Козји и овчји сир су одлична алтернатива крављем, али две врсте сирева се лако мешају.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Које су карактеристике сира од козјег млека?
- Које су карактеристике сира од овчијег млека?
- Која је разлика између козјег и овчјег сира?
- 3 уобичајене врсте сирева од козјег млека
- 3 уобичајене врсте овчијег сира
- 4 сира која се могу направити од овчијег или козјег млека
- Желите да сазнате више о кувању?
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Које су карактеристике сира од козјег млека?
Козји сир, који се често назива француским именом цхевре, је било који сир направљен у потпуности од козјег млека. Козје млеко има мало казеина, млечних протеина који се усире, па ствара врло малу, мекану сирну масу која се лако дроби. Када је млад, козји сир има тенденцију да буде мекан, размазујући и опак док остарели козји сир може бити кредаст, мрвичаст и земљаст. Козји сир има висок ниво витамина А, што заправо чини козји сир нешто белијом бојом, веома високим количинама витамина Е, К, Б6 и Б3 (ниацин). Козји сир свој препознатљив укус и мирис добија од масних киселина средњег ланца, укључујући каприлну киселину и капринску киселину.
Које су карактеристике сира од овчијег млека?
Овчји сир садржи више масти и протеина од козјег сира, што значи да је за производњу овчијег сира потребно мање млека. Такође даје овчјем сиру маслачан, богат, орашаст укус. Иако је овчије млеко богато мастима, молекули масти су веома мали, што чини овчији сир лакшим за варење од козјег сира.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаКоја је разлика између козјег и овчјег сира?
Овчје млеко садржи готово двоструко више масти и протеина од козјег млека. Масноћа је једнака укусу, али важан је и садржај протеина: Козје млеко је ниже у казеину, протеину који се усире, па ствара мрвичасту скуту, док је овчји сир углавном кохезивнији. Овчји сир такође садржи више угљених хидрата, витамина Ц, витамина Б12, фолата, калцијума и магнезијума од козјег сира.
шта доводи до одласка привреде у рецесију
3 уобичајене врсте сирева од козјег млека
Када помислимо на сир од козјег млека, често помислимо на трупац меког, мазивљивог, свежег сира који се назива цхевре. Али од козјег млека се може направити готово свака врста сира.
- Тврди и полутврди козји сиреви имају продану текстуру идеалну за резање и рибање, а најбољима се даје време да остаре. Ту спадају Цроттин де Цхавигнол (Француска).
- Мекани и полумеки козји сиреви имају кремасту текстуру, као што су Цхабицхоу, Цабецоу и Банон (Француска).
- Плави козји сиреви имају препознатљиве жиле плаве плесни, укључујући Валенцаи (Француска) и Хумболдт Фог (САД).
3 уобичајене врсте овчијег сира
Иако је овчји сир тешко пронаћи, постоје многе сорте које се увек праве са овчјим млеком, укључујући:
- Свежи овчји сиреви су мекани и рашириви, као што су Кајмак (Југославија) и Виллалон и Бургос (Шпанија).
- Плави овчји сиреви укључују познати Рокуефорт (Француска).
- Тврди овчји сиреви укључују Пецорино Романо и Цациоцавалло (Италија); и Ронцал и Манцхего (Шпанија); и Спенвоод (УК).
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон Рамсаи
Предаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте више4 сира која се могу направити од овчијег или козјег млека
Неки стилови сира су посебно свестрани и добро се комбинирају са овчјим или козјим млеком као основом.
шкорпија сунце, месец, излазак
- Свежи сиреви попут фармер сира (САД); рицотта (технички сир од сурутке; Италија); и Лабнех (Блиски Исток)
- Мекани сиреви , укључујући фета (Грчка)
- Тврди сиреви као што су Бра и Цанестрато (Италија)
- Плави сиреви , укључујући Цабралес (Шпанија) и Цастелмагно (Италија)
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, шефа Томаса Келлера, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.
