Рецепт за супу од Вицхиссоисе: Порекло Вицхиссоисе

Вицхиссоисе, супа од баршунасто богатог кромпира са оштрим, зеленим алијумом, направљена меком и меком од расхлађене креме, крајње је елегантно предјело за летњу вечеру.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Вицхиссоисе?
• Која су порекла Вицхиссоисе?
• Вицхиссоисе Рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Шта је Вицхиссоисе?

Вицхиссоисе ( веесх-еес-вахз ) је француска супа коју чине пире празилук, лук, кромпир, кајмак и пилећа чорба или темељац. Познато јело се традиционално служи расхлађено током топлог времена, слично газпачу, али се такође нуди топлом припреми током хладнијих месеци.

Варијације стандардне формуле кромпира и празилука за вишијузу могу да укључују друге алијусе попут љутике или зеленог белог лука, коренасто поврће попут пастрњака или сезонске састојке попут свежег грашка или карфиол . У овим препаратима обједињујуће особине су крема и хлађење готовог пиреја.

која је разлика између гхее и путера

Која су порекла Вицхиссоисе?

Вицхиссоисе је једна од многих варијација супе од кромпира и празилука позната као а Парментиер супа , или Парментиер супа по Антоану-Аугустину Парментиеру, француском кувару који је популаризовао употребу кромпира у француској кухињи.

Расхлађена супа позната као модерна вицхиссоисе има неколико различитих прича о пореклу - од краља Луја КСВ до Јулије Цхилд, али се углавном приписује Лоуису Диату, француском кувару који је радио у Ритз-Царлтону у Њујорку, почетком 1900-их. Диат је инспирацију за јело црпио из детињства проведеног у близини места Вицхи, града у централној Француској, где су он и његов брат додали хладно млеко основном материјалу своје мајке Парментиер супа током врелијих месеци. Звала се верзија коју је кувао у Риццу сладолед вицхиссоисе у част ове успомене.

Вицхиссоисе Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 3 кашике путера
• 3-4 средња празилука, очишћена и исечена укрштено на колутиће
• 1 велики жути лук, исецкан
• 4-5 златних кромпира Иукон, на коцкице
• 4 шоље поврћа или пилећег темељца
  
• Сол и бибер по укусу
• ¼ шоља тешке павлаке или пола-пола
• ½ шоља павлаке
• Свежи власац и естрагон, грубо исецкан, за украшавање

1. Загрејте путер у великом лонцу на умереној ватри. Додајте празилук и лук, па динстајте док не омекшају и не постану провидни, али пре него што почну да браон.
2. Додајте кромпир у лонац и промешајте да се сједини. Кромпир зачините сољу и бибером, и кувајте још неколико минута.
3. Додајте темељац и пустите да прокључа. Смањите да крчка и кувајте делимично покривено док кромпир не омекша и лако се пробуши ножем за резање, око 30–40 минута.
4. Уклоните са ватре и помоћу ручног блебера за потапање или процесора за храну, пире док не постане глатко. Окусите и прилагодите зачин према потреби. Оставите да се супа мало охлади.
5. Умешајте густу павлаку и павлаку, па вратите на лагану ватру. Кувајте још око 5 минута и прилагодите конзистенцију по потреби, додајући мало више темељца или креме.
   
6. Пре хлађења пустите да се супа потпуно охлади на собну температуру; када је спремна за сервирање, дајте супи неколико добрих мутила пре него што је улијете у охлађене посуде.
7. Украсите свежим зачинским биљем.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Габријелу Камару, Никија Накајаму, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.