пикантност је благо ублажена слатким, воћним укусом. Хабанерос такође има истанчан укус дима. Ова чиле паприка се добро слаже са храном слатког укуса. На пример, често се користе за прављење укусних салса са воћем попут манга или ананаса. Постоје различите сорте хабанероса, као што су карипски црвени хабанеро и црвена савина хабанеро, сви са сличним профилима укуса. Ако вам икада затреба замена за хабанерос, покушајте са јамајчанским шкотским паприкама, блиским рођаком сличне пикантности.

Колико су зачинске паприке Хабанеро?

Ниво топлоте чиле паприке мери се у топлотним јединицама Сцовилле или СХУ. Топлина паприке креће се од нула до 1.400.000 јединица Сцовилле. Капсаицин је елемент који се налази у паприкама и ствара његову топлоту. Углавном је кондензован у семенима паприке и белом месу изнутра, али кожа такође има добру количину капсаицина.

Хабанерос има 100.000 до 300.000 СХУ, тако да заиста спакују ударац што се тиче топлоте. Иако су 10 до 30 пута љући од јалапеноа, ни приближно их не пече у устима као Царолина Реапер, најљућа чиле паприка на планети.

За поређење, ево оцена Сцовиллеа за друге сорте, од благе до љуте паприке:

• Паприка: 0 СХУ
• Јалапено бибер: 4.000–10.000 СХУ
• Серано паприка: 10.000–20.000 СХУ
• Цаиенне: 30.000–50.000 СХУ
• Хабанеро: 100.000–300.000 СХУ
• Дух паприка: 1.000.000 СХУ
• Тринидад Моруга Сцорпион: 1.200.000 СХУ
• Каролина жетелац: 1.400.000 СХУ

5 савета за кување са Хабанеро паприком

Чиле паприка Хабанеро углавном се узгаја у мексичкој регији Иуцатан, али је такође заступљена у усевима и кухињи широм Централне Америке и југозапада Сједињених Држава. Паприка Хабанеро се лако може наћи у скоро свакој продавници прехрамбених производа. Хабанерос су одличан додатак јелу којем је потребно зачињено, а слатко крцкање. Али пре него што исечете овај бибер свечаног изгледа, размотрите ових шест савета за кување:

1. Носите рукавице . Када рукујете супер љутом паприком попут хабанероса који се високо котирају на Сцовиллеовој скали, паметно је носити рукавице. Осјећај печења не само да може иритирати вашу кожу, већ и паприка може оставити остатке на прстима, а можда ћете заборавити и трљати сврбеж ока.
2. Схвати да мали хабанеро иде далеко . Потребно је само мало ове љуте чиле паприке да бисте добили ватрене резултате. Започните додавањем ситног делића хабанера, чак и неколико делића. Кушајте своје јело док идете како бисте били сигурни да нећете претерати. Најљући делови паприке су семе хабанеро и жиле, па уклоните све оне да бисте смањили топлоту пре него што додате у свој рецепт.
3. Знајте лек за опекотине од бибера . Када кувате са љутом паприком, велика је вероватноћа да ћете у једном тренутку појести превише. Ако се то догоди, попијте млеко које има таман толико киселине да угуши печење у устима. Остале опције укључују шећер, млечну чоколаду и алкохол попут текиле. За топикалне опекотине од бибера које иритирају вашу кожу нанесите хладно млеко или лимунов сок. Чаша хладне воде може бити примамљива, али избегавајте је по сваку цену - само ће проширити осећај печења.
4. Прво уклоните кожицу паприке . Кожа хабанера је танка, али може бити тешко разбити је зубима. Да бисте уклонили кожицу, паприку пеците десет минута на роштиљу на гас или угаљ или је пеците у рерни исто толико времена. Ово ће олабавити кожицу паприке и олакшати јој љуштење.
5. Укључите хабанерос са различитим врстама оброка . Пирјајте паприке на уљу или путеру и бацајте их у лонац чилеа. Додајте их у салсу од манга и ставите неколико кашика преко хрскавих тацоса са авокадом и свежим соком лимете. Умутите мало маринаде од хабанеро љутог соса или соса од бибера да се накапа на свињске котлете са роштиља.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

чему служи декантер за вино

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.