Како направити пенушаво вино: метода Цхармат

Да ли сте се икад запитали како су мехурићи у вашем Просеццу стигли тамо? Ово свеже и воћно пенушаво вино доноси вам Цхармат методом, најједноставнијим и најчешће коришћеним начином за хватање карбонизације ферментације.

подношење рукописа издавачу

Пређи на одељак

• Шта је Цхармат метода?
• Историја методе Цхармат
• Шта је поступак за Цхармат методу?
• Који су ефекти Цхармат методе?
• Које врсте вина се праве методом Цхармат?
• Које су разлике између Цхармат методе и Методе Цхампеноисе
• Желите да сазнате више о вину?
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Шта је Цхармат метода?

Метода Цхармат је пенушав винарски поступак који заробљава мехуриће у вину карбонизацијом у великим челичним резервоарима. Ова техника се такође назива Италијанска метода , метода Маринотти, метода резервоара или затворени резервоар (запечаћени резервоар, од Француза берба , или ват).

Историја методе Цхармат

Пенушаво вино је релативно новији изум у историји вина као напитка. Само током последњих 500 година, винари су могли намерно да ухвате мехуриће у свом вину. Рустикално предачка метода а касније Метода шампањца или традиционална метода (традиционална метода или начин шампањца) укључују ферментацију у појединачним боцама за карбонирање вина.

Иновацију у производњи вина која ће постати позната као метода Цхармат изумио је и патентирао 1895. године Италијан по имену Федерицо Мартинотти, винар у Астију. 1907. године, Француз Еугене Цхармат, унео је нека побољшања у процес и патентирао га под својим именом. У Италији је поступак понекад познат под називом Мартинотти метода, према оригиналном проналазачу. Ова нова техника производње вина омогућила је да се производња пенушавог вина врши у обиму по нижој цени од било које претходне методе.

како започети сопствени бизнис са одећом

Шта је поступак за Цхармат методу?

Метода Цхармат започиње, као и традиционална метода, стварањем некарбонизованог основног вина. Ово вино се помеша са мером шећера и квасца (заједно названог тираге ликер ), а затим ставите у велику посуду под притиском од нерђајућег челика или аутоклав. Квасац и шећер изазивају другу ферментацију у затвореном резервоару, која се држи под притиском, па се угљен-диоксид из ферментације присиљава у вино.

Друга ферментација траје једну до шест недеља, након чега се газирано вино одмах филтрира и флашира. Тхе дозирање додаје се приликом флаширања, обично у бруто ниво слаткоће (6–12 грама шећера по литру).

Који су ефекти Цхармат методе?

Будући да се пенећа вина Цхармат методом флаширају непосредно након секундарне ферментације без додатног одлежавања, вина имају свеж воћни карактер. Ово чини Цхармат методу идеалном за вина направљена од ароматичних сорти грожђа попут мосцато и риеслинг. Техника ће помоћи задржавању арома грожђа више од традиционалне методе, која уводи више орашастих, пржених укуса од старења на винским талозима (мртве ћелије квасца из ферментације).

Вина газирана методом Цхармат имају притисак од две до четири атмосфере, што значи да имају мекшу карбонацију од вина произведених традиционалном методом (која имају притисак од пет до седам атмосфера). Вина Цхармат методом се филтрирају, тако да у боци никад нема талога, а вина су кристално бистра.

знак сунца знак месеца у порасту знак

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Које врсте вина се праве методом Цхармат?

Метода Цхармат користи се за производњу јефтиних вина Просеццо, Ламбрусцо и Асти Спуманте у Италији. Немачки секта (пенушава вина) и многа пенушава вина из САД такође користе методу Цхармат.

знак у порасту месечев знак

Које су разлике између Цхармат методе и Методе Цхампеноисе

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

• Процес : Метода Цхармат користи другу ферментацију у великом резервоару од нерђајућег челика да би заробила карбонизацију у вину. У методи Цхампеноисе, друга ферментација се дешава унутар појединачних боца у којима се вина продају.
• Карбонизација : Метода Цхампеноисе даје најјачу карбонацију. Вина Цхармат методе имају мекшу карбонацију која се брже расипа.
• Слатко : Вина Цхармат методом имају тенденцију да буду слађа од вина произведених помоћу методе Цхампеноисе. То је због стилских избора произвођача, а не због било какве инхерентне разлике у производним методама.
• Употребљено грожђе : Пенушава вина Метходе Цхампеноисе вероватније се праве од пинот црног и шардонеа. Пенушава вина Цхармат методом обично се праве од ароматичног грожђа попут сорти глера, ризлинг, мосцато и ламбрусцо.
• Цена : Вина Цхармат методом јефтинија су за производњу од вина од матходе Цхампеноисе, јер Цхармат метода користи мање рада и времена одлежавања од матходе Цхампеноисе.

Желите да сазнате више о вину?

Без обзира да ли тек почињете да цените разлику између Сиви пинот и пинот григио или сте стручњак за спаривање вина, лепа уметност уважавања вина захтева опсежно знање и живо интересовање за начин прављења вина. То нико не зна боље од Јамеса Суцклинга, који је током последњих 40 година пробао више од 200.000 вина. У МастерЦласс-у о уважавању вина Јамеса Суцклинг-а, један од најистакнутијих светских винских критичара открива најбоље начине за одабир, наручивање и самопоуздање вина.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од мајстора кувара и винских критичара, укључујући Јамес Суцклинг, кувара Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи, Массимо Боттура и још много тога.