Рецепт салате од хрскаве патке Гордон Рамсаи-а

Ова салата трансформише богату патку у ароматичну салату са укусима југоисточне Азије. Рецепт захтева пачје ноге, али за салату можете користити и пачја прса без костију - нарочито ако вам остане остатака након прављења Хрскава патка Гордон Рамсаи-а Фиве-Спице .

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Хрскави рецепт салате од патке
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Хрскави рецепт салате од патке

2 оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

За прелив :

• Комад свежег корена ђумбира величине палца, ољуштен
• 1 стабљика лимунске траве, пресечена на пола
• 1 црвени чили, преполовљен
• Кречни сок од 1 креча
• Лимунов сок од 1 лимуна
• 1 кашика тамног сојиног соса
• 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља

За салату :

• 4 паткине ноге
• Сок од 1 велике поморанџе
• Кечап од 6 унци
• 3 кашике текућег меда
• 2 кашике + 2 кашичице соја соса
• 2 кашике + 2 кашичице сусамовог уља
• Поточарка од 3 грама
• ½ црвени чили, семен и јулиен
• ½ зелени чили, семен и јулиен
• Комад свежег корена ђумбира величине палца, ољуштен и ољуштен
• ⅓ даикон, јулиеннед
• 10 ротквица, исечених на кришке
• Велика шака цилантра, листови убрани
• 1 свеза младог лука, обрезана и исечена на кришке
• 2 кашике мешаног црног и белог сезама, препечено
• Морска сол и свеже млевени црни бибер

1. Загрејте рерну на 375 степени Ф (190 Целзијуса) вентилатор / гас 5.
2. Ноге патке ставите на плех, зачините сољу, па кувајте у рерни 2 сата док не омекшају и постану хрскаве.
3. Док се патке ноге кухају, направите прелив. Ставите ђумбир у боцу или теглу са половинама лимунске траве и чилија. У боцу сипајте сокове лимете и лимуна, додајте соја сос и маслиново уље, зачините сољу и бибером, а затим ставите поклопац и добро промућкајте боцу. Оставите да се улије док не будете спремни за сервирање. Пре употребе процедити.
4. Кад паткине ноге буду потпуно хрскаве, извадите их из рерне и оставите да се охладе. Кад се довољно охладе, покупите месо из костију, одбацујући меку масноћу. За то користите две виљушке - месо би требало врло лако да се одвоји од костију. Ставите убрано месо у посуду.
5. Помијешајте сок од поморанџе, парадајз кечап, мед, соја сос и сезамово уље у чинији. Додајте овај сос у исецкану патку и промешајте док се добро не помеша.
6. Комбинирајте поточарку, чили, ђумбир, даикон и ротквице у посебној великој посуди за сервирање, додајте прелив за салату (минус ароматика) и баците да се меша. Додајте половину лишћа коријандера, младог лука и препржених семенки сезама и баците да се мешају.
7. Салату послужите на пладњу или на појединачним тањирима са хрскавом патком на врху, а затим поспите преосталим коријандером, младим луком и семенкама сусама.

Научите више рецепата за патке у МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а.