Рецепт за Бирриа Тацо: Како направити мексички Бирриа Тацос

Овај традиционални рецепт за биррију траје неко време, али даје укусне такосе.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Бирриа?
• Шта су Бирриа Тацос?
• Традиционални рецепт Бирриа Тацос
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Шта је Бирриа?

Бирриа је супа на бази коза која потиче из државе Халиско у Мексику, мада околне државе попут Мичоакана, делова Дуранга, а Зацатецас такође праве верзије, укључујући говеђу биррију (бирриа де рес). Обично се служи са тортиљама, преливима и салсама. Бирриа се често користи за знојење а сиров , или мамурлук. Биррију ћете наћи и око празника попут Божића и Ускрса и на крштењима.

Гуадалајара, главни град Халискоа, препуна је бирријера или продавница специјализованих за биррију, али ако не можете тамо, није тешко направити сопствену укусну биррију код куће. Козије месо се обично маринира у пасти од сушене чиле паприке, а затим динста док не омекша. Затим динстано месо можете послужити у тацосу или кесадилама или плутајући у чорби или назван . Традиционална биррија траје сатима на штедњаку, али ако месо кувате у рерни, спором шпорету или шпорету под притиском, бирриа може постати прилично прикладно јело.

Шта су Бирриа Тацос?

Такос Бирриа праве се од козјег меса које се маринира у сушеној чиле паприке, па пирја док не омекша. Затим се динстано месо пржи, а течност за кување сведе у сос. Бирриа тацос је преносива верзија бирриа цонсомме-а и обично се служи са кукурузним тортиљама, бирриа сосом, сиром Оакаца, луком, цилантром и кречом.

Традиционални рецепт Бирриа Тацос

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За маринаду :

• 3 сушена чилија гуајилло
• 3 суве анчо чили паприке
• 3 сушена чилија арбол
• 1 средњи бели лук, исечен на коцкице
• 8 каранфилића белог лука, ољуштени
• ¼ шоља јабуковог сирћета
• Томатоес Парадајз пржен на ватри може бити печен на ватри
• 1 кашичица сушеног мексичког оригана
• ½ кашичица сушеног мексичког мажурана
• 2 цела каранфилића, кратко препечена и млевена
• ½ кашичица семена кима, кратко препечена и млевена (или ¼ кашичица млевеног кима)
• 1 кашичица свеже млевеног зрна црног бибера
• Кошер со, по укусу

За биррију :

• 3-4 килограма козјег меса са костију (или заменити друго месо варива, попут јагњећег плећа, јагњећих ребара, воловских репова, кратких ребара или говеђег печења)
• 2 листа ловора
• 1 штапић цимета

Да окупи :

• 12 кукурузних тортиља
• 1 шоља грубо исецканог лишћа и стабљике цилантра
• Кречни клинови, за сервирање

1. Припремите чиле. Прережите осушени чиле да бисте уклонили семе, а затим на кратко тостирајте чили у сувој тави.
2. Покријте чиле врућом водом и потопите док се не рехидрира, око 10–30 минута.
3. Користите цедило са фином мрежицом, оцедите чиле.
4. Направите маринаду. У процесору хране или блендеру комбинирајте рехидриране чиле са луком, белим луком, сирћетом, парадајзом и млевеним зачинима. Пире смешу док не постане глатка, по потреби додајте мало воде. Окусите и прилагодите зачин.
5. Пребаците месо у холандску пећ од ливеног гвожђа и додајте ловорове листове и штапић цимета.
6. Утрљајте чиле сос по целом месу и покријте холандску рерну поклопцем или алуминијумском фолијом.
7. Сос држите у фрижидеру најмање 2 сата и преко ноћи.
8. Уклоните очвршћену вишак масноће са соса од соса и оставите га са стране.
9. Загрејте рерну на 350 степени Фахренхеита.
10. Пребаците покривену холандску рерну у рерну и динстајте док месо не падне с костију, око 4 сата.
11. Уклоните месо из течности за пирјање и кад се довољно охлади, месо исеците од костију и оставите на страну.
12. Течност за динстање смањите на густи сос.
13. Помоћу вруће решетке исеците исецкано месо док не постане хрскаво.
14. Загрејте тортиље на шпорету у сувишној масти и умочите их у сос.
15. Посудене тортиље напуните хрскавим козјим месом и украсите цилантром и кречем.
16. Служите било који додатни сос у малој посуди за умакање.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.