Иако не завршавају сви кухари своје месо у завршној фази кухања - у круговима са роштиља, умотавање у фолију познато је као тексашка штака - умотавање је ефикасан начин завршетка дугог времена кувања без исушивања меса и одржавања стабилне унутрашње температура. Омотавањем се такође узима масноћа и сокови меса, тако да се они могу поново апсорбовати када се месо скине са пушача да се одмори.
Награђивани Аустин, тексаски мајстор за роштиљање, Аарон Франклин из Франклин Барбецуе-а, говеђу пршуту обавија широким колутовима месног папира без премаза. Говеђи прса можете умотати у алуминијумску фолију, ако желите, али месарски папир је прозрачнији и заробљава мање паре, одржавајући пршут влажним током процеса кувања, а да кора не буде намочена. Ако више волите супер хрскаву кору, бришкулу такође можете оставити неразмотану, мада ћете морати да пазите да се не исуши током времена кувања.
У Аароновој методи замотајте прса у 4. фазу 12-сатно, шестостепено гугутање к. Научите метод тексашког роштиљара Аарона Франклина како да обмотате бришкулу испод.
најбоља ствар за убијање отровног бршљана
Пређи на одељак
- Како поставити омот
- Аарон Франклин-ов водич корак по корак за умотавање брикета
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарон Франклин-а
Како поставити омот
За умотавање ће вам требати два широка листа алуминијумске фолије или месарски папир који су четири пута дужи од ширине прса. Поставите један лист папира на радну станицу тако да дугачка ивица иде окомито на вас. Поставите други лист на врх тако да се преклапа за приближно половину ширине. Положите прса по дужини преко папира, презентацијом окренутом нагоре, отприлике једну ногу од доње ивице. Дајте бришкули последњи спреј било где где вам треба мало влаге, а затим лагано попрскајте површину омота за добру меру.
Аарон Франклин-ов водич корак по корак за умотавање брикета
1. Преклопите доњу ивицу папира преко врха прса и повуците је што је више могуће чврсто. Сваки преклоп који направите треба да одговара облику прса.
2. Чврсто преклопите једну страну папира преко стана, тако да одговара облику прса и иде под тупим углом од вас. Заглади папир.
како написати нацрт сценаријаАарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
3. Завуците део папира на супротну страну испод тачке да бисте га учврстили, а затим савијте папир преко врха, тако да се подудара са прсним кошем и иде под тупим углом од вас. Заглади папир.
4. Чврсто држећи омот око прса са свих страна, преврните прса и чврсто повуците да бисте учврстили папир. Поново преклопите са стране.
5. Преклопите горњи крај папира да удвостручите његову дебљину.
6. Преврните прса још једном. Презентациона страна сада треба да буде окренута према горе, а двоструки слој омота испод ње и омотач који га чврсто окружује са свих страна.
како написати књигу мемоара
Пронађи Овде је савршен рецепт за прса Аарона Франклина .
Научите више техника роштиља у Тексасу од Аарона Франклина у његовом МастерЦласс-у.