Иако не завршавају сви кухари своје месо у завршној фази кухања - у круговима са роштиља, умотавање у фолију познато је као тексашка штака - умотавање је ефикасан начин завршетка дугог времена кувања без исушивања меса које пуши (након 10 сати , свињско раме од пушења у кости требало би да региструје унутрашњу температуру од нешто више од 200 ° Ф помоћу термометра за месо). Омотавањем се такође узима масноћа меса, сокови и арома дима из сувог трљања упареног са јабуковим сирћетом, тако да се све може поново апсорбовати након што се месо са пушача скине да се одмори на крају процеса кувања, чинећи нежне и сочна вучена свињетина. Награђивани тексашки питмастер за роштиљ Аарон Франклин умотава свињско кундак (комад меса који се алтернативно назива Бостонски опушак или свињско раме) широким колутовима алуминијумске фолије.
најбољи начин да се решите биљака отровног бршљана
Последња два сата 10-сатног кувања свињског задка, месо се кува у чврстом омоту од тешке алуминијумске фолије. Научите Аустин, тексашки мајстор за роштиљање, Аарон Франклин, метод за умотавање свињског комадића меса испод.
Пређи на одељак
- Како поставити омот
- Аарон Франклин-ов водич корак по корак за умотавање свињског задка
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарон Франклин-а
Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.
Сазнајте вишеКако поставити омот
Да бисте умотали свињски бут, требаће вам два листа широке алуминијумске фолије која су четири пута дужа од најшире странице свињског опушка.
- Поставите један лист на чисту радну станицу, сјајне стране окренуте нагоре, а дужа ивица фолије треба да иде окомито на вас.
- Поставите други лист фолије на вашу радну станицу, тако да се преклапа са првим комадом за приближно половину његове ширине.
- Када вратите ребра назад у пушач, желећете да је мутнија страна окренута према ван, тако да апсорбује, а не одражава топлоту.
- Положите свињски бут на фолију, масном страном нагоре, око осам центиметара од доње ивице фолије. Дужа страна свињског трбуха треба да тече паралелно до доње ивице листова фолије.
- Дајте свињетини још један шприц, а затим лагано попрскајте површину ваше фолије.
Аарон Франклин-ов водич корак по корак за умотавање свињског задка
1. Чврсто преклопите дно фолије преко врха свињског задка.
Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
2. Чврсто преклопите обе стране фолије под тупим углом према себи, тако да је месо чврсто умотано, али се странице још увек могу преклопити.
власац против младог лука против зеленог лука
3. Преврните свињски бут, па поново преклопите обе стране фолије према унутра.
шта је гледиште трећег лица у књижевности
4. Преврните свињски бут још једном, а затим убаците вишак фолије.
5. Осетите омот, пазећи да фолија чврсто одговара месу и да у њему нема заглављених ваздушних џепова.
Сазнајте више рецепата и техника за роштиљ у Тексасу у Мастер класи Арона Френклина.
Занимљиви Чланци
