Никуман рецепт: 3 савета за прављење лепиња на пари од свињског меса

Популарно улично јело и предјело у стилу дим сум, мекано, на пари никуман месне лепиње долазе у разним укусима са различитим месним опцијама и зачинима. Можете наћи никуман у продавницама у Јапану или направите сопствену домаћу серију са свим причвршћивањима.

Пређи на одељак

• Шта је Никуман?
• 3 савета за прављење Никумана
• Никуман Рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Никуман?

Никуман (у западном Јапану познат као бутаман или баози ) је лагана, јастучаста, плисирана лепиња са сланим месним пуњењем. Од нику , што значи месо, слана улична храна једна је варијација а цхукаман , лепиња на пари у кинеском стилу. Други популарни цхукаман укључују светло жуту, са укусом карија кареман ( цурриман ), и слатке лепиње попут анман , који садрже испуне попут паста од црвеног пасуља ( анко ), или зелено уји матцхаман , који укључује матцха прах у тесту заједно са анко пуњење.

3 савета за прављење Никумана

Никуман направљени су од једноставних састојака, али су вежба и техника од суштинског значаја.

1. Одмори тесто . Правилна провера је пресудна за лепршаво тесто за које се користи никуман . Пре састављања дајте тесту довољно времена да се удвостручи и пустите га да се још једном одмори пре парења за најбоље резултате.
2. Плеатинг . Слично гиоза , оматање кнедли може потрајати. Иако се технике плисирања могу разликовати, постоји један начин да поступак мало олакшате: помоћу недоминантног палца задржите пуњење на месту и преклопите и стегните доминантним палцем и кажипрстом.
3. Шаржна пара . У зависности од тога колико лепиња правите, можда ћете желети да их припремите на пари како бисте им дали довољно простора за ширење у парнику. Некуване лепиње треба да имају најмање два до три центиметра простора.

Никуман Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За тесто :

• ¾ кашичице инстант квасца
• 2 кашичице шећера
• 1 ½ шоље брашна за све намене
• 1 кашичица прашка за пециво
• ¼ кашичица кошер соли
• 2 кашичице неутралног уља
• ½ шоље топле воде или даши, по потреби

За пуњење :

• Гроунд млевене свињетине
• 3 сушене шитаке печурке
• ½ шоља купуса, ситно исецканог
• 1 зелени лук (попут младог лука или наганегија), танко нарезан
• 1 кашичица свежег ђумбира, нарибаног
• ¼ кашичица кукурузног скроба
• ½ кашичица соса од острига
• ½ кашичица сојиног соса
• ½ кашичица сезамовог уља
• Кошер сол и свеже млевени црни бибер

1. У великој посуди комбинујте квасац , шећер, брашно, сол и уље. Полако додајте топлу воду и мешајте штапићима или виљушком док се не формира чупаво тесто.
2. Скрените на благо побрашњену радну површину и месити док не постане глатко, око 10 минута. Исперите посуду и оставите је са стране.
3. Вратите тесто у лагано подмазану посуду и прекријте пластичном фолијом. Оставите да се тесто диже на топлом месту док не удвостручи величину. Процес дизања може трајати од 45 минута до сат времена, у зависности од температуре и влажности.
4. Док се тесто одмара, ставите суве печурке у малу посуду и подлијте врелом водом. Оставите да се рехидрира 5–10 минута, а затим исцедите и ситно исецкајте. Ставите купус у средњу посуду и поспите сољу; мешајте да се сједини, седите 10 минута, добро оцедите и исцедите да бисте уклонили вишак воде.
5. У великој посуди комбинујте млевено свињско месо са печуркама, купусом, зеленим луком, ђумбиром, кукурузним шкробом, сосом од острига, соја сосом и сезамовим уљем. Зачините сољу и бибером и мешајте док се добро не сједине. Покријте мешавину меса пластичном фолијом и ставите је у фрижидер док не буде спремна за употребу.
6. Окрените тесто на благо побрашњену радну површину и поделите на једнаке делове помоћу стругача или клупског ножа. Обликујте сваки део у куглу. Помоћу оклагијице заролајте у колуте. Рубови сваке рунде требају бити тањи од средине како би се олакшало набирање.
7. Радећи једну по једну, ставите оскудну кашику месне смеше у средину сваког круга теста. Ивице спојите на четири тачке, а преостало тесто између њих формирајте у наборе. Завртите и притисните да бисте потпуно запечатили. Готове лепиње оставите да се одморе још око 15 минута.
8. Донесите лонац (једном са парном корпом) воде да прокључа.
9. Распоредите лепиње у корпу бамбусове парне облоге обложене пергамент папиром, пазећи да између њих остане простора. Ставите солу од бамбуса у корпу и парите на јакој ватри 10–13 минута, у зависности од величине лепиња.
10. Извадите корпу из парника и послужите.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.