Рецепт са купусњачама: Како направити пуњене кифлице

Научите како да направите ову пољско-америчку комфорну храну код куће.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су кифлице?
• Рецепт за пуњене кифлице
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

како доћи до идеја за књигу

Шта су кифлице?

Кифлице купуса су листови купуса умотани око фила, често мешавина млевеног меса и житарица. У источној Европи кифлице су динстане и обично се послужују са слатким сосом од парадајза, павлаком и киселим купусом; овај динстани колут купуса, познат као пољски голубице , је најпопуларнија врста кифлица у Сједињеним Државама.

Широм света постоје различите врсте кифлица, направљене са разним пуњењем - од пиринча до зачињене италијанске кобасице. У Кини кифлице се паре и сервирају са сосом од острига. У блискоисточној кухињи пуњено поврће, тзв долмас , понекад се праве са купусом.

како користити свеж рузмарин у кувању

Рецепт за пуњене кифлице

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 велика глава (око 2 килограма) зеленог, белог или савојског купуса, са уклоњеним оштећеним спољним листовима
• Соли по укусу
• 1 шоља белог пиринча дугог зрна
• 2 кашике маслиновог уља
• 1 жути лук, исечен на коцкице
• ½ млевене говедине
• 1 килограм млевене свињетине
• 1 парадајз на коцкице од 14 унци
• ½ кашичица љуспица црвене паприке
• 1 кашичица паприке
• 1 кашичица цимета
• ¼ кашичица свеже млевеног црног бибера
• 1 парадајз чорба од парадајза
• 1 кашика смеђег шећера

1. Загрејте рерну на 350 степени Фахренхеита.
2. Донети велику шерпу воде да прокључа.
3. Оштрим ножем језгро главице купуса исеците у облику конуса у основи, а целу главицу оставите нетакнутом.
4. Пажљиво ставите језграсти купус у кључалу воду, исечену страну према горе.
5. Ставите велику посуду са леденом водом близу плоче за кување.
6. Клијештама уклоните листове док се одвајају, стављајући их у ледену воду да бисте престали да кувате.
7. Након што се сви листови одвоје, листове купуса оцедите и осушите.
8. Пресећи све велике листове на пола и уклонити жилава ребра.
9. Пиринач прокувати на пари. Средњи лонац слане воде прокувајте и додајте пиринач. Кувајте, повремено мешајући, док не буде ал денте, око 5 минута. Оцедити и оставити са стране.
10. Загрејте маслиново уље у холандској рерни на умереној ватри за месну мешавину.
11. Додајте лук у холандску рерну и кувајте док не постане провидан, око 5 минута.
12. Додајте млевену говедину и свињетину и кувајте док добро не порумени, око 7 минута.
13. Додајте парадајз исечен на коцкице и зачините по укусу сољу, пахуљицама црвене паприке, паприком, циметом и црним бибером.
14. Ставите да крчка и додајте парно кувани пиринач.
15. Мешајте да се сједини и склоните са рингле.
16. Направите слатки сос од парадајза. У великој посуди умутите парадајз супу и смеђи шећер да се растворе. Оставите по страни.
17. У велику посуду за печење сипајте сос од парадајза тек толико да покрије дно посуде.
18. Направите кифлице. Ставите око ¼ шоље мешавине меса и пиринча у средину листа купуса.
19. Преклопите бочне стране листова и чврсто заролајте око фила да направите мали балван.
20. Поновите са преосталим листовима, слажући колутове шавом доле у ​​посуду за печење док крећете.
21. Прекријте кифлице преосталим сосом од парадајза.
22. Покријте посуду добро приањајућим поклопцем или алуминијумском фолијом и пеците док пиринач не омекша, а листови купуса не омекшају и прозрачне, око 50 минута.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Габријелу Камару, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.