Како смањити расипање хране: 7 савета за одрживо кување

Ако желите да прихватите смањење отпада и научите да правите добру храну од остатака кухиње, започните са упутствима кувара Алице Ватерс, Массима Ботуре и Гордона Рамсаиа.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је отпад од хране и зашто је то важно?
• 7 савета за смањење расипања хране
• Сазнајте више

Шта је отпад од хране и зашто је то важно?

Процењује се да се једна трећина светске хране намењене за исхрану људи губи или троши. Отпад од хране догађа се на свим нивоима ланца снабдевања: Усјеви труну на пољу ако нису довољно тражени за продају у прехрамбеним продавницама; фини млечни производи скидају се са полица супермаркета када прођу најбоље по датуму или датуму истека; а јестива храна се губи током транспорта. Иако се пуно отпада од хране догоди пре него што уђете у продавницу, отпад код куће такође представља проблем код куће.

Процењује се да само Американци годишње баце нешто око 160 милијарди америчких долара ружне хране (или око 40 милиона тона), а у Сједињеним Државама једна трећина стамбеног смећа повезаног са депонијама састоји се од органских материја попут остатака хране и украса дворишта. . Не мора бити тако. Ови остаци хране лако могу постати моћно природно ђубриво звано компост, а кућни кувари који прихвате кување без отпада, остаци хране и ружни производи могу се претворити у прелепе оброке.

7 савета за смањење расипања хране

Постоји неколико ствари које можете учинити да бисте смањили отпад од хране који стварате код куће. Пажљивим планирањем остатке и остатке можете претворити у нова укусна јела и пренаменити све што није довољно добро за јело стварањем компоста. Размотрите следећа решења за отпад од хране:

1. Загрли ружно . Као што каже шеф кухиње Гордон Рамсаи, поврће никада не сме да вас одврати ружно јер понекад, што је поврће ружније, то више окуса има у себи. Пирјајте увенуло зеленило салате или га ставите у супу. Модрица брескве је укусна у постолару. Нема потребе за бацањем хране само зато што је она деформирана, увенула, грицнула је грешке или је подљевена. Једноставно пронађите другу употребу за то. Када пронађете начин за употребу ружних или оштећених производа које бисте иначе бацили, смањите количину хране коју трошите и смањите свој угљенични отисак.
2. Користите белешке . Кувар Массимо Боттура верује да се свему, чак и ономе што већина људи доживљава као бескорисне отпатке, може дати други живот. На пример, узимање коре од лука и упаривање са осталим комплементарним укусима како би се створила залиха резултира у мање расипаној храни. Његова чорба по Тутто рецепту је јело од тестенине направљено од устајалог хлеба и чорбе од остатака хране. Чорбу прави од биљних остатака, а од ситно млевеног устајалог хлеба прави тесто за тестенине. За залиху користите остатке поврћа које лежите, али који се допуњују и јело у целини.
3. Узгајајте своје биље . Када је реч о уздизању вашег кувања, украшавање тестенине гранчицом свеже нане или додавање целих листова босиљка у салату од парадајза може учинити све разлике. Уместо да купујете паковано биље на пијаци, размислите о томе да узгајате властити затворени или отворени биљни врт код куће (што је лакше него што звучи). Узгајање сопственог биља код куће значи да можете убрати управо оно што вам треба, уместо да купујете читаву гомилу биљака када вам је потребна само једна гранчица.
4. Преобразите остатке . Массимо прави свој Соуффле Беттер Тхан Панеттоне направљен од остатака панеттона, а у свом рецепту Бродо ди Тутто користи устајали хлеб. Нема потребе за бацањем устајалог хлеба када се тако лако може претворити у француски тост (познат као бол у перду или изгубљени хлеб у Француској), пудинг од хлеба и још много тога. Конзервирање или кисељење покварљивог поврћа које нећете користити на време спречава кварење и продужава му рок трајања.
5. Користите оно што имате . Массимо каже, Скувајте оно што имате у фрижидеру - јешћете сезонски, уштедећете новац и нећете ништа потрошити. Као што Массимо истиче, песто се прави од врло једноставних састојака: босиљка, екстра девичанског маслиновог уља, белог лука, пармиђана и пињола. Али не морате да се ограничите само на ту формулу. Ако босиљак није лако доступан или немате пињола, имајте поверења да промените курс, користећи другу биљку уместо босиљка или замењујући пињоле свежим мрвицама хлеба. Употреба онога што већ имате код куће, уместо куповине нечег новог у продавници, један је од најбољих начина за смањење отпадака од хране код куће.
6. Користите сваки део животиње или поврћа . Гордон инсистира да се сваки део животиње користи, укључујући и пилећу труп, за прављење залиха. Куповина целе пилетине или јастога омогућава вам вежбање кувања од целих животиња. Када је пилетина у питању, у пилетини и јесенским питама од поврћа можете да користите исечене остатке комада и залихе од трупа. Можете сачувати кости од претходног трупа пилетине у замрзивачу да бисте касније направили пилећи темељац. Уз јастога, Гордон препоручује главно јело од репа јастога, предјело од тортелина или равиола и бисквит од љуске јастога. То важи и за поврће: Гордон каже да су врхови зелене шаргарепе одлични за салате и супе.
7. Почните са компостирањем . За све што се не може кувати постоји компостирање. Шеф кухиње Алице Ватерс у кухињи увек има канту за компост и подстиче све да раде исто. Било који органски остатак који настане кувањем, а није риба или месо, може да оде у канту. Алице испразни канту у гомилу компоста у дворишту, додајући слојеве сламе, земље или воде по потреби. То је једноставан, али витални корак у рециклирању хранљивих састојака назад у земљиште и бризи о планети.

Сазнајте више

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс, Массима Боттуру, Габриелу Цамара и друге.